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Ratatouille sin horno

El ratatouille es una de las recetas más famosas de la gastronomía francesa. Se trata de un preparado de verduras en el horno, muy fácil de hacer, y que dandole un toque español lo preparemos sin horno. Todo el mundo la conoce por la película de Disney.

Por su parecido a un pisto manchego se me ocurrió hacer la receta sin horno. Y está riquísima, es una receta muy saludable porque son todo verduras , se puede usar de acompañamiento de otros platos. Como un buen pisto de verduras lo mejor es combinarlo con un huevo frito o una tortilla de patata.

Esta receta no es para puristas. Seguramente haya gente que vea un sacrilegio hacerla así, pero a mi me gusta.

Ingredientes para hacer ratatouille

  • 1 berenjena
  • 4 tomates
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 bote pequeño de tomate frito 0 250 gramos de tomate frito casero
  • Sal
  • Hierbas provenzales
  • Ajo en polvo

Cómo hacer ratatouille

1.- Ponemos un chorrito de aceitte en un sartén a fuego lento con el ajo, los pimientos y la cebolla. Que se se sofrían bien.

2.- A los 20-25 minutos integramos el tomate frito. Dejamos cocinar unos 10 minutos y reservamos.

3.- Mezclamos con aceite de oliva virgen con las hierbas provenzales y sal.

4.- En una sartén o. Ponemos el pisto que acabamos de hacer de base. Cubrimos con rodajas de berenjena, calabacín y tomate, lo más finas posibles. que formen circulos como encima un trozo ce otro

Por encima ponemos un poco de sal y el aceitec con las hierbas que acabamos de hacer.

5.- Ponemos el fuego muy lento y tapamos la sartén con una tapadera, unos 20 o 30 minutos a ojo.

6.-Cuando veamos que las verduras están cocinadas retiramos y a comer.

Macarons sin azúcar

Como hacer macarons sin azúcar

Cuando oímos el término de macarons nos traslada a Francoa y a su famosa  Ladurée, aunque la vedad es que estos pasteles fueron creados en el siglo VIII en Italia, como muchas otras recetas alrededor de lo Medicis. Al emparentar con la casa real francesa se llevaron al cocinero detrás.

Con seguridad la receta que hacemos a día de hoy ha ido incluyendo innumerables cambios y retoques; fue en Francia donde se empezo a combinar dos macarons con un ganache en medio. Y fue Pierre Hermé el que le dio colores y fama al pastel.

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Receta de tacos sin gluten

La receta de tacos sin gluten es una de esas recetas que todo el mundo puede hacer. Además nos podemos acercar a la cultura mejicana con recetas sin gluten.  

Preparar y degustar esta deliciosa comida mexicana cuando eres celíaco es posible, pero hacerlo de una forma, además, saludable, lo transforma en algo aún más apetecible. Los tacos o tortillas de maíz suponen uno de los ingredientes básicos de esta cultura gastronómica.

A día de hoy, gracias a Mercadona :), encontrar tacos sin gluten en el supermercado, es muy fácil, pero alerta, porque no el cien por cien las que son de maíz son totalmente aptas, ya que, aunque parezca inconcebible, algunos productos pueden contener trazas de esta proteína.

Por eso, hoy elaboraremos una receta que transformara vuestras cenas mexicanas en un disfrute garantizado, además de proporcionar toda la seguridad y un 100% libre de gluten.

Y pese a que estas buenisimas tortillas se pasan y endurecen más rápido que as industriales, podéis trocearlas y tostarlas para hacer nachos sin gluten.

Ingredientes de los tacos sin gluten

  • 350 gramos de harina de maíz
  • 480 ml de agua.
  • 2 cucharadas de café de sal

