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Arepas con perico, caraotas y tostones

INGREDIENTES:

Arepas:

Aceite neutro: 2 cdas.
Agua: Cantidad necesaria
Harina pan (Harina de maíz blanco): 250 g
Sal: A gusto

Perico:

Aceite neutro: 2 cdas.
Cebolla: 1
Huevos: 5 Unidades
Sal: A gusto
Tomates: 2 Unidades

Caraota:

Agua: Cantidad necesaria
Panceta ahumada: 50 g
Porotos negros: 500 g
Sal: A gusto

Arroz blanco:

Agua: 3 Tazas
Ajo: 1 Diente
Arroz: 1 Taza

Tostones:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Bananas: 4 Unidades
Sal: A gusto

Varios:

Cilantro: A gusto

PROCEDIMIENTO:

Arepas:

– En un bowl mezcle la harina con sal.
– Agregue agua poco a poco y el aceite hasta formar un bollo de masa maleable.
– Forme medallones del tamaño de la palma de la mano.
– En una plancha de hierro caliente previamente aceitada selle las arepas por ambas caras.
– Pase a una rejilla y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas.

Perico:

– Pique la cebolla.
– Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
– En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla.
– Incorpore los tomates, sal y saltee unos minutos.
– Casque los huevos dentro de la sartén y revuelva hasta terminar la cocción.

Caraota:

– Hidrate los porotos en agua durante 12 horas.
– En una cacerola caliente rehogue la panceta.
– Agregue los porotos, cubra con abundante agua y cocine hasta que estén tiernos.
– Retire la espuma que se forma en la superficie durante la cocción.

Arroz blanco:

– Pele el ajo y retire el brote.
– En una cacerola con agua y el ajo cocine el arroz hasta que esté tierno.

Tostones:

– Pele las bananas y corte en rodajas de 1 cm de ancho.
– En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de banana hasta que doren.
– Escurra sobre papel absorbente y aplaste cada rodaja con la hoja del cuchillo.
– Termine la cocción en el aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
– Condimente con sal.

Presentación:

– En un plato distribuya una porción de arroz, una porción de porotos, las arepas, el perico y los tostones.
– Espolvoree con cilantro picado.

Arbolitos de merengue

Ingredientes:

5 cucuruchos grandes
5 cucuruchos chicos
5 vasos de helado grandes
5 vasos de helado chicos

Rellenos:

Dulce de leche repostero
Pasta de avellanas
Mouse de chocolate
Chocolate, almendras, galletitas, confites, cereales

Merengue:

4 claras
240 g de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de crémor tártaro

Decoración:

Granas de colores
Bolitas plateadas
Coco rallado de colores
Estrellas de azúcar

Preparación:

Rellenar los vasitos de helado hasta la superficie con dulce de leche, pasta de avellanas o lo que más les guste, intercalando con algo crocante (almendras, galletitas rotas, chocolate en trozos o cereales.) Reservar.

Debe ser una preparación firme, ya que debe dar peso para que cuando se armen los arbolitos, no se caigan!

Cortar el borde de los cucuruchos con un cuchillo serrucho y mucho cuidado de manera que la base quede pareja y el arbolito derecho.

Rellenar con mouse y un ppoco de confites. Termine con mouse, para que cuando se lo dé vuelta y pegue al vasito no se caigan los confites.

Pegar al vasito relleno con dulce de leche. Los cucuruchos grandes con los vasitos grandes, armarán los arbolitos grandes, y los vasitos chicos, con los cucuruchos chicos, armarán los arbolitos chicos.

Una vez que tenemos separada la decoración y los arbolitos armados, se hace el merengue. Coloque las claras y el azúcar en una ollita y llevar a fuego bien bajo, con cuidado que no se cocinen las claras.

Mezclar constantemente con un batidor hasta que los granos de azúcar se disuelvan y la preparación tome una consistencia más ligera, que las claras se hayan desligado.

Pasar la preparación al bol de la batidora, incorporar el crémor tártaro y el juego de limón y batir hasta que el merengue esté liso, firme, y brilloso. Cubrir los cucuruchos con el merengue de manera tal que se formen los arbolitos, y decorar con las granas, el coco o las bolitas. Colocar una estrellita en la punta y dejar secar a temperatura ambiente por 24 hs.

