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Sopa de cebolla francesa en olla de cocción lenta

 

Le doy a esta receta 4 inicios simplemente debido al trabajo de preparación que implica esta receta en particular. ¡La sopa sabía increíble! Sin embargo, para facilitar la cocción, aquí están mis ajustes: Primero, corté las cebollas y las arrojé a la mantequilla que derretí, y las coloqué en la olla de barro a fuego lento por sí solas para caramelizar durante la noche, de 10 a 12 horas. . Usé mantequilla salada, así que omití la sal. También omití el azúcar ya que se estaban caramelizando de esta manera. MUY FACIL. A la mañana siguiente, cuando las cebollas estaban listas para usar, eché los otros ingredientes para cocinar para cocinar durante el día. No tenía jerez para cocinar, así que usé 1/2 taza de vino tinto seco que mi esposo abrió la noche anterior. Soy un firme creyente de que si no lo bebe, no debe cocinar con él. Y tenía 2 cuartos de caldo de carne, así que lo usé todo. No tiene sentido desperdiciar una taza. En lo que respecta al queso, usamos lo que nos gusta, para que sea un gusto personal, no un ajuste. Sin embargo, descubrí que necesitaba agregar un poco de sal y pimienta al gusto al final justo antes de servir, así que asegúrese de probarlo para asegurarse de que sea de su agrado. Pero dejar que las cebollas se cocinen y se caramelicen reducen el trabajo de preparación al mínimo indispensable: cortar las cebollas en rodajas, medir los ingredientes y preparar el pan y el queso al final. Aproximadamente 20 minutos en total. Solo necesita comenzar el día anterior, lo cual valió la pena para mí si significaba no estar parado sobre una estufa durante una hora. A la familia le encantó, se calienta bien para las sobras, que no fue demasiado. ¡Haré de nuevo!

¡Excelente! Seguí esta receta al pie de la letra (con la excepción de sustituir el gruyere y el emmental por provolone y suizo) y la sopa fue para llorar. El olor nos volvió locos todo el día: ¡fue difícil esperar 8 horas! ¡Gracias por la receta!

Esta es una de las mejores recetas de olla de cocción lenta que he probado. Tómese el tiempo para carmalizar las cebollas: el cariño hace una gran diferencia. Hagas lo que hagas, por favor no uses jerez para cocinar, que en realidad no es jerez y sabe principalmente a agua salada agria. Use jerez de cóctel real (seco) si lo tiene. Si no, un poco de bourbon, vino tinto o Mediera servirá. Y trate de usar los cheezes especificados, pero debe sustituirlos, el suizo regular estilo Deli y / o Provolone son mejores que Mozzerella, que es demasiado suave y lechoso para la riqueza del plato. Finalmente, descubrí que hornear lentamente las rebanadas de pan para secarlas funciona mejor que tostarlas porque el pan tostado es más suave y se disolverá en el líquido caliente demasiado rápido.

Esto es delicioso, pero como ya pasaste 40 minutos cocinando las cebollas en la estufa y ya están tiernas y suaves, ¿por qué no simplemente dejarlas en la estufa y agregar el caldo a esa olla y cocinar a fuego lento durante una hora más o menos? Transferirlo a la olla de cocción lenta parece un paso innecesario y solo crea cosas adicionales para lavar. Esta parece ser una de esas recetas en las que usar la olla de cocción lenta realmente no simplifica nada.

Esta es una gran receta. No pude encontrar Emmental, así que sustituí en suizo. Si pones el pan justo en la sopa, lo empapa y se vuelve empapado para que puedas combinarlo con la cuchara junto con la sopa, o si no te gusta el pan empapado, no puedes hacerlo. Sin embargo, el pan es definitivamente clave.

Aún más ridículamente fácil: caramelice las cebollas en la olla de barro ligeramente engrasada (no se necesita mantequilla, azúcar o jerez, solo tiempo), agregue caldo de carne 4-6C (¿cuál es el punto de bajo en sodio si va a ¿agregar sal?), y olvidarse de los cuatro quesos rallados (use la tradicional loncha de gruyere, emmental o, si todo lo demás falla, suizo genérico). Para porciones individuales, disuelva un cubo de caldo de res en 6 oz de agua hirviendo, agregue 4-6 oz de cebollas caramelizadas, caliente en el microondas, agregue pan tostado y una rebanada de queso y termine debajo del asador.