Cómo preparar tacos sin gluten

  1. Primero iremos tamizando la harina de maíz y metiendola en un bol donde añadimos la sal y el agua que la templaremos. Consejo: Es muy importante que el agua este templada, caliente sin quemar, ya que si está muy caliente la masa nos va a quedar pegajosa y muy elástica y, si por el lado opuesto, está muy fría, se partirá al amasar.
  2. Mezclamos bien hasta que todo quede bien incorporado y empezamos a amasar con las manos . Es sencillo lograr una consistencia buena si somos perseverantes tanto mezlcando como amasando.
  3. Una vez creamos que tiene buen aspecto, la trocearemos en bolitas de tamaño pequeño (como medio limón) y las vamos poniendo sobre la superficie elegida para amasar previamente enharinada.
  4. Cuando estén todas, las vamos extendiendo con el apoyo de un rodillo o un vaso. Lo realizaremos con paciencia hasta conseguir darles forma redonda de taco pero con un grosor de unos 2 milímetros.
  5. Para cocinarlas, pondremos unas gotitas de aceite de oliva en una sartén y con un papel esparcimos bien y, una vez caliente, vamos poniendo las tortillas de una en una. Pondremos el fuego medio hasta que se queden medio tostadas por cada lado y las sacamos a un plato.

Al tiempo de sacarlas cuando que se vayan enfriando irán endureciéndose. Como decíamos antes, no preparéis demasiada cantidad si no vais a comerlas en un par de días porque, al no llevar conservantes se estropean y endurecen.

Ya tendremos preparados nuestros tacos de maíz sin gluten que podremos utilizar para preparar este típico plato mexicano o para enrollar cualquier otra cosa dentro.

Arroz basmati verde con sardinas

INGREDIENTES

Albahaca 25 g
Arroz basmati 350 g
Bróccoli 50 g
Caldo de pescado 450 cc
Cilantro 25 g
Echalotte 1
Espinaca 150 g
Jengibre 15 g
Limón ½ Unidad
Manteca 50 g
Rúcula 50 g
Sal y Pimienta a gusto

Tempura de sardinas:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Cerveza 300 cc
Harina ½ k
Huevo 1
Rúcula 18 Hojas
Sal y Pimienta: A gusto
Sardinas 500 g

Decoración:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Limones 4 Unidades
Raíz de Jengibre 1

Varios:

Aceite de chile: A gusto

PROCEDIMIENTO

– Separe las flores de bróccoli y cocine al vapor con la espinaca, la rúcula, la albahaca y el cilantro.
– Exprima el limón y ralle la cáscara.
– Pique la échalote y el jengibre.
– Procese las verduras con el jugo de limón.
– Agregue la échalote, la ralladura de limón y el jengibre. Reserve.
– Cocine el arroz en 400 cc de caldo durante 12 minutos.
– Agregue más caldo, el pesto de verduras y termine la cocción durante 3 a 5 minutos más aproximadamente.
– Añada la manteca y sal.

Tempura de sardinas:

– En un bowl mezcle ligeramente la harina, el huevo y la cerveza.
– Abra las sardinas al medio desespine y salpimente.
– Reboce las sardinas y las hojas de rúcula con harina y luego pase por la mezcla de harina y cerveza.
– Fría en abundante aceite caliente.
– Escurra sobre papel absorbente.

Decoración:

– Corte los limones en rodajas finas y cocine en el grill caliente.
– Pele el jengibre, corte en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.

Presentación:

– Sirva el arroz en el centro de un plato, encima dos sardinas y dos hojas de rúcula por comensal.
– Decore con los limones grillados y el jengibre frito.
– Rocíe con aceite de chili.

Arrollado divertido de lomo

Ingredientes:

1 Lomo
2 atados de rúcula
1 kg de tomates
1 kg de papas
Mostaza Dijon, cantidad necesaria
Holas verdes, cantidad necesaria
Rabanitos, cantidad necesaria
Media taza de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
Jugo de 1 limón

• Limpiamos el lomo, lo cortamos bien finito a lo largo con un cuchillo filoso, como si fuera carne para milanesas.

• Aplastamos cada filete entre dos papeles de aluminio, con un palito de amasar. Lo salpimentamos y dejamos aparte. Cortamos las papas con piel en gajos (unos seis u ocho gajos por papa) y las ponemos en una placa salpicada con aceite de oliva, sal y pimienta en horno fuerte hasta que se doren, 20 minutos más o menos.

