En este momento en que hay almuerzos y cenas para 5 personas todos los días para preparar, una de las soluciones que me resultan más prácticas, sobre todo en el almuerzo, es recurrir a algunas cosas que se pueden hacer en mayor cantidad en la cena y “reciclar” en la próxima comida. .
Las verduras asadas que acompañan a las carnes a la brasa o asadas, elaboradas en mayor cantidad, son un excelente recurso para que al día siguiente tenga una pasta con verduras, una tarta sin pasta, o una ensalada como esta con cuscús, espinacas y un poco de queso y garbanzos en la despensa! ¡Otra cosa es que estas verduras asadas también se pueden congelar y usar más tarde cuando nos convenga!
Ingredientes para 2 personas:
1/2 taza de cuscús
1/2 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta
50g de queso feta en trozos
2 manos llenas de espinacas tiernas frescas
1 taza de garbanzos cocidos
sobras de verduras asadas (1 taza de cera)
aceite de oliva
Preparación:
Empiece por preparar el cuscús. Poner el cuscús en un bol y agregar la sal y la pimienta y el comino. Envuelve bien y agrega el agua hirviendo. Revuelva y cubra con un plato. Deja que se hidrate durante 5 minutos.
Mientras tanto, coloque las verduras calientes, los garbanzos cocidos, el queso feta partido y las hojas de espinaca en una ensaladera. Una vez hidratados los cuscús, soltarlos con un tenedor y añadirlos a los ingredientes anteriores. Rocíe con aceite de oliva y envuelva todo.
Servir inmediatamente.
¡Buen provecho!