Hice esto por segunda vez anoche. ¡Es tan fácil y elegante! Esta vez utilicé la olla de cocción lenta para caramelizar 3-4 libras de cebolla dulce con 1/2 taza de mantequilla y una cucharadita de sal marina durante seis horas (a temperatura alta) … Luego agregué 4 tazas de buen caldo de res, tomillo, vino de mesa rojo y pimienta negra. Cocido a fuego lento durante otras 6 horas. Cocinar las cebollas primero en la olla hizo que esto fuera tan mantecoso y delicioso. Cubra con baguette tostado con queso suizo derretido.

Hola, muy, muy bien y fácil.

¡GUAUU! Carmelizé mis cebollas esta mañana temprano. (tomó alrededor de una hora). No me saltaría este paso, ES lo que hace la sopa. ¡No puedes duplicar ese sabor! ¡Además, NO te saltes el jerez! Usé tomillo fresco de caldo de res Swanson y una hoja de laurel seca. Está en la olla de barro ahora y estará listo para cuando regresemos de dos juegos de baloncesto de secundaria alrededor de las 7 pm. Cenar con hamburguesas esta noche. ¡Me va a costar TODO MISMO no ir a la cocina a servir un cuenco en secreto! Ojalá tuviera ollas a prueba de horno para poder asar el queso encima de la sopa … ¡pero improvisaremos y seguirá siendo genial! GRAN RECETA!

Receta de batido de proteína de plátano y fresa

 

Batido de proteína de fresa y plátano

Porciones por receta: 2
Calorías: 261.1

% Valor diario *

proteína:

26,1 g

52%

carbohidratos:

31,1 g

10%

fibra dietética:

3,8 g

15 %

azúcares:

19,4 g

grasa:

5,2 g

8%

grasa saturada:

1,3 g

7%

colesterol:

8,7 mg

3%

vitamina a iu:

302,7 UI

6%

equivalentes de niacina:

1,9 mg

15 %

vitamina b6:

0,4 mg

23%

vitamina C:

51,3 mg

86%

folato:

49,9 mcg

13%

calcio:

180,6 mg

18%

hierro:

0,7 mg

4%

magnesio:

58,4 mg

21%

potasio:

607,7 mg

17%

sodio:

186,6 mg

8%

tiamina:

0,1 mg

9%

calorías de grasa:

46,4

*Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades calóricas.

**La información nutricional no está disponible para todos los ingredientes. La cantidad se basa en los datos de nutrientes disponibles.

(-)Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Receta de helado de cinco ingredientes

Me gusta mucho esta receta. Siempre uso esta receta porque no se pone helada y sabe como si fuera del supermercado. He hecho Lavanda (use menos vainilla y agregue 1 gota de aceite puro de lavanda), Frambuesa y masa de galleta con chispas de chocolate (que no se puede obtener en mi país) todo con éxito. asegúrese de doblar la crema batida con mucho cuidado, ya que no quiere aplastar todo el aire. Algunas personas se han quejado de que se forma una película grasosa en la parte superior de la boca, esto se debe a la grasa de la crema. Se puede remediar agregando otros ingredientes como bayas que rompen la crema. Asegúrese de usar vainilla de buena calidad o no se sorprenda de que sepa a crema y leche condensada (obvio). Este helado se congela con fuerza, así que asegúrese de sacarlo un poco antes de servirlo.

Esta fue la primera vez que intenté hacer helado, esta receta parecía tan fácil (y realmente lo es) por eso elegí esta para empezar, muy cremosa y rica, perfecta para el heladero sin experiencia sin un helado máquina para fabricar. ¡5 estrellas!

Hice esto con leche condensada casera (hecha con edulcorante en lugar de azúcar), crema ligera y leche descremada. Agregué un poco de café en polvo instantáneo y lo preparé en mi máquina para hacer helados. ¡Fue simplemente perfecto! Tan cremoso, como los gelatos italianos, buen sabor y no creo que esto hubiera sido mejor si hubiera usado grasa y azúcar.

