Archivo de la categoría: dulces

Cóctel de whisky y jengibre

Cóctel de whisky y jengibre

El toque picante del jengibre y el whisky de centeno juntos hacen que un cóctel súper simple parezca complejo.

INGREDIENTES

  • 1 taza de hielo
  • 2 medidas líquidas de whisky de centeno
  • 2 medidas líquidas de ginger ale, o al gusto

Instrucciones

  • Paso 1
    Llena un vaso de cóctel alto con hielo. Añade el whisky y el ginger ale.
smoothie de fresa receta

Smoothie de fresa frio receta

Te encantará este helado batido de fresa.

INGREDIENTES

  • 8 fresas medianas (1-1/4″ dia)s, descascaradas
  • ½ taza de leche desnatada
  • ½ taza de yogur natural
  • 3 cucharadas de azúcar blanco
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 6 cubos de hielo, triturados

Instrucciones

  • Paso 1
    En una licuadora se combinan las fresas, la leche, el yogur, el azúcar y la vainilla. Mételo en el hielo. Licuar hasta que esté suave y cremoso. Viértalo en vasos y sírvalo.
Dip de calabaza

Dip de calabaza

Este es un delicioso y cremoso dip de calabaza con vainilla que se sirve con galletas graham. Me gustan más las galletas Graham de canela, pero puedes decidir por ti mismo.

INGREDIENTES

  • 1 contenedor (16 onzas) de cubierta batida congelada, descongelada
  • 1 paquete (5 onzas) de mezcla de pudín de vainilla instantánea
  • Una lata de 15 onzas de calabaza de paquete sólido
  • 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza

Instrucciones

  • Paso 1
    En un gran tazón, mezclar la mezcla de pudín de vainilla instantánea, calabaza y especias para pastel de calabaza. Doblar la cubierta batida congelada descongelada. Enfríenlo en el refrigerador hasta que se sirva.
Sopa de tortilla mexicana (Sopa Azteca)

Sopa de tortilla mexicana (Sopa Azteca)

Ingredientes

  • 1 chile pasilla grande
  • Una lata de 15 onzas de tomates cortados en dados
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes.
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 1 ramita de epazote o cilantro (opcional)
  • 1 1⁄2 lb. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 6 oz. de queso Monterey Jack rallado
  • 1-2 aguacates, cortados en cubos
  • Crema o crema agria, para servir
  • Cuñas de cal, para servir
  • Chips de tortilla (unas 4 tazas), machacados, para servir

Instrucciones

Tostar el chile en una cacerola de 6 cuartos de galón a fuego alto, girando, hasta que esté fragante (alternativamente, tostarlo a fuego abierto durante unos segundos). Quitar el tallo y las semillas y romper el chile en pedazos; transferirlo a una licuadora junto con los tomates.
Calentar el aceite en una cacerola y cocinar el ajo y la cebolla hasta que se doren, 8-10 minutos. Usando una cuchara con ranuras, transfiera el ajo y la cebolla a la licuadora junto con los tomates y el chile y haga un puré hasta que esté suave.
Vierta la mezcla de tomate en la cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que se espese, 8-10 minutos. Añada el caldo y el epazote, si lo utiliza, y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Añada el pollo, la sal y la pimienta y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos más. Divida los chips de tortilla entre los tazones y vierta la sopa en un cucharón; cubra con queso, aguacate, más chips de tortilla y crema. Servir con gajos de lima a un lado.

Mejor Fórmula para una Fondue de Tres Quesos

Mejor Fórmula para una Fondue de Tres Quesos

Alguna vez has intentado realizar una Fondue y no sabes como la hiciste la única vez que te salió bien, hoy te cuento la fórmula perfecta para hacerla.

INGREDIENTES

  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 200 gramos de queso Gruyere, en cubos
  • 200 gramos de queso Cheddar picante, en cubos
  • 200 gramos de queso Emmentaler, en cubos

INSTRUCCIONES

  • Paso 1
    Ponga a hervir el vino en una pequeña cacerola.
  • Paso 2
    Mientras tanto, derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Bata la harina y cocine por unos 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue y se queme.
  • Paso 3
    Una vez que la harina esté cocida, revuelva el vino en la mezcla de harina lentamente. Use un batidor para suavizar la mezcla. Añada lentamente cubos de queso Gruyere, Cheddar y Emmentaler; revuelva hasta que el queso se derrita. Transfiera la mezcla de queso a la olla de fondue. Manténgalo caliente a fuego lento.

