Cordero a la royale

Ingredientes (para 4 comensales)

  • 1 kilo de paletilla de cordero sinhueso y atada como para un asado.
  • Cortada en cuatro trozos de 250 gramos más o menos
  • 1/4 de kg de foie fresco en 5 lonchas
  • 100 gramos de beicon,
  • 10 centilitros de aceite,
  • un plato con un poco de harina, sal y pimienta. 
  • Para la salsa: 3 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 cebolla pequeña (60 g),
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • 1/4 de caldo de carne,
  • 3/4 de vaso (de los de vino) de vino tinto
  • 20 gramos de mantequilla (una nuez), sal.

Preparación:

Prepare la salsa.

En una sartén ponga el aceite a calentar;

Agrega la cebolla pelada y cortada en rodajas finas. Se sofrie hasta que esté dorada.

Añade la harina y, después de darle unas vueltas, eche poco a poco el agua con el caldo de carne, mezcla con cuidado para que no se formen grumos. Déjelo a fuego lento durante 10 minutos.

Cuélela por un colador de agujeros grandes, vuelva a calentar y rectifique de sal, si hiciese falta (pues el extracto de carne está ya salado). Resérvela al calor. En el momento de servir, fuera del fuego, agregue un poco de mantequilla. Ponga una sartén a fuego vivo con el aceite y dore en él por todos sus lados los cuatro trozos de cordero, salpimiéntelos y páselos a una fuente de horno.

Fría en este mismo aceite las lonchas de beicon y repártalas poniendo una debajo y otra encima de cada trozo de cordero.

Introduce la fuente con el cordero en el horno unos 10 minutos (o un par de minutos más, si le gusta más hecha la carne) a temperatura alta (250 ºC).

Pase las lonchas de foie ligeramente por harina y fríalas a fuego vivo en una sartén sin nada de grasa; luego salpimiéntelas y colóquelas sobre cada trozo de carne y vuelva a meter todo ello en el horno un par de minutos. Sirva con la salsa a un lado y sobre platos calientes.

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