¡Qué receta IMPRESIONANTE! Gracias por compartir esta receta maravillosamente fácil. Siempre quise hacer helados caseros, pero nunca tuve una máquina para hacer helados. Mi marido es un adicto a la crema de hielo y dijo «¡es tan cremoso»! Quiere que haga algunos con frutos rojos. Me gustaría probar a hacer chocolate, ¿tienes alguna sugerencia? No sé si el jarabe de chocolate suavizaría la consistencia. ¡Gracias de nuevo! PD. Desde entonces hice otro lote y lo dividí. Un lote usé arándanos frescos (no son buenos, eran como pequeños gránulos) probablemente sería mucho mejor si hubieran sido cocidos. Sin embargo, tengo buenas noticias … ¡Puse un poco de Ovaltine con sabor a chocolate en el otro lote y resultó FANTÁSTICO! ¡YUMMMMMMMMM!: O)

¡Esto es bueno y muy fácil! Tengo una tonelada de fresas frescas, así que trituré unas 2 tazas y agregué a la mezcla deliciosas frambuesas, luego duraznos, albaricoques … y así sucesivamente.

¡Esta receta es tan fácil pero tan deliciosa! Quería cambiarlo un poco y probar el helado de menta con chispas de chocolate, así que usé extracto de menta en lugar de vainilla, agregué 2/3 taza de chispas de chocolate en miniatura y unas gotas de colorante verde para alimentos. ¡Fue fantástico!

¡¡Guau!! ¡Gran receta! Los niños y yo lo hicimos esta tarde y fue un verdadero placer, así como una actividad de bienvenida en un día caluroso. Usé toda la mitad y mitad en lugar de la crema y la leche y resultó muy bien. La textura era maravillosa y la leche condensada la hacía bastante dulce. ¡Sin duda volveremos a hacer esto!

Pensé que esto era excelente. Manteniendo los dedos cruzados, saldría bien. Usé leche condensada liviana, un cartón de crema espesa entera y uno de crema espesa media grasa. Funcionó y no pensé que fuera demasiado dulce. En el punto de agitación de 2 horas agregué masa para galletas para helado también de este sitio.Como han mencionado otros revisores, se congela muy fuerte, por lo que es necesario reposar un rato antes de servir. Muchas gracias.

Receta de salsa de alitas de pollo | Recetas De Coca

Me encanta este chapuzón y lo hago con frecuencia. Hay algunas cosas que hago de manera diferente: coloco una capa de queso crema, luego el queso azul (uso un frasco de queso azul, de Marie o Marzetti), luego el pollo / salsa picante (mezclado) y solo una pizca de queso mozzarella encima . PD Crecí en (y todavía vivo en) Buffalo, NY – y NO comemos nuestras alitas de pollo con aderezo ranch – ¡¡¡QUESO BLEU y palitos de apio o zanahoria SOLAMENTE !!!!

He hecho una variación de esta receta durante más de un año y nunca me ha decepcionado. Sugiero usar más pollo y más salsa picante con esta receta. Además, si usa el queso chedder, no use las bolsas previamente trituradas de la tienda de comestibles. El queso en esas bolsas está cubierto con harina y parece hacer que la salsa se engrase.

Hago una versión similar de esto a menudo para chupar rueda y siempre es un éxito. Constantemente estoy dando la receta. Omito el queso cheddar, uso solo 1 paquete de queso crema (para una salsa más carnosa) y no lo caliente ni hornee (mezcle a temperatura ambiente y sirva frío). También desmenuzo el pollo en lugar de cortarlo en cubos y lo sirvo con palitos de apio y papas fritas para darle un poco de variedad.

¡Muy bien! Usé un paquete de mezcla de aderezo Ranch seco en lugar de las cosas embotelladas. ¡Resultó genial! ¡Pensé que usar más líquido lo haría más líquido y el poder seco realmente mantuvo esta inmersión muy bien!

risas. Ni siquiera estoy esperando a que todos aparezcan para ver sus reacciones a esto para revisarlo … ¡Totalmente asombrosamente increíblemente bueno! ¡Qué idea tan perfecta para las fiestas de fútbol! JustLearning86 – ¡Gran consejo para la salsa Buffalo Wing de Frank! Usé un paquete completo de 1.5 libras de pechuga de pollo finamente picada. Poco más de una taza de salsa de alitas de búfalo de Frank, aderezo de queso azul grueso Wishbone y queso crema Neufchatel, no usó ningún otro queso. Creo que esto se alternará con mi salsa de queso con chile (mi alimento básico) … ¡Guau! ¡¡¡PRUEBA ESTO!!! (Guárdelo en la olla para mantenerlo caliente y se sirve con cucharadas y stix de apio)

