Asa las costillas de cerdo con una salsa casera y rica en verduras con un toque de calor, y usa las sobras para los tacos.

Ingredientes

• 5 chiles poblanos
• 1⁄2 lb. tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla amarilla
• 1 1⁄2 lb. costillas de cerdo de repuesto
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de manteca de cerdo.
• 1 1⁄2 lb. de calabacín, recortado, cortado por la mitad a lo largo y cortado al sesgo
• 3 mazorcas de maíz, granos retirados y guardados, mazorca tirada
• 4 tazas de caldo de carne
• 1⁄2 lb. queso mexicano firme, para servir

Instrucciones

Calienta el horno para asar. Coloca los poblanos en una bandeja de hornear y cocínalos, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que se carbonicen, unos 15 minutos. Dejar enfriar ligeramente, luego recortar, quitar las semillas y rebanar finamente.

Mientras tanto, cubra los tomates, el ajo y la cebolla con agua y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los tomates estén blandos, 5 minutos. Escurrir, desechar el líquido, colocar los tomates, el ajo y la cebolla en una licuadora y hacer un puré hasta que estén suaves.

Calentar la manteca de cerdo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sazonar las costillas con sal y pimienta y, trabajando en tandas, cocinarlas, dándolas vuelta según sea necesario, hasta que se doren, unos 6 minutos, y transferir las costillas a un plato.

Añada el puré de tomate reservado, el calabacín y el maíz a la cacerola y cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 5 minutos. Añada el caldo y las costillas y cocine, sin cubrir, hasta que estén espesas y las costillas estén tiernas, alrededor de 1 1⁄2 horas. Servir en una bandeja.