 

Pollo al estilo italiano fácil

Pollo al estilo italiano fácil

Pechugas de pollo marinadas en aderezo para ensaladas al estilo italiano, ¡y luego horneadas! ¡Es la comida más fácil y deliciosa de todos los tiempos y mi marido piensa que trabajo como una esclava todo el día para hacerla!

INGREDIENTES

  • 6 mitades de pechuga, sin piel y sin hueso, mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso.
  • 1 botella de aderezo para ensaladas estilo italiano

Instrucciones

  • Paso 1
    A Marinate: Vierta el aderezo para ensaladas en una gran bolsa de plástico que se puede volver a cerrar. Añade las pechugas de pollo, sella la bolsa y agítala para cubrirla. Colóquelas en el refrigerador durante al menos 1 hora o durante la noche (cuanto más tiempo marine, más sabor absorberá el pollo).
  • Paso 2
    Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Paso 3
    Saque el pollo de la bolsa, desechando el adobo restante. Ponga el pollo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada de 9×13 pulgadas y hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 1 hora, o hasta que el pollo esté cocido y los jugos sean claros. Nota: Voltee el pollo ocasionalmente mientras lo hornea.

 

Quesadillas de pollo

Quesadillas de pollo

Todos los veranos trabajo como chef privado para una familia en los Hamptons. Cuando solicité el trabajo, había un plato que realmente querían que hiciera: quesadillas de pollo. Claro, podía grabar un filete y hacer una perfecta salsa holandesa, pero su antiguo chef evidentemente hizo una quesadilla bastante buena, y querían ver si podía estar a la altura.

Las quesadillas son un plato ridículamente sencillo: tortillas rellenas de queso y cualquier otra cosa que tu corazón desee, fritas en sartén hasta que el interior se derrita y rezume y el exterior esté crujiente. Pero como cualquier otra cosa simple, hay un arte en hacerlas bien.

Así que me dispuse a hacer la mejor versión que pudiera imaginar. Utilicé tres tipos de queso y un aliño casero de especias mexicanas que añade un suave calor al pollo y a los pimientos. Un toque de aceite en la sartén ayuda a que las tortillas estén realmente crujientes.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cdta. de polvo de ajo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más a gusto.
  • 1 cucharadita de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1⁄2 cucharadita de orégano seco
  • 1 1⁄4 lb. de pechugas de pollo sin piel deshuesadas (alrededor de 2)
  • 1⁄2 taza de aceite de oliva
  • 1 pimiento naranja, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1 cebolla roja mediana, 1/4 picada, el resto en rodajas finas.
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 tomate, sin corazón, sin semillas y picado
  • Pimienta negra recién molida, a gusto
  • 10 tortillas de harina
  • 8 oz. de queso cheddar rallado
  • 8 onzas de queso Monterey Jack rallado
  • 4 oz. de queso fresco
  • Crema agria, para servir

Instrucciones

Combine en un tazón el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el cilantro, la sal, la cebolla en polvo, el pimentón y el orégano; mezcle la mitad con el pollo.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto; cocinar el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté medio cocido, unos 8 minutos. Añada el resto de los condimentos, los pimientos, la cebolla en rodajas y la sal y cocine hasta que los pimientos estén blandos y el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos más.

Transfiera el pollo a una tabla de cortar y descanse 10 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
Corte el aguacate por la mitad a lo largo, luego retírelo y deseche el hueso. Haga incisiones transversales en la pulpa del aguacate con un cuchillo de cocina. Saque la pulpa con una cuchara, luego transfiera a un tazón con cebolla picada, jugo de limón, cilantro, tomate, sal y pimienta; mezcle. Enfríe el guacamole hasta que esté listo para su uso.

Trabajando por tandas, calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas; colocar una tortilla en la sartén. Cubrir con 3 cucharadas de cheddar y Monterey Jack; colocar 1⁄5 de la mezcla de cebolla y pimiento y algunas rebanadas de pollo encima.