Muy adictiva. Siempre te piden la receta. Yo uso queso Bleu (preferencia personal) y queso crema reducido en grasa y pollo fresco cocido (hace una gran diferencia en el sabor. He usado tanto fresco como enlatado) Lo he preparado 2 veces diferentes. Tengo una sugerencia, sin embargo, después de hornear, transferirlo a una olla de barro para mantener el calor; Aprendí esta lección después de la primera vez y se enfrió muy rápido. Tuve que seguir calentando en el microondas y no sabe bien frío. Genial con papas fritas de apio, pollo en una galleta, galletas saladas o totopos.

¡¡El mejor!! Nunca sobras. De hecho, hemos tenido algunas peleas importantes sobre la gente que se la mete con las fichas. Soy de Buffalo, así que usamos un frasco de ensalada de queso azul Maries en lugar de Ranch. Hornee por el tiempo recomendado, pero agregue la cobertura de queso durante los últimos cinco minutos solo para derretirlo un poco o se pondrá duro y masticable; nunca use las cosas ralladas empaquetadas.Por favor, solo use la salsa picante de Frank si puede obtenerla.

¡Esta fue una de las MEJORES recetas que obtuve de este sitio! No utilicé queso crema graso; aderezo ranch bajo en grasa; y queso cheddar bajo en grasa (para que encaje en mi programa Weight Watchers). También corté el apio y lo mezclé con todo lo demás. También cubra toda la salsa con el queso restante. Increíblemente delicioso !!!

¡Mmm! Hice esto para un portón trasero y a todos les encantó. Varias personas me pidieron la receta. No hice cambios, pero usé un pollo rostizado y mi batidora KitchenAid y eso hizo que esta salsa fuera súper fácil. Usé toda la carne blanca en el pollo y eso fue suficiente para la salsa en dos tazas picadas. No creo que esté de más poner un poco más de queso en la salsa. La próxima vez podría usar un poco menos de Frank. A pesar de que a mi esposo le encantan las alas, le gustan las suaves. Serví el dip con Frito’s y Tostitos Scoops. Personalmente, me gusta lo mejor de Frito. Haré esto una y otra vez.

Demasiado vibrante. Reduciría el costo del rancho. Era demasiado cuando se combinaba con el queso crema.

Bacalao asado con paella y aceite de oliva al azafrán

Bacalao asado con paella y aceite de oliva al azafrán

Impresiona a tus amigos con el lujoso arroz con mariscos, cubierto con jugoso bacalao y rociado con azafrán.

INGREDIENTES

Para la paella

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200g de chorizo crudo cortado en cubito
  • 3 chalotas grandes cortadas en juliana
  • 3 dientes de ajo, aplastado
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado (pimentón)
  • 300g de arroz para paella
  • 1l de caldo de pescado
  • cucharita de mantequilla sin sal
  • 300g de langostinos : cortado en trozos del tamaño de un bocado
  • un puñado de mejillones cocidos y desgranados más 18 en sus caparazones…
  • jugo ½ limón (opcional)
  • un pequeño grupo de perejil picado

Para el aceite de azafrán

  • 75ml de aceite de oliva extra virgen
  • jugo ½ limón
  • pellizcar el azafrán hilos

Para el bacalao

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cucharita mantequilla sin sal
  • 6 x 175g/6oz de bacalao filetes, piel en exprimir el jugo de limón

Instrucciones

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Para hacer la paella, poner el aceite de oliva, el chorizo, los chalotes y el ajo en una sartén grande y freír durante 7-8 minutos hasta que el chorizo suelte su aceite y los chalotes se hayan ablandado. Añade el pimentón y cocina, removiendo, durante 5 minutos, luego añade el arroz, mezcla bien y cocina durante unos minutos más.

Verter 600ml del caldo, sazonar y mezclar bien para combinar. Tapar y poner en el horno durante 15 minutos. Destapar, dar un buen revolcón a todo y volver al horno durante 10 minutos. Cuando esté casi cocido, sacarlo del horno y extenderlo en una bandeja para que se enfríe. Enfríalo y resérvalo para más tarde. Puedes hacer esto con un día de antelación.