• Mientras tanto calentamos bien la plancha y grillamos el lomo vuelta y vuelta durante 5 minutos. Sacamos del fuego y untamos con mostaza la superficie de la carne. En un extremo del filete ubicamos unos gajos de papa, otros de tomate y algo de rúcuIa.Arrollamos cada bife con las manos como si fuera un pionono y los acomodamos en una placa paraditos. (Nos van a salir siete u ocho arrollados.) Los colocamos en el horno bien caliente y les damos otra cocción,10 a 15 minutos aproximadamente, para mantenerlos calientes y que lleguen así al plato.

• Por otro lado preparamos una riquísima ensalada con hojas verdes. Con un cuchillo cortamos muy finito los rabanitos. Servimos las hojas verdes con aceite de oliva, sal, pimienta, limón o aceto balsámico. Podemos agregarle un poquito de mostaza.

• Servimos el arrollado de lomo y presentamos alrededor la ensalada de verdes y los rabanitos.

Arrollado de chocolate

Ingredientes
1/3 taza de agua
Azúcar: 170 g
Yemas de huevo: 5 Unidades
Claras: 5 Unidades
Chocolate semi amargo: 170 g
Extracto de vainilla: 1/2 cdita.

Procedimiento

– Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
– Lleve sobre baño María y deje fundir.
– Agregue el agua caliente, mezcle bien y deje bajar la temperatura.
– Bata las yemas con el azúcar en batidora eléctrica.
– Sin dejar de batir agregue el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta obtener una crema lisa.
– Incorpore, poco a poco, el chocolate fundido.
– Bata las claras a punto nieve y añada a la preparación anterior en dos tandas con movimientos envolventes.
– Vierta la preparación en una placa previamente tapizada con papel manteca y empareje la superficie.
– Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
– Retire del horno cubra con un lienzo y deje enfriar.

Relleno

– Bata la crema de leche a mitad de punto.
– En un bowl mezcle el puré de castañas con el ron.
– Agregue el azúcar, el queso y revuelva hasta integrar los ingredientes.
– Incorpore la crema semi batida y mezcle suavemente.
– Lleve a la heladera durante 1 hora como mínimo.

Armado

– Desmolde el pionono sobre un papel espolvoreado con abundante azúcar impalpable.
– Disponga el relleno en un extremo y enrolle con la ayuda del papel manteca.
– Envuelva con el papel y lleve a la heladera durante 1 a 2 horas.
– Desenvuelva el arrollado, espolvoree con azúcar impalpable y corte en rodajas.

Presentación

– Sirva una porción de arrollado en el centro de un plato y decore con castañas en almíbar y hojas de menta.
– Rocíe los bordes con el almíbar de las castañas.

Arrollado de berenjenas y queso crema

Ingredientes:

3 berenjenas en fetas con piel
2 pimientos rojos grillados sin piel
500 gramos de Mozzarella rallada
Hojas de albahaca
1 taza de tomates secos hidralados
1 taza de aceitunas negras picadas
500 g de Queso crema (bien cremoso)

Cómo lo preparamos:

Procedemos a dorar las berenjenas vuelta y vuelta en una sartén bien caliente apenas pincelada con almíbar o en una grillada. La idea es que se tomen blanditas y a la vez fáciles de manejar. Las colocamos en un papel de aluminio y las reservamos. Disponemos las berenjenas en forma rectangular. Colocamos los marrones cubriendo toda la superficie de las berenjenas. Luego incorporamos el queso crema mezclado con la mozzarella, los tomates y las aceitunas, y finalmente las hojitas de albahaca en la superficie. Enrollamos todo con la ayuda del papel. Envolvemos y llevamos a la heladera. Cuando el arrollado está firme lo cortamos en rodajas finitas. Podemos cortarlo y comerlo frío o podemos sacar el foil y servir caliente acompañado con un puré de tomates o con hojas verdes.

Arrolladitos Vietnamitas

Ingredientes (para 6 porciones)

Galette de arroz 1 Paquete
Salsa
Ajo 1 Diente
Azúcar rubia 1 cda.
Chile ¼ Unidad
Cilantro 1 cda.
Lima 1
Menta ½ cda.
Salsa de pescado 1 cdita.
Vinagre de vino 1 cda.

