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Coca de tomate de Castellón

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La coca de tomate es muy tradicional en toda la Comunidad Valenciana. Es ideal para disfrutar en familia y rodeado de amigos, en cumpleaños, para merendar,…
En Castellón se preparan cocas tanto tapadas como destapadas, de tomate, de cebolla, de pimientos y berenjena, de espinacas.. todas ellas buenísimas.

La Cocina Roja De Cris

Ingredientes

4 raciones

150 ml. cerveza
150 ml. aceite girasol
1 pizca sal
unos 400 gr. aprox harina (la que admita)
—- Para el relleno:
tomates naturales para rallar
1 cebolla
pimiento verde (al gusto)
3 latas atún o migas de bacalao desaladas
3 huevos cocidos
piñones
pimentón
5 cucharadas azúcar

Pasos

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Esta masa la podemos elaborar en el mismo momento de utilizarla. Al no llevar levadura podemos prepararla y estirarla enseguida.
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Amasaremos los ingredientes formando una bola blandita y la estiraremos lo máximo posible con las manos en una bandeja de horno. Queda bastante fina, a mi me gusta así.
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Antes habremos preparado nuestro sofrito, pochando una cebolla cortada finamente y unos pimientos cortados en tiras.
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Una vez estén pochados le añadimos los tomates rallados. Echamos unas 5 cucharadas de azúcar para quitar el acidez y sazonamos. Dejamos reducir el tomate hasta que no quede nada de agua.
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Extendemos nuestro sofrito sobre la masa de coca y con el horno precalentado a 180º, la metemos al horno.
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A los diez minutos de estar en el horno, le pondremos el atún y el huevo cocido a trocitos, los piñones y el pimentón espolvoreado. Dejamos cocer unos 10 o 15 minutos más hasta que veamos que las orillas empiezan a dorarse.
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De este modo conseguimos que el huevo no se queme, ni se dore demasiado.
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Sacamos del horno, la dejamos enfriar y la partimos en trocitos.
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En lugar de atún, en mi casa también se prepara con bacalao desmigado desalado previamente en agua.