Para hacer el aceite de azafrán, bate el aceite de oliva y el zumo de limón en una pequeña cacerola. Añade el azafrán y calienta suavemente durante 5 minutos, luego retira del fuego y deja que se infusione y se enfríe. Puedes hacer esto con un día de antelación.

Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Para el bacalao, pon el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de horno a fuego fuerte, pero no dejes que se queme. 7. Sazonar el bacalao con sal marina y pimienta negra, luego cocinarlo, con la piel hacia abajo, en la sartén caliente, durante 4 minutos, luego dar vuelta cuidadosamente el pescado y poner la sartén en el horno durante otros 3 minutos, terminando con un poco más de sal marina y un chorro de jugo de limón.

Mientras tanto, pon la paella de nuevo en la sartén, añade el resto del caldo de pescado y cocina durante 2 minutos hasta que esté completamente caliente. Revuelva con un poco de mantequilla, las gambas y los mejillones sin cáscara. Pruebe, sazone con jugo de limón, sal y pimienta si es necesario, y termine con el perejil picado. Servir con el bacalao asado, los mejillones en su cáscara y brócoli morado al vapor o una verdura verde, si lo desea. Finalmente, rocíe todo con el aderezo de azafrán.

Salsa tzatziki Sin Yogur

Salsa tzatziki Sin Yogur . Receta griega

La cocina griega es una cocina mediterránea  con recetas muy sabrosas y con multitud de salsas. La salsa tzatziki es una crema fría que se consume normalmente como aperitivo o entrante, y sus ingredientes más característicos son el pepino y el yogur.

En este caso vamos a prepararla sin yogur para los que no quieren consumir lácteos ya sea por que tienen alguna alergia o por que son veganos.

Es un aperitivo en sí mismo, y se puede servir con crudités de verduras (como zanahoria cruda) o incluso el típico pan de pita, como el Hummus sin tahini. Pero también puede acompañar como guarnición  a platos de carne o pescado, sobre todo si son a la plancha, y recetas con verdura.  Se prepara en menos de  15 minutos, aprovecha que está de escándalo!

 

Ingredientes para la salsa tzatziki sin yogurt:

  • 1 pepino.
  • 200-250 gr mayonesa
  • 1 diente de ajo.
  • El zumo de medio limón.
  • Menta o perejil picado, al gusto.
  • Eneldo.
  • Sal.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación, cómo hacer la receta de salsa tzatziki sin yogurt:

  1. Pelamos el pepino, y le quitamos las  de pepitas, para quitar la parte de agua que  podría dejar muy líquida. Rállalo muy finito escúrrelo con un colador, añádele  poquito de sal, para que vaya quitando el exceso de agua.
  2. Déjalo reposar 5 minutos, aprieta el pepino para que termine de escurrir su agua.

    Rallalo el pepino y lo dejamos escurrir

  3. En un bol pon el pepino con el aceite y la mahonesa, y mezcla bien.
  4. Añade los dientes de ajo picados muy finitos, menta o perejil bien picados, eneldo y el zumo de limón. Mezcla todos los ingredientes para que quede una crema lo más homogénea posible.

    Mezclamos los ingredientes de la salsa tzatziki

  5. Deja el bol reposando en la nevera con papel film por encima, durante al menos 3o minutos para que coja bien el sabor del ajo y el pepino(aunque si lo dejas un par de horas, estará más fresco y denso).

 

Tiempo: 10 minutos y 30 minutos de reposo en nevera

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Conserva siempre esta salsa en la nevera, y puedes sacarla al menos 10 minutos antes de consumirla para que no esté fría. Sírvela en una salsera y aprovecha para mojar crudités de verdura, pan de tostado, o para acompañar carnes y pescados (sobre todo queda genial con brochetas de pollo o gambas) e incluso ensaladas, te va a encantar su toque cremoso y fresco.

Variaciones de la receta de salsa tzatziki:

Como se trata de una receta clásica, admite pocas variaciones. Puedes añadir un poco de pimienta blanca molida para que tenga un sabor más potente.

