Los pasteles de fruta fresca son algunos de los grandes éxitos de la temporada. Unos cuantos consejos harán que sus pasteles salgan con un aspecto y sabor perfectos. Así que mantente atento a los consejos de solución de problemas y a algunas deliciosas recetas de tartas de frutas que aparecen a continuación.

1. 1. Precaliente el horno a la temperatura que recomienda su receta. La mayoría de los pasteles de frutas se hornean a una temperatura entre 350 grados F (175 grados C) y 450 grados F (230 grados C). Algunas recetas requieren que el pastel se hornee en un horno a 450 grados F para empezar, y luego bajar el horno a unos 350 grados F. Esto ayuda a fijar la forma de la corteza en las recetas con mucha grasa; puede evitar que la corteza se encorve.

2. 2. Unte la parte superior de la corteza con leche o huevo ligeramente batido antes de hornear para añadir un color más intenso a un pastel de doble corteza o de celosía. Para obtener más información, consulte Cómo hacer una corteza de pastel de celosía de la manera más fácil.

3. 3. Siempre hornee los pasteles en una bandeja de hornear para evitar que se derramen en el horno.

Un pastel con relleno de fruta cruda se horneará durante una hora. Los pasteles de bayas, manzanas y peras se cocinan durante unos 45 minutos. Cuando se usa un relleno precocido, las tartas pueden hornearse a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto, lo suficiente para hornear completamente la corteza y calentar el relleno.

Para comprobar el estado del relleno, inserte un cuchillo en el centro del pastel. Si encuentra poca o ninguna resistencia, el pastel está listo. Si el pastel no está listo pero la parte superior o los bordes se oscurecen demasiado, cubra la parte superior del pastel con papel de aluminio para protegerlo del calor. Un plato de vidrio para pastel es una gran manera de asegurar que la corteza inferior esté completamente horneada; usar una piedra de hornear o una piedra para pizza es otro truco. Hornear en un hueso asegura que la corteza inferior incluso en el pastel de frutas más jugoso se hará cuando la parte superior esté marrón. Echa un vistazo a nuestra guía paso a paso de cómo hacer una corteza de pastel.

4. 4. Glasear la corteza para que brille y resplandezca. 5. Diluir un cuarto de taza de jarabe de maíz ligero con agua muy caliente. 5. Cuando el pastel esté listo, cepille el jarabe diluido sobre la parte superior de la corteza. Puede agregar azúcar granulada o azúcar decorativa en este momento. Devuelva el pastel al horno durante dos o tres minutos para dejar que el glaseado se seque y se fije. Una vez que el pastel esté listo para hornear, retírelo con cuidado del horno. Deje que la tarta se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarla para que el relleno se asiente.

Cómo espesar los pasteles de frutas

Sin espesantes (y refrigerantes), las tartas de fruta pueden terminar como sopa e imposibles de rebanar. Aquí hay algunas opciones para rescatar hasta el más delgado de los rellenos. Cuál de ellas usar es una cuestión de preferencia personal.

1) El almidón de maíz hace un relleno brillante y lustroso. Un poco llega muy lejos porque tiene el doble de poder gelificante que la harina.

2) La harina se espesa bien pero deja un acabado más mate. Necesitarás usar el doble de lo que usarías con la maicena.

3) La tapioca de cocción rápida (como la Tapioca Minute) y la harina de tapioca dan un acabado brillante y claro, y a veces un pequeño punteado si se usan gránulos de tapioca más grandes o si no se ablandan lo suficiente antes de calentarlos. Está hecha de yuca (no de yuca, que es una planta diferente), el tubérculo con almidón también conocido como mandioca o yuca.

4) La fécula de patata se comporta como la fécula de maíz y se utiliza generalmente en la Pascua en lugar de la harina.

5) El ClearJel instantáneo, un derivado de la maicena que se usa a menudo en los rellenos de tartas enlatadas, tiene un fuerte poder de retención y, a diferencia de otros espesantes, no se descompone si la tarta se congela.

6) La raíz de flecha se espesa demasiado rápido para los rellenos de pasteles horneados.

¿Cuánto espesante necesita?

Depende: Las manzanas y los arándanos tienen mucha pectina, un espesante natural, por lo que tienden a necesitar menos almidón añadido. Las frutas congeladas y las que están particularmente maduras y jugosas requieren más espesante porque están más húmedas para empezar. Las tartas de cara abierta y enrejadas necesitan menos porque, cuando no hay corteza superior, se evapora más líquido durante el horneado.

Sea cual sea su elección, mézclelo con la fruta y el azúcar para que se distribuya uniformemente antes de hornear, y usted (¡y su pastel!) estarán listos.

No sólo es hermoso, la corteza de celosía que cubre el pastel de durazno del chef John tiene un propósito clave.