Termina con 1-2 cucharadas más de cada queso y un poco de queso fresco, así como otra tortilla. Cocinar durante 2 minutos, hasta que se dore, luego dar la vuelta y cocinar de 1 a 2 minutos más hasta que el otro lado esté dorado y el queso se haya derretido. Pasar a una tabla de cortar y cortar en 6 trozos.

Servir con guacamole y crema agria.

Tacos de gambas

Tacos de gambas

Para el arroz

  • 1 1⁄2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes.
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada
  • 1 taza de arroz blanco de grano largo
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para las gambas y el servicio

  • 1 1⁄2 lb. Gambas medianos, pelados y desvenados, sin cola
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lima, en su jugo.
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • Tortillas de harina, calentadas, para servir
  • Salsa de Chiles de Árbol y Guacamole, para servir
  • Queso jack rallado, para servir
  • Cilantro picado y cebolla blanca, para adornar.
  • Cuñas de cal, para servir

Instrucciones

Haz el arroz: Hacer un puré de caldo y tomates en una licuadora hasta que esté suave; déjelo a un lado. Calentar el aceite en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto. Cocine el ajo y la cebolla hasta que estén suaves, unos 5 minutos.

Añada el arroz y cocine hasta que se dore, unos 6 minutos. Agregue la mezcla de tomate reservada, sal y pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo; cocine, tapado, hasta que el arroz esté tierno, 25-30 minutos. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 10 minutos.
Prepare los camarones: Revuelva los camarones, Worcestershire, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón; déjelos reposar por 10 minutos. Limpie la sartén y caliente el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine los camarones hasta que estén rosados y bien cocidos, de 2 a 3 minutos.

Para servir, divida el arroz y los camarones entre las tortillas; ponga encima la salsa reservada y el guacamole, el queso, el cilantro y la cebolla. Servir con gajos de lima.

Cómo hacer la polenta perfecta

Cómo hacer la polenta perfecta

La polenta no es más que harina de maíz molida gruesa. La proporción clásica es 1 parte de polenta por 4 partes de agua, pero a mí me gusta medir la polenta sólo un poco de una taza llena. A menudo uso caldo de pollo en lugar de agua. Es una base perfecta para cualquier tipo de carne con salsa o ragú de hongos.

INGREDIENTES

  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 taza de polenta
  • 3 cucharadas de mantequilla, divididas
  • ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para adornar

Instrucciones

  • Paso 1
    Poner a hervir agua y sal en una olla grande; verter la polenta lentamente en el agua hirviendo, batiendo constantemente hasta que toda la polenta se mezcle y no haya grumos.
  • Paso 2
    Reduzca el calor a bajo y cocine a fuego lento, batiendo a menudo, hasta que la polenta empiece a espesar, unos 5 minutos. La mezcla de polenta debería estar todavía ligeramente suelta. Cúbrala y cocínela durante 30 minutos, batiendo cada 5 o 6 minutos. Cuando la polenta esté demasiado espesa para batir, revuelva con una cuchara de madera. La polenta se hace cuando la textura es cremosa y los granos individuales están tiernos.
  • Paso 3
    Apague el fuego y revuelva suavemente 2 cucharadas de mantequilla en la polenta hasta que la mantequilla se derrita parcialmente; mezcle 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano en la polenta hasta que el queso se haya derretido. Cúbrala y déjela reposar 5 minutos para que se espese; revuelva y pruebe la sal antes de transferirla a un tazón de servir. Cubrir la polenta con la cucharada de mantequilla restante y una cucharada de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado para adornar.

 

empanadas de carne de vacuno desmenuzada

Empanadas de carne de vacuno desmenuzada

Estas empanadas crujientes, con conchas hechas con masa, manteca y sal, están llenas de tierna carne de res desmenuzada y mezclada con una salsa picante. Puedes preparar la masa y el relleno por adelantado, pero no rellenes o frías las empanadas hasta justo antes de comerlas. Añadir polvo de hornear y usar una batidora eléctrica son dos secretos para la masa de empanada ligera e hinchada.