Opción I:

Aceite para freír (cantidad necesaria)
Agua ½ L
Ajo 1 Diente
Azúcar rubio 1 cdita.
Carne de cerdo 100 g
Cebolla ½ Unidad
Cilantro 1 cda.
Fideos de almidón de arroz 100 g
Langostinos ¼ k
Shitake seco 15 g
Té 2 Saquitos
Zanahoria 1

Opción II:

Carne de cerdo 150 g
Cebolla ½ Unidad
Fideos de almidón de arroz 100 g
Langostinos 250 g
Manteca 1 cda.
Shitake fresco 100 g
Zanahoria 1

Varios:

Hojas de albahaca A gusto
Hojas de cilantro A gusto
Hojas de menta A gusto
Lechuga mantecosa 1 Planta

Procedimiento

– Hidrate las galettes con agua y reserve envueltas en un lienzo húmedo.

Opción I

– Pele los langostinos, elimine a cabeza, la cola, la vena del lomo y pique groseramente.
– Pique la carne de cerdo.
– En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 4 minutos, cuele, deje enfriar y pique groseramente.
– Hidrates los shiitake en té.
– Corte la cebolla en pluma.
– Corte la zanahoria en fina juliana.
– Pique el cilantro y el ajo
– En un bowl mezcle la carne de cerdo, los langostinos, el ajo, el cilantro, el azúcar, los fideos, los shiitake, la cebolla y la zanahoria.
– Disponga un poco de relleno en el extremo de una galette, déle una primera vuelta, doble los bordes hacia el centro y termine de enrollar.
– Fría en abundante aceite caliente.

Opción II

– Pele los langostinos, elimine a cabeza, la cola, la vena del lomo y cocine al vapor.
– En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 4 minutos, cuele, deje enfriar y pique groseramente.
– Corte la cebolla en pluma.
– Corte la zanahoria en fina juliana.
– Corte la carne de cerdo en tiras muy finas y saltee en una sartén con manteca.
– Filetee los shiitake y saltee en una sartén con manteca.
– En el extremo de una galette hidratada disponga un poco fideos de arroz, zanahoria, cebolla, carne de cerdo y shiitake.
– Enrolle dándole una sola vuelta, acomode los langostinos y termine de enrollar.

Salsa:

– Pique el ajo, el chile, el cilantro y la menta.
– Exprima la lima.
– En un bowl mezcle el azúcar rubia, el vinagre de vino, el jugo de lima, el ajo, el chile, el cilantro, la menta y la salsa de pescado.
– Deje macerar.

Presentación:

– Acomode 4 hojas de lechuga en la base de un plato, esparza hojas de cilantro de menta y de albahaca cortada con la mano.
– Adentro de cada hoja de lechuga sirva un arrollado.
– Acompañe con la salsa.

Arrolladitos primavera de carne de cerdo

Una imitación de las clásicas empanaditas chinas con algunos toques.

Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina y cantidad extra
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de maíz y cantidad extra

Para el relleno:

200 gramos de carne de cerdo cocida, sin nervios ni grasa
2 puerros (parte tierna)
2 tallos de blanco de apio bien picados (tiernos)
1/2 morrón rojo bien picado
1/2 morrón verde bien picado
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco seco
Sal, poca
Pimienta, a gusto
Aceite para freír

Modo de preparación:

• Para los panqueques: tamice la harina en un bol. Ponga a hervir el agua, la sal y el aceite. Cuando el agua rompa el hervor, eche de golpe la harina y mezcle rápidamente (ni sueñe que se le hará un bollo).

• Retire la cacerolita del fuego, vuélquela sobre la mesa y, sin quemarse los dedos, amase todo hasta obtener una masa lisa. Tápela y déjela descansar 15 minutos.

• Para el relleno, procese la carne cocida junto con las verduritas indicadas. Ponga el picadillo en un bol y rocíela con la salsa de soja y el vino blanco.

• Deje macerar 2 horas. Rectifìque, o no, el sazonamiento.

• Para el armado: tome una porción de masa del tamaño de una nuez, dele forma cilíndrica y estírela sobre la mesa enharinada dejándola finita como un papel de seda y dándole forma rectangular (del
tamaño de un sobre de10 x 13 cm). Unte la masa ligeramente con aceite y espolvoréela con harina.

