Macarons sin azúcar

Como hacer macarons sin azúcar

Cuando oímos el término de macarons nos traslada a Francoa y a su famosa  Ladurée, aunque la vedad es que estos pasteles fueron creados en el siglo VIII en Italia, como muchas otras recetas alrededor de lo Medicis. Al emparentar con la casa real francesa se llevaron al cocinero detrás.

Con seguridad la receta que hacemos a día de hoy ha ido incluyendo innumerables cambios y retoques; fue en Francia donde se empezo a combinar dos macarons con un ganache en medio. Y fue Pierre Hermé el que le dio colores y fama al pastel.

Los macarons son un postre muy complicado de hacer, no tanto la masa y elaboración sino como el punto de horneado perfecto. El punto clave está con la textura de la masa y la temperatura necesaria en nuestro horno. Después de alguna prueba y error conseguiréis unos macarons perfectos.

Receta básica de macarons sin azúcar

Ingredientes (para unos 36 macarons aprox.):

  • 110 g de harina de almendras (o almendra molida)
  • 110 g de claras de huevo es mejor dejar pasar al menos una noche a temperatura ambiente tapadas con papel film.
  • Colorantes en gel
  • Edulcorante en polvo

Elaboración:

  • Tamizamos la harina de almendras junto con el edulcorante, haremos el proceso unas tres o cuatro veces.Reservamos.
  • Con el robot de cocina con el accesorio de varillas batimos las claras a velocidad máxima. Cuando empiece a salir espuma añadimos los 15 g de edulcorante si queremos y dependiendo de la potencia del mismo.
  • Seguimos batiendo a máxima velocidad . Cuando estén a punto de estar a punto de nieve las claras le añadiremos el colorante, esto hacerlo a gusto personal, cuanto más más color, en el horno perderá un poco de color. Seguimos batiendo hasta que las claras estén montadas.
  • Ahora prepararemos el macaronage , Si no hacemos bien este paso podemos arruinar nuestros macarons. En el mismo cuenco del robot añadimos la mitad de la mezcla de las almendras + edulcorante y mezclamos lentamente con una espátula. Mezlcamos con movimientos envolventes, las claras empezarán a bajarse, no os inquietéis, es normal. Cuando esté integrado, añadimos la otra parte y seguimos envolviendo nuestra mezcla. Cuidado que no se queden grumos
  • Ahora con cuidado, no nos debemos pasar de mezclado, es decir, si al coger un poco de la masa con la espátula ésta cae como si formara un hilo grueso o cinturón, entonces está bien. Si está muy liquida no saldrán los macarons.
  • Pasamos todo a nuestra manga pastelera con una boquilla grande y formamoslas bolitas de los macarons. Que todos tengan el mismo tamaño.
  • Cuando ya los tenemos todos los ponemos en un bandeja de hornear.
  • Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que la capa de arriba de los macarons quede seca y lisa. Puede tardar unos 20 30 minutos.
  • Una vez esté seca la superficie ponemos el horno a 150ºC cinco o diez minutos. Cuando esté caliente los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo y horneamos unos 13 minutos. Aquí un poco a ojo que cada horno es diferente. A los 7 minutos y medio abrimos y dejamos salir el vapor. Cuidado que no se tuesten.
  • Dejamos enfriar fuera del horno y esperamos a que enfríen para quitarlos del papel del horno.
  • Decorarlos a gusto
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