Para el relleno

  • Una libra de carne de vacuno recortada.
  • Sal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla blanca grande, medio picada gruesa.
  • 1⁄4 taza de aceite de canola o de salvado de arroz
  • 1⁄4 chiles de árbol secos de taza, sin tallo ni semillas
  • 4 grandes chiles guajillos secos, sin tallo y sin semillas
  • 2 tomatillos medianos, descascarados y enjuagados

Para las empanadas

  • 2 tazas de Masa casera, o masa preparada de masa harina comprada en la tienda.
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1⁄2 cdta. polvo de hornear
  • Aceite de canola o aceite de salvado de arroz, para freír. Su elección de guarniciones tales como rodajas de col verde, cilantro, salsa picante, queso fresco desmenuzado y crema agria.

Como cocinar Empanadas de carne de vacuno desmenuzada

Haz el relleno: Coloca la carne en una olla mediana y sazona todo con sal. Añade 2 dientes de ajo, la hoja de laurel, la mitad de la cebolla sin cortar y suficiente agua para cubrir la carne. Poner a hervir, luego reducir a fuego lento y dejar cocer hasta que esté tierna, 1 1⁄2-2 horas. Dejar enfriar ligeramente. Desmenuzar finamente la carne y sazonar generosamente con sal (desechar el caldo).

Mientras tanto, en una sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregar todos los chiles y cocinar, volteando frecuentemente con pinzas, hasta que estén de color rojo brillante y ligeramente tostados en algunos lugares, 15-20 segundos (no cocine demasiado o los chiles estarán amargos); retirar y transferir a un recipiente a prueba de calor. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar hasta que se ablanden, 20 minutos.

Pasar los chiles a una licuadora, agregando sólo un poco de agua de remojo según sea necesario para ayudar a mezclar. Añada el diente de ajo restante, los tomatillos, la cebolla picada y una generosa pizca de sal y puré hasta que esté suave. Combine la salsa con la carne de res desmenuzada, comenzando con sólo lo suficiente para humedecer la carne y agregando más a gusto; no la humedezca demasiado. (La carne y la salsa pueden prepararse hasta 2 días antes).

Haga las empanadas: En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de la paleta, mezclar la masa con la manteca de cerdo y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados. (Alternativamente, puede remover los ingredientes a mano en un gran tazón, pero la batidora producirá empanadas más ligeras y aireadas).

Para formar las empanadas, forre una prensa para tortillas con dos pequeñas rondas de papel pergamino o plástico cortado de una bolsa de plástico para que quepan.

Saque un vaso de masa 1⁄4 y forme una bola, luego aplane la bola ligeramente en un disco apretado. Coloca el disco en el centro de la prensa para tortillas, entre las dos vueltas de plástico. Cerrar la prensa para formar una gran ronda ligeramente más gruesa que una tortilla (aproximadamente 1⁄8 pulgada de espesor cuando está cruda; la masa se expandirá en la freidora). Con cuidado, quita el revestimiento superior.

Sosteniendo la ronda de masa prensada en una mano sobre la ronda de plástico, coloca algo del relleno de carne (una escasa taza 1⁄4) en su centro, dejando un borde generoso. Usando el pedazo de plástico restante para sostener la delicada masa, dobla cuidadosamente la cáscara de la empanada por la mitad para cubrir el relleno y formar una forma de media luna.

Presiona los bordes unidos de la empanada para que se sellen bien. Pase a una hoja o bandeja de hornear forrada de papel pergamino y repita con la masa y el relleno restantes.
Ponga un plato forrado con toallas de papel junto a la estufa. En una sartén de 12 pulgadas, agregue suficiente aceite para que suba 1 pulgada por los lados de la bandeja.

Caliente el aceite hasta que un termómetro de fritura lea 350° o un pequeño trozo de masa caiga en las burbujas del centro vigorosamente. Trabajando en tandas de 2-3 según sea necesario, coloque cuidadosamente las empanadas en la sartén; cocínelas hasta que estén ligeramente doradas, unos 4 minutos, luego voltéelas y repita.

Pasarlas al plato preparado y sazonarlas con sal. Sirva con la guarnición que desee de col, cilantro, salsa picante, queso fresco y crema agria.