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Ensalada de pepino

Ensalada de pepino

Esta receta de ensalada fácil de pepino es una receta favorita de la familia que la gente ha estado disfrutando durante años. Los pepinos y la cebolla en rodajas finas se lanzan en una vinagreta dulce y picante para un acompañamiento clásico.

Ensalada de pepino

¡La ensalada de pepino es un clásico total! Esta receta en particular está fuertemente arraigada en mi ascendencia alemana, donde la llaman Gurkensalat. Es una guarnición popular que ha llegado a Estados Unidos. Es ligero, refrescante y fácil de hacer. Hay dos versiones diferentes de ensalada de pepino que puede encontrar, una con una salsa de vinagre ligera y la otra con una versión cremosa. Esta receta es para la versión ligera de vinagre. Una versión cremosa tendría una salsa hecha con crema agria, eneldo, ajo, azúcar y un poco de vinagre. Las versiones cremosa y de vinagre también se pueden encontrar comúnmente en la cocina sureña. Si bien la receta parece haberse originado en Alemania, llegó al sur de los Estados Unidos a través de inmigrantes alemanes. Existen ligeras variaciones, por supuesto, pero esta versión es mi favorita.

¿QUÉ TIPO DE PEPINO DEBO USAR PARA LA ENSALADA DE PEPINO?

Los pepinos ingleses tienen más sabor y menos semillas y son una combinación perfecta para esta receta. Si no tiene acceso a los pepinos ingleses, puede usar pepinos sin semillas regulares. Como son más pequeños, deberá duplicar la cantidad que usa.

PEPINOS SUDORANTES: Esta receta requiere «sudar» los pepinos. Cuando suda una verdura, usa sal para extraer el exceso de humedad. Esto se hace comúnmente cuando se trabaja con berenjenas. Ciertamente puede omitir este paso en la receta, sin embargo, terminará con líquidos adicionales del pepino, que tienen un alto volumen de contenido de agua.

¿QUÉ TIPO DE CEBOLLA DEBO USAR?

No solo agregan un buen color, sino que las cebollas rojas también son perfectas para comerlas crudas. Asegúrese de cortarlos lo más fino posible. Si no tiene una cebolla roja, puede usar una cebolla blanca en una pizca, pero el sabor de la cebolla será más frecuente. No se recomienda una cebolla amarilla.

¿PUEDO USAR Eneldo seco en lugar de fresco?

El eneldo fresco es muy preferido en esta receta. Si no puede encontrar eneldo fresco o no tiene acceso, puede usar eneldo seco. Use solo 2 a 3 cucharaditas de eneldo seco.

CONSEJO PROFESIONAL: Use una cortadora de mandolina para cortar los pepinos y las cebollas en esta receta, incluso para cortar en rodajas finas.

 

Ingredientes

2 pepinos ingleses en rodajas finas
1 cucharadita de sal
1 cebolla roja en rodajas finas
1 taza de vinagre blanco destilado
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de eneldo fresco picado

Instrucciones

Sazone los pepinos con sal en un tazón grande y deje sudar 1 hora. Escurra los líquidos y mezcle los pepinos con rodajas de cebolla.
En una cacerola pequeña a fuego alto, vierta vinagre blanco y agua y agregue azúcar hasta que se disuelva y el líquido se aclare, de 3 a 5 minutos.
Verter sobre pepinos y cebollas. Agregue el eneldo. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 1 hora. Servir frío o a temperatura ambiente.

Xatonada sin ñora

Xatonada sin ñora

La xatonada es un plato tradicional de la gastronomía catalana, muy conocido por la combinación de tres ingredientes muy característicos que se utilizan para su preparación: el bacalao crudo, la escarola y la salsa xató, en este caso si ñora. Resulta sencilla y sabrosa.

Receta de xatonada sin ñora.

Ingredientes para la ensalada:

  • 1 escarola.
  • 100 gr. de bacalao desalado.
  • 100 gr. de atún en aceite.
  • 6 anchoas.
  • 50 gr. de aceitunas verdes.
  • 50 gr. de aceitunas negras.

Para la salsa xató:

  • 15 almendras.
  • 15 avellanas.
  • Pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón rojo.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 tomates.
  • Aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre.

Preparación de xatonada:

Vamos a preparar una rica xatonada catalana, que es una forma de comer ensalada de forma muy sabrosa:

  1. Si el bacalao no lo habéis comprado desalado, lo primero será quitarle la sal. Para ello lo ponemos en un cuenco con agua por unas 48 horas, cambiándola cada 12 horas más o menos. De esta manera se le quitará la sal y lo tendremos listo para poder tomarlo el día que lo vayamos a prepararlo.
  2. Ahora haremos la salsa xató, del siguiente modo: echamos las almendras y las avellanas al cuenco del mortero, esparcimos un poco de sal y las picamos bien, hasta dejarlas bien machacaditas que formará una pasta fina. A continuación agregamos el pimentón a gusto para igualar lo que sería el sabor amargo de la ñora, sin piel, el pimentón rojo y un poco de pimienta negra. Volvemos a machacar.
  3. A continuación escaldamos los tomates en agua muy caliente, y les quitamos la piel con mucha facilidad. Los troceamos y echamos al mortero. También pelamos los dientes de ajo y al mortero. Luego un chorrito de aceite, el vinagre y todo esto lo machacamos de nuevo. Si lo preferís, pasarlo por la batidora o la trituradora. Una vez listo, dejarla reposar por unas dos horas.
  4. Ahora vamos a preparar la xatonada. Para ello cogemos una fuente y troceamos el bacalao. Si queréis podéis freírlo o asarlo un poco. Lo esparcís por la bandeja. A continuación limpiamos bien la escarola con el agua del grifo, la escurrimos y troceamos para echarla también a la fuente.
  5. El resto de ingredientes (atún, anchoas, aceitunas…) esparcirlos por la fuente por encima de todo lo demás a vuestro gusto. Las cantidades que nosotros os ofrecemos son orientativas, podréis poner tanta cantidad como a vosotros os guste.
  6. Por último solo hay que cubrir con la salsa xató y a disfrutar de este delicioso plato.