Si quieres un resultado más homogéneo, puedes rallar el pepino. Así conseguirás un resultado más cremoso.

Nachos sin gluten

Nachos

Los nachos son una receta muy sabrosa y al mismo sencillo. Vamos a explicar como hacer nachos paso a paso.

Nachos mexicanos con maíz

Todos los sabores del estilo mexicano están en este plato que tanto nos gusta.

La mazorca de maíz el guacamole y los picantes le dan ese toque tan Mex.

Estos nachos mexicanos están buenos y crujientes El secreto es la cocción previa en el horno, sacarlos a la mesa bien calientes y con una buena ración de ingredientes frescos encima y guacamole.

Es una receta de esas fáciles para preparar para una cena o un picoteo cuando hay invitados. No lleva más de 20 minutos y es unta tapa que le gusta a todo el mundo.

Ingredientes para 4 raciones de nachos mexicanos:

  • 200 gramos de nachos sin gluten
  • 1 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1/2 cucharada de harina de maíz sin gluten
  • 230 ml de nata líquida para cocinar, leche entera o mezcla de ambos
  • 100 gramos de queso cheddar rallado
  • 30 gramos de queso feta desmenuzado
  • 1 cucharada de crema agria
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Pimienta negra al gusto
  • Unas gotas de limón

Cómo hacer un plato de nachos mexicanos sin gluten paso por paso:

  • Paso 1. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio.
  • Paso 2. Añadimos la mayonesa encima y le damos unas vueltas .
  • Paso 3. En un cazo a parte , ponemos la harina de maíz con la nata líquida y lo ponemos a fuego lento unos minutos para que la harina se disuelva y no tenga grumos.
  • Paso 4. Añadimos el queso a la nata para que se funda poco a poco. Removemos hasta que todo esté integrado.
  • Paso 5. Mezclamos todo en unplato. Colocamos los nachos esparcidos en una fuente o plato hondo, vertemos encima la mezcla de nata líquida y queso fundido, la mayonesa, el queso feta desmenuzado, después la crema agria, el cilantro espolvoreado y para finalizar el plato el plato con unas gotas de limón y pimienta al gusto.

Merluza en salsa verde sin harina




Ingredientes para Merluza en salsa verde sin harina

  • 10 rodajas de merluza (dos dedos de grosor), un 2 k. aprox.
  • 6 dientes de ajo.
  • 300 grs. de guisantes.
  • Un vaso de vino blanco (un godello o ribeiro) y 100 ml de caldo de pescado
  • 4 cucharadas con perejil picado y sal (al gusto)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 huevos duros
  • Si queréis adornar el plato: 5 espárragos cojonudos de Tudela

Cómo hacer merluza en salsa verde. Si me tengo que decidir por alguna de las recetas de pescado y marisco de la gastronomía vasca.

No sabría elegir entre una buena merluza a la vasca, un guiso de merluza, merluza a la Koskera o la que os presento hoy, merluza en salsa verde. Aunque otras recetas como la merluza a la marinera, la merluza al horno o el famoso Bacalao al Pil-pil no desmerecen ni una miga. Estoy profundamente enamorado de ambas, y además son mis peixes preferidos.

En la cocina vasca los ingredientes son abundantes, variados y de mucha calidad. Es una gastronomía muy parecida a la gallega donde prima la calidad del ingrediente por encima de todo. Tenemos grandes recetas de pescado, desde esta misma merluza a los chipirones, y muchas formas de preparar el bacalao. Siempre recetas sencillas, de calidad y que se preparan en un plis-plas. Una cocina sana y muy saludable.

La receta que os presento hoy no es la clásica que inventó Doña Plácida de Larrea en mayo de 1723. Os sorprenderá que tenga fecha exacta… resulta que hay registro escrito de la receta y de quién la cocinó.

En una carta a una amiga Doña Plácida comentaba cómo había guisado la merluza, en salsa con abundantes perejil y adornándola con espárragos de Tudela, chirlas y una docena de gordos cangrejos pescados en aguas del Ibaizabal. Merluza guisada y servida en cazuela de barro.

Las modificaciones vinieron después, los guipuzcoanos cambiaron chirlas y cangrejos por almejas y le añadieron huevo duro. Así que os dejo con la receta de merluza a la guipuzcoana sin almejas, rica está, y si la queréis con almejas… más rica todavía. Lo importante es que la merluza sea de calidad, los ingredientes a tu gusto.

 

Preparación de la merluza en salsa verde

  1. Lo importante en esta receta es elegir bien su ingrediente principal: la merluza. Id a vuestro pescadero de confianza y que os recomiende una buena, que os la corte en rodajas de dos dedos aproximadamente de grosor. En casa lavamos muy bien las rodajas para quitar posibles impurezas y secamos con papel absorbente.
  2. Si queremos que este plato lo coman los pequeños de la casa podemos emplear lomos congelados sin espinas. Siempre que los descongelemos de manera correcta, es decir, en la parte baja de la nevera 24 horas antes.
  3. Esta es una opción para que los peques coman pescado. Al ser sin espinas os aseguro que os pedirán este plato más de una vez. Además la merluza les suele gustar pues tiene un sabor suave y un olor poco pronunciado.
  4. En esta receta lo mejor es usar una cazuela de barro bastante grande donde quepan todas las rodajas, aunque si tenéis una cazuela baja os valdrá de igual forma. La cocción es más lenta en la de barro pero os saldrá bien de igual forma.
  5. Salamos las rodajas de merluza por ambos lados. Reservamos.
  6. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy muy finos. Lavamos el perejil, lo sacudimos bien para que se seque un poco.
  7. Luego lo picamos muy finamente con un buen cuchillo hasta que nos queden unas tres cucharadas del mismo. Reservamos.

Preparación de la salsa y presentación de la merluza

  1. A continuación, ponemos en una cazuela de barro o una cazuela baja el aceite de oliva virgen extra al fuego con los ajos muy picados.
  2. Cuando estos comiencen a dorarse, vigila que no se quemen, cocinamos un poco, medio minuto llega. Antes de que tome color añadimos el vino blanco y removemos bien con una cuchara de madera.
  3. Acto seguido echamos el caldo de pescado caliente, si no tiene sal es hora de añadirle una pizca. Dejamos hervir un minuto e introducimos el perejil picado.
  4. Incorporamos las rodajas de merluza junto con los guisantes (yo empleé de lata con lo que es suficiente que se calienten en el caldo). Dejamos que se cocinen por una de sus caras durante unos tres minutos de reloj, no os paséis para que no se estropee la merluza.
  5. En este proceso debemos menear la cazuela suavemente durante toda la cocción del pescado para que la salsa vaya ligando. A los cinco minutos de haber dado la vuelta a la merluza, ya está hecha. Probamos de sal, por si tenemos que rectificar.
  6. Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos. Ponemos los huevos en un cazo y los cubrimos con agua fría. Cocemos 10 minutos a partir de la ebullición.
  7. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Dejamos que se enfríen y cortamos en trozos regulares. Reservamos en un plato.
  8. Añadimos a la salsa los espárragos y el huevo duro. A este plato le van muy bien unas gambas, unas almejas o berberechos. Normalmente suelo preparar unos cachelos o patatas cocidas gallegas que le van de impresión.
  9. Para la presentación, repartimos dos rodajas en cada plato. Cubrimos con la salsa verde, a mí me encanta tanto como el mismo pescado.

Vuestros consejos y recomendaciones para una merluza en salsa perfecta

  • Podemos emplear esta salsa o forma de cocción como base para muchos tipos de pescado.
  • Si queremos que la salsa nos quede muy verde ponemos en la batidora perejil y aceite de oliva virgen extra. Lo trituramos bien y lo añadimos al final.
  • Un último consejo, que no falte en la mesa una buena hogaza o barra de pan, la salsa está impresionante.

Podéis ver en este paso a paso como preparar esta merluza en salsa verde, una de esas recetas que llevamos en el ADN de la gastronomía española.

Coca de tomate de Castellón

 

Coca de tomate de Castellón

 

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Coca de tomate de Castellón

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La coca de tomate es muy tradicional en toda la Comunidad Valenciana. Es ideal para disfrutar en familia y rodeado de amigos, en cumpleaños, para merendar,…
En Castellón se preparan cocas tanto tapadas como destapadas, de tomate, de cebolla, de pimientos y berenjena, de espinacas.. todas ellas buenísimas.

La Cocina Roja De Cris La Cocina Roja De Cris

Ingredientes

4 raciones
  1. 150 ml. cerveza
  2. 150 ml. aceite girasol
  3. 1 pizca sal
  4. unos 400 gr. aprox harina (la que admita)
  5. —- Para el relleno:
  6. tomates naturales para rallar
  7. 1 cebolla
  8. pimiento verde (al gusto)
  9. 3 latas atún o migas de bacalao desaladas
  10. 3 huevos cocidos
  11. piñones
  12. pimentón
  13. 5 cucharadas azúcar

Pasos

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    Esta masa la podemos elaborar en el mismo momento de utilizarla. Al no llevar levadura podemos prepararla y estirarla enseguida.

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    Amasaremos los ingredientes formando una bola blandita y la estiraremos lo máximo posible con las manos en una bandeja de horno. Queda bastante fina, a mi me gusta así.

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    Antes habremos preparado nuestro sofrito, pochando una cebolla cortada finamente y unos pimientos cortados en tiras.

  4.  

     

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    Una vez estén pochados le añadimos los tomates rallados. Echamos unas 5 cucharadas de azúcar para quitar el acidez y sazonamos. Dejamos reducir el tomate hasta que no quede nada de agua.

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    Extendemos nuestro sofrito sobre la masa de coca y con el horno precalentado a 180º, la metemos al horno.

  6.  

     

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    A los diez minutos de estar en el horno, le pondremos el atún y el huevo cocido a trocitos, los piñones y el pimentón espolvoreado. Dejamos cocer unos 10 o 15 minutos más hasta que veamos que las orillas empiezan a dorarse.

  7.  

     

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    De este modo conseguimos que el huevo no se queme, ni se dore demasiado.

  8.  

     

    Cambiar

     

    Sacamos del horno, la dejamos enfriar y la partimos en trocitos.

  9.  

     

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    En lugar de atún, en mi casa también se prepara con bacalao desmigado desalado previamente en agua.

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Alubias con manitas de cerdo

Vamos a  elaborar   un rico guiso de los de siempre; unas alubias con manitas de cerdo; una plato de cuchara muy típico de nuestra cocina tradicional.

Un plato contundente de legumbres, fácil de hacer y económico perfecto para el invierno o para cualquier época del año, un plato único perfecto para nuestro menú semanal y para toda la familia.

Y por supuesto una de esas recetas caseras que tanto os gustan y sin ningún tipo de complicación.

Alubias con manitas de cerdo

Dificultad: fácil            Raciones: 4-6 personas           Tiempo: 60 minutos    Sin gluten

Ingredientes:

  • 300 – 350 gr de alubias blancas en seco
  • 4 manitas de cerdo limpias; unos 500 gr
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón al gusto
  • 1 vasito de salsa de tomate
  • aceite de oliva y sal

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las alubias blancas la noche anterior; en abundante agua fría.

Pelamos, limpiamos y cortamos las verduras en trozos finos.

En una olla rápida o a presión (también se pueden hacer en una olla normal pero el tiempo se triplica) echamos un buen chorro de aceite de oliva, y hacemos un refrito con las verduras; les añadimos una pizca de sal y dejamos hasta que empiecen a coger color.

Una vez que tengamos las verduras blandas, les añadimos una cucharadita de pimentón y mezclamos; seguido le añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.

Echamos 2 o 3 vasos de agua en la cazuela e introducimos las manitas de cerdo, estas tienen que quedar bien cubiertas de agua.

Le añadimos también la hoja de laurel y una pizca de sal.

Cerramos la olla rápida y una vez que empiece a hervir dejamos 40 minutos hasta que estén bien echas.

Abrimos la olla cuando ya no tenga presión y sacamos las manitas y la hoja de laurel.

Dejamos que las manitas se atemperen y cuando las podamos manejar le quitamos todos los huesos; si los preferís también se pueden dejar enteras con hueso.

Trituramos el caldo de cocción junto con las verduras y el la misma olla y con este caldo cocemos las alubias, las añadimos a la olla y cuando empiecen a hervir las dejamos 20 minutos.

Cuando tengamos las alubias cocidas les añadimos las manitas y rectificamos el punto de sal y listo.

Ya tenemos nuestras ricas alubias con manitas de cerdo.

Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de alubias con manitas de cerdo.