Appetizers y bellini

INGREDIENTES

Para 4 porciones

Para los blinis de falafel

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Berenjenas: 3 Unidades
Garbanzos cocidos: 250 g
Harina: 2 cdas.
Huevo: 1
Jugo de limón: 2 cdas.
Leche: 2 cdas.
Perejil picado: A gusto
Pimentón: A gusto
Sal: Una pizca
Tahineh: 1 cda.

Para el appetizer mediterráneo

Harina: 1 cda.
Miel: 1 cda.
Mostaza de Dijón: 1 cda.
Peras: 2 Unidades
Perejil picado: A gusto
Queso Parmesano: 250 g
Semillas de hinojo: 1/2 cdita.

Para el appetizer fusión

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Ajo: 1 Diente
Chile: 1
Cilantro: 10 g
Échalotes: 3 Unidades
Jugo de limón: 1 Pocillo
Leche de coco: 2 cdas.
Masa de Wonton: 1 Docena
Palta: 1/2 Unidad
Pescado fresco: 200 g

Bellini

Champagne 500 cc
Duraznos blancos: 2 Unidades
Jugo de limón: Algunas gotas
Miel: 1 cda.

PROCEDIMIENTO

Blinis de falafel

– Procese los garbanzos cocidos hasta obtener un puré.
– Pique finamente el ajo.
– En un bowl mezcle el puré de garbanzos, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada jugo de limón, una pizca de pimentón, el huevo, la leche y la harina hasta obtener una pasta homogénea.
– En una plancha caliente con aceite de oliva distribuya porciones de la pasta de garbanzos y dore por ambas caras.
– Ase las berenjenas en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente, deje enfriar, corte a la mitad y retire las semillas.
– Disponga la pulpa de las berenjenas en un bowl y reduzca a puré.
– Mezcle el ajo picado, sal y el tahineh.
– Agregue al puré de berenjenas y mezcle bien.
– Sirva los blinis en una fuente y distribuya el puré de berenjenas en cada uno.
– Espolvoree pimentón y perejil picado

Appetizer mediterráneo

– Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
– Mezcle el queso parmesano rallado con la harina y las semillas de hinojo.
– En una sartén de teflón caliente disponga porciones de la mezcla y deje dorar por ambas caras.
– Aún calientes moldee sobre el palo de amasar.
– Pele las peras, corte en bastones y mezcle con la miel y la mostaza.
– Disponga las peras dentro de las tejas de queso y espolvoree con perejil picado.

Appetizer fusión

– Corte la masa wonton en triángulos y fría en abundante aceite caliente.
– Corte el pescado en finas láminas.
– Pique las échalotes, el cilantro, el ajo y el chile.
– Pele la palta y corte en cubos pequeños.
– En un bowl mezcle el jugo de limón, las échalotes, el cilantro, el chili picado, el ajo, la palta, la leche de coco y el pescado.
– Deje macerar en la heladera unos minutos.
– En una fuente sirva los chips de wonton y encima de cada uno distribuya el pescado con la palta.

Bellini

– Pele los duraznos y corte en trozos.
– Rocíe con el jugo de limón, la miel y procese.
– Pase a través de un tamiz y sirva en copas.
– Agregue el champagne y sirva.

Appetizers japoneses

INGREDIENTES

Para 4 porciones

Para las croquetas de tofu y shitake

Aceite de sésamo: 1 cdita.
Ajo: 1 Diente
Azúcar: 1 cdita.
Harina: cantidad necesaria
Huevo batido: 1
Jengibre rallado: 1 cda.
Sal a gusto
Salsa de soja: 20 cc
Shiitake: 50 g
Tofu: 250 g
Verdeo japonés: 1

Para las berenjenas rellenas

Aceite de chile: 1/2 cda.
Ajo picado: 1 cdita.
Azúcar: 1 cdita.
Berenjenas baby: 150 g
Huevo batido: 1
Jengibre Picado: 1 cda.
Langostinos: 5 Unidades
Sal a gusto
Verdeo japonés: 1

Para las ostras gratinadas

Jengibre Picado: 1 cda.
Jugo de Ostras –
Mirín: 20 cc
Ostras: 12 Unidades
Sake: 20 cc
Sal gruesa: 1 k
Salsa de soja: 50 cc
Wasabi: 1 cdita.