Gazpacho andaluz casero sin pan

Cuando viene el calor, sobre todo en verano, me gusta mucho la receta del gazpacho andaluz tradicional sin pan que aprendí a preparar hace muchos años y a la que quité el pan para que fuera más saludable.

Con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, ya que en cada familia hay una receta particular, pero en general, todas ellas tienen un denominador común que espero dejaros claro con este post.

En todo caso, lo que sí es indudable es que esta receta de gazpacho andaluz tradicional os va a salir a la primera y os va a gustar mucho más que cualquiera de los gazpachos envasados, saliendo además bastante más económica así que… todos a la cocina para probarlo.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Tomate pera 1 kg
  • Pimiento verde italiano 1
  • Pepino 1
  • Dientes de ajo 2
  • Aceite de oliva virgen extra 250 ml
  • Agua 250 ml
  • Sal 5 g
  • Vinagre de Jerez 50 ml

Cómo hacer gazpacho andaluz tradicional sin pan

Dificultad: Media
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 15 m
  • Reposo 1 h

Como os digo, en esto de los gazpachos la cosa va en gustos. Aunque un andaluz, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición -no dentro de los ingredientes triturados-, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo dejo a vuestro gusto.

Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso. Habrá lugares donde se suela hacer con pimiento rojo, pues de acuerdo, pero si queréis hacerme caso, probad con mi receta y dejad el pimiento rojo para otros platos deliciosos como la ensalada de pimientos.

Troceamos todos los ingredientes indicados en la proporción que os he puesto y añadimos 250 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua de la nevera y 50 ml de vinagre de Jerez, triturando todo en la batidora de vaso o Turmix. No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego lo vamos a pasar por el colador fino.

Si tenéis un robot tipo Thermomix podéis poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener una textura perfecta. Una vez triturado, pasamos el gazpacho resultante por el colador fino (un chino), apretando con un cucharón para que quede una crema sin pieles ni semillas y lo metemos en la nevera un par de horas para que enfríe bien.

Con qué acompañar la receta de gazpacho andaluz tradicional sin pan

Para disfrutar de la receta de gazpacho andaluz tradicional sin pan, es conveniente que dejéis enfriar bien el gazpacho, dejándolo un par de horas en la nevera, incluso podéis hacerlo de un día para otro, teniendo la precaución de cubrirlo con un film de cocina para que no se oxide ni pierda sus vitaminas.

Para acompañar el gazpacho andaluz tradicional recordad que no podéis añadir hielo como hacen en algunos chiringuitos porque os quedará excesivamente aguado, así que calculad para hacer el gazpacho con tiempo para que cuando lo llevéis a la mesa esté bien frío y en su punto.

tomates rellenos de queso philadelphia

Receta de Tomates rellenos de queso philadelphia

Receta de Tomates rellenos de queso, piñones y albahaca

Recetacoca nos propone una receta de tomates rellenos de queso y piñones con albahaca, un plato muy fácil de elaborar y refrescante. Se puede servir como aperitivo o entrante y es ideal para el verano y los días calurosos.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 tomates medianos
  • 80 g de queso ricota
  • 20 g de piñones
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1-2 hojas de albahaca
  • albahaca y perejil para decorar
Elaboración de la receta de Tomates rellenos de queso philadelphia

Corta una rodaja por la parte inferior de cada tomate y resérvala para usar de tapa.

Con ayuda de una cuchara, vacía los tomates y reserva la pulpa. Coloca los tomates vacíos boca abajo para que escurran.

Pon el queso en un bol, pica finamente la albahaca y añádela. Salpimienta y mezcla bien. Añade los piñones y vuelve a mezclar.

Rellena los tomates con el queso, colócales la tapa y adórnalos con unas hojas de albahaca y de perejil y con un poco de la pulpa de tomate. Salpícalos con unas gotas de aceite.

Sirve los tomates rellenos de queso, piñones y albahaca.

Ensalada de Tahina

Tiempo de preparación : 15 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 3

Ingredientes :

  • 2 cucharadas grandes de Tahina.
  • 1 diente de ajo machacado ( Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido).
  • Sal
  • pimienta negra
  • comino molido una pizca de cayena molida
  • agua
  • 2 cucharadas pequeñas de vinagre – 1 limón

Modo de Preparación :

1- Mezclar la Tahina con ajo,comino,pimienta, limón y vinagre.
2- Añadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no líquida.
3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil.