Archivo de la categoría: RECETAS SALADAS

CHIPIRONES EN SU TINTA

# 1 Kg. de chipirones
# 1 cebolla grande
# 2 dientes de ajo
# 2 lonchas de jamón serrano
# 1 huevo duro
# harina
# 1/2 vasico de coñac
# 1/2 vaso de vino blanco

# Limpiar los chipirones y reservar las bolsas de tinta.
# Sofreir un poco el jamón serrano picadito. Picar las patas, las aletas y el huevo duro. Mezclar con el jamón y rellenar los chipirones.
# Pasarlos por harina y freir.
# En una cazuela de barro freir a fuego lento los ajos y la cebolla muy picadicos, hasta que esta esté transparente.
# Machacar la bolsas en un mortero y añadirles 1/2 litro de agua.
# Poner los chipirones en la cazuela y agregar la tinta, el vino blanco y el coñac.
# Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento hasta que esten tiernos.
# Se sirven en cazuela de barro adornados con costrones de pan frito.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

# 800 grs de bacalao fresco
# 300 grs de pimientos verdes
# 1 cebolla grande
# 4 dientes de ajo
# 1 vasito de vino blanco
# aceite y sal

# Corta el bacalao en 4 trozos.
# Salpimentar y pasar por harina. Freir y reservar.
# Pica la cebolla, el ajo y los pimientos.
# Frielos despacio, hasta que esten pochados.
# Añade el vino blanco y deja cocer unos 10 minutos.
# Pasa todo por el chino o colador, y añade la salsa al bacalao y déjalo hacer cinco minutos más.

ATÚN ESTILO PAMPLONA

* 3/4 Kg. de atíºn
* 150 grs. de cebolla
* 1 huevo
* 3 pepinillos en vinagre
* perejil
* salsa mahonesa o vinagreta

Para cocer el atíºn
Vinagre, sal, unos granos de pimienta, una cebolla y una ramitas de perejil.

# Despues de limpiar el atíºn, que debe ser de la parte de la cola, se corta en rodajas de 2 dedos de grueso, y se ponen a cocer en agua frí­a, en la que se habra echado vinagre, sal, unos granos de pimienta, una cebolla y unas ramitas de perejil.
# El pescado debe quedar bien cubierto por el agua. Se va calentando lentamente hasta que rompa la ebullición y entonces se deja hervir durante 5 minutos.
# Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar en la misma cazuela sin quitar ninguno de los ingredientes que le acompañan.
# Cuando se haya enfriado, se sacan las rodajas de atíºn con cuidado para que no se rompan y se ponen a escurrir. se les quitara la piel, y se dispondran en una fuente hasta que hayan soltado toda el agua.
# Aparte se prepara un picadillo con el huevo duro y la cebolla restante agregando tambien los pepinillos y el perejil. Se mezclan todos estos ingredientes y se coloca el picadillo entre las rodajas de atíºn.
# Este plato se sirve templado o frio y puede ir acompañado de una salsa mahonesa o vinagreta