Para la salsa

Aceite de sésamo: 1/2 cdita.
Ajo picado: 1 cdita.
Jengibre Picado: 1 cda.
Salsa de soja: 50 cc
Verdeo japonés: 1

Varios

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Almidón de maíz: Cantidad necesaria
Pak choy: 1 Paquete
Verdeo japonés –
Wasabi: 1 cda.

PROCEDIMIENTO

Croquetas de tofu y shiitake

– Desgrane el tofu.
– Corte los hongos shiitake en láminas finas.
– Corte el verdeo japonés en juliana.
– En un bowl coloque el tofu, con el verdeo japonés, los hongos, azúcar, ajo, salsa de soja, sal y aceite de sésamo. Mezcle bien.
– Agregue el huevo batido y la harina. Incorpore y forme bolitas, pase por almidón de maíz.
– En un wok con aceite caliente fría las croquetas y retire sobre papel absorbente.

Berenjenas rellenas

– Pique los langostinos limpios.
– Corte el verdeo japonés en juliana.
– Coloque en un bowl y agregue jengibre picado, ajo picado, aceite de chile, verdeo japonés, azúcar, sal, huevo batido y almidón de maíz, mezcle para lograr una buena consistencia.
– Corte las berenjenas baby en cruz y rellene con la mezcla de langostinos, pase por almidón de maíz.
– En el wok bien caliente con abundante aceite fría las berenjenas y retire sobre papel absorbente.

Ostras gratinadas

– Abra las ostras y reserve el jugo.
– En una fuente de horno con sal gruesa coloque las ostras con el jugo hacia arriba.
– En un bowl prepare una salsa con, salsa de soja, jengibre picado, wasabi, mirín, sake, mezcle bien.
– Coloque la salsa sobre cada ostra para saborizar.
– Lleve a horno fuerte por unos minutos, hasta gratinar.
– Retire y rocíe con el jugo de ostras.

Salsa

– En un bowl mezcle, salsa de soja, jengibre picado, ajo picado, aceite de sésamo y verdeo japones picado.

Presentación

– Sirva cada appetizers en platos separados, decorados con hojas de pak choi, verdeo japonés y acompañe con la salsa y wasabi en el caso de las ostras.

Anillo de arroz

Ingredientes
2 tazas de arroz
1 latita chica de chicharos
100 grs jamon picado
100 grs tocino picado
¼ crema
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de perejil finamente picada
2 chiles jalapeños verdes desvenados y picados (si se desea que pique 5 chiles)
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

Se fríen en una poquita de grasa el tocino y cuando ha soltado mas grasa se le agrega el jamón se deja freír otro poco agregándole enseguida la cebolla finamente picada y el perejil se tapa a que sancoche todo esto a fuego lento poniéndole también los chiles desvenados y picados, después se le agrega el arroz cocido en blanco sin freír poniéndole únicamente para que no salga insípido sal o cociéndolo en caldo de pollo, la crema y se deja otro ratito en la lumbre, se saca y ya fuera del fuego le sazonamos con pimienta y probamos si no le falta sal. Esta revoltura se vacie en un molde de rosca bien enmantequillado apretando muy bien la pasta con una cuchara se mete al horno durante 10 minutos y antes de servirse se saca en un platón redondo decorándolo con chicharos y pimientos morrones si se desea.

Alfajores de maicena

Un clásico argentino donde el dulce de leche se luce como nunca. En tamaño normal, para acompañar el té, o en bocado miniatura, para el café.

Ingredientes:

1/2 kg de almidón de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
150 g de manteca
150 g de azúcar impalpable
9 yemas
Dulce de leche, cantidad necesaria
Coca rallado, cantidad necesaria

Procedimiento:

Batir la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar impalpable hasta que la preparación esté blanca.

Incorporar las yemas en partes. Primero agregar 3 y batir hasta homogeneizar.

Luego agregar otras 3 yemas y volver a batir.

