Cómo asar el bistec perfectamente cada vez

 

Aprenda a asar un bistec perfectamente cada vez con esta receta fácil de seguir en la que el bistec se chamusca en una parrilla caliente y se cocina a la perfección. ¡Asar bistec no tiene por qué ser complicado!

Grados de bistec

Hay tres grados de bistec que encontrará en un supermercado de EE. UU.: Seleccionar, elegir y preparar. Seleccionar es generalmente el grado de carne a precio de oferta o anunciado. Si es de grado de elección, se anunciará como tal. El grado seleccionado está justo por encima de lo que el USDA considera comestible. Entonces, si compra carne de grado Select, no se sorprenda si no es tan buena. Siempre valdrá la pena pagar el dinero extra por libra por la calificación Choice. Si su supermercado tiene el grado Prime, ¡suerte!

CONSEJO PROFESIONAL: Compre solo bistecs Choice o Prime Grade.

Niveles de cocción

Ya sea que le guste el filete sangrando en el plato o seco como un hueso, esta guía de cocción del filete debería ayudarlo. El nivel estándar de cocción del chef es medio raro. En este punto no sangrará, pero estará tierno, jugoso y, si lo haces bien, el bistec se derretirá en tu boca. Con la práctica, puedes saber qué tan cocido está un bistec con solo sentirte solo. Cada filete tiene un tiempo de cocción diferente debido a los diferentes grosores de los cortes. Tenga cuidado con cualquier cosa que le indique un tiempo de cocción en lugar de una temperatura.

¿Es necesario cocinar más los filetes después de dorarlos?

La parte más importante para alcanzar el nivel de cocción que le gusta es la temperatura interna. El chamuscado es principalmente por sabor. Si su bistec es más grueso, probablemente no alcance el punto de cocción deseado tan rápido como uno más delgado. Una cosa que ayuda a garantizar que no cocine demasiado el bistec es dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo. Si el aumento de la temperatura interna necesita más tiempo porque el bistec estaba demasiado frío, hará que se cocine demasiado.

¿Son estas instrucciones las mismas para cocinar otras carnes?

No. Otras carnes requieren diferentes tiempos y temperaturas de cocción. Cada tipo de carne tiene su propia densidad y grosor. Además, no se requiere que los cortes enteros alcancen temperaturas tan altas como las carnes molidas y las aves.

¿Es importante dejar reposar los filetes?

Si. De hecho, el bistec continúa cocinándose durante esos minutos. Esta continuación de la cocción es excelente porque no seca el bistec, como lo haría simplemente dejándolo en la parrilla por más tiempo. Cortar el bistec interrumpe ese último período de cocción al liberar el calor dentro del bistec. Créame, déjelo reposar unos minutos y su filete saldrá perfecto.

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