Por último, agregar las yemas restantes y seguir batiendo hasta que la preparación quede homogénea.

Puede pasar que al agregar las yemas, la preparación tome una textura de mezcla cortada. No preocuparse porque es normal, lo que sigue es muy simple…

Sólo hay que batir enérgicamente o esperar al momento de agregar los ingredientes secos.

Mezclar la maicena con el polvo de hornear y tamizar.

Luego incorporar de a poco los ingredientes secos a las yemas. Trate de no amasar, sólo integrar los ingredientes hasta que la masa no se pegue más a los bordes y quede bien suavecita.

Envolver en papel film y dejar descansar por media hora en un lugar fresco.

También se la puede colocar en un recipiente con un poco de maicena y tapar con un lienzo bien limpio.

Espolvorear la mesada con un poco de almidón de maíz.

Agregar otro poco más de almidón sobre la masa, para que al amasar, la misma no se pegue.

Con un palote de amasar, estirar de un centímetro de alto y cortar con unos cortantes de formas o redondos.

Si se pasa los cortantes por almidón de maíz, mucho mejor, para evitar que se peguen al cortar la masa.

Luego pasar los recortes a una placa de horno (cuidado, son frágiles) y cocinar de 7 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño, en horno fuerte.

¡No te distraigas! Hay que vigilarlos, ya que no deben dorarse, sino que deben quedar bien tiernos y suaves.

Reservar para dejar enfriar bien las tapitas.

Luego, con mucha delicadeza y paciencia, ya que se rompen, rellenar con dulce de leche.

Por último, pasar los laterales de los alfajorcitos por coco rallado y ya están listos para servir con un rico té.

Tips:

Se pueden preparar las tapitas en cantidad y guardar en un frasco hermético de 4 a 5 días. Es ideal para tener siempre a mano y hacer una rica merienda.

Si les gustan las miniaturas, no duden en hacerlos chiquititos para comer de un bocado. Esta es una muy buena opción para servir con café a la hora de recibir visitas.

Alcauciles rellenos

Ingredientes (rinde para 8 personas):

8 alcauciles
2 tazas de vino blanco
2 tazas de caldo
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón

Para el relleno:
120 gramos de ricota
100 gramos de queso provolone rallado bien fino
60 gramos de sopresatta
4 dientes de ajo
4 cda. de pan rallado
1 cda. de perejil picado
1 cebolla mediana
Ralladura de 2 limones

Preparación:

Picar chiquitos los dientes de ajo. Cortar en cubos muy pequeños la cebolla y la sopresatta.

Colocar la ricota en un bol y mezclar con la cebolla, la sopresatta, el ajo y el perejil picados, el queso rallado, el pan rallado y la ralladura de limón. Mezclar bien y condimentar con pimienta y poca sal. Tapar y mantener en la heladera.

Para los alcauciles, cortar el tronco y apenas las puntas de las hojas. Con un cuchillo bien afilado retirar una capa bien fina de la base y el tronco. Luego, abrirlo como una flor con rnucho cuidado y retirar la pelusa que está en la base.

Colocar en un recipiente con agua y jugo de limón mientras se limpia el resto de los alcauciles (para evitar que se oxiden). También se puede realizar este procedimiento el día anterior, dejando los alcauciles tapados con papel.

Rellenar el centro de los alcauciles con la preparación de ricota, colocar en una olla de un tamaño como para que los alcauciles queden con el relleno hacia arriba, para evitar que se salga durante la cocción.

Cubrir con el vino, el caldo, el aceite de oliva y el jugo de limón, tapar y llevar a fuego medio. Una vez que rompe hervor bajar el fuego, dejar semitapado y cocinar por 50 minutos aproximadamente.

De tanto en tanto chequear que la preparación no esté hirviendo a borbotones.

Dejar enfriar el líquido de cocción.

Servir a temperatura ambiente.

Guardar en la heladera cubiertos con el líquido de
cocción para evitar que se sequen.

Albóndigas de ricota con salsa de tomate y jamón

Ingredientes:

300 gramos de ricota
60 g de harina 0000
50 g de queso de rallar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
4 yemas

Para la salsa:

1 pote de crema de leche
150 gramos de jamón cocido picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 vasito de coñac (opcional)
2 tazas de pulpa de tomates frescos

Cómo se preparan:

• En un bol ponemos la ricota bien escurrida y de a poco agregamos las yemas, el queso de rallar, la sal, la nuez moscada. Mezclamos todo. Por último le agregamos la harina.

• Con nuestras manos enharinadas, hacemos bolitas del tamaño que deseamos y cocinamos en agua con sal hirviendo durante10 minutos. Ni bien suben a la superficie, ya que tienen poca cantidad de harina, las retiramos.

• Aparte preparamos la salsa. Colocamos pulpa de tomate en una cacerola con crema, jamón cortado, primero en fetas y luego en tiritas, el coñac, la sal y la pimienta.

• Por último, si queremos colocamos la preparación en una fuente para horno, la cubrimos con la salsa y mucho quesito de rallar y gratinamos en el horno durante 10 minutos.

Albóndigas de pollo en salsa de zanahorias

Ingredientes: (4 personas):

400 g de pechuga de pollo
1 huevo
1 diente de ajo
1 cebolla
2 decilitros de aceite de oliva
1 plato de harina
Sal

Para la salsa de zanahorias:

1 cebolla fresca
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
4 zanahorias
100 g de puré de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación de las albóndigas:

Deshuesar la pechuga de pollo y quitarle la piel. Picar el diente de ajo y mezclar con la pechuga de pollo junto con el huevo. Poner a punto de sal la masa de las albóndigas y hacer unas bolitas, enharinar a continuación y freír ligeramente para que tomen color por el exterior.

Preparación de la salsa de zanahorias:

Rehogar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas em juliana (tiras finas) en una cazuela con un poco de aceite. Una vez blanda la verdura añadir el puré de tomate, rehogar el conjunto y mojar hasta cubrir con un poco de agua. Dejar que hierva durante 5 minutos, pasar por el pisapurés la verdura y poner sal. En esta salsa introducir las albóndigas fritas y dejar que terminen de cocinarse por 15 minutos a fuego suave. Colocar sal y acompañar las albóndigas con esta salsa.

Cordero a la royale

Ingredientes (para 4 comensales)

  • 1 kilo de paletilla de cordero sinhueso y atada como para un asado.
  • Cortada en cuatro trozos de 250 gramos más o menos
  • 1/4 de kg de foie fresco en 5 lonchas
  • 100 gramos de beicon,
  • 10 centilitros de aceite,
  • un plato con un poco de harina, sal y pimienta. 
  • Para la salsa: 3 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 cebolla pequeña (60 g),
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • 1/4 de caldo de carne,
  • 3/4 de vaso (de los de vino) de vino tinto
  • 20 gramos de mantequilla (una nuez), sal.

Preparación:

Prepare la salsa.

En una sartén ponga el aceite a calentar;

Agrega la cebolla pelada y cortada en rodajas finas. Se sofrie hasta que esté dorada.

Añade la harina y, después de darle unas vueltas, eche poco a poco el agua con el caldo de carne, mezcla con cuidado para que no se formen grumos. Déjelo a fuego lento durante 10 minutos.

Cuélela por un colador de agujeros grandes, vuelva a calentar y rectifique de sal, si hiciese falta (pues el extracto de carne está ya salado). Resérvela al calor. En el momento de servir, fuera del fuego, agregue un poco de mantequilla. Ponga una sartén a fuego vivo con el aceite y dore en él por todos sus lados los cuatro trozos de cordero, salpimiéntelos y páselos a una fuente de horno.

Fría en este mismo aceite las lonchas de beicon y repártalas poniendo una debajo y otra encima de cada trozo de cordero.

Introduce la fuente con el cordero en el horno unos 10 minutos (o un par de minutos más, si le gusta más hecha la carne) a temperatura alta (250 ºC).

Pase las lonchas de foie ligeramente por harina y fríalas a fuego vivo en una sartén sin nada de grasa; luego salpimiéntelas y colóquelas sobre cada trozo de carne y vuelva a meter todo ello en el horno un par de minutos. Sirva con la salsa a un lado y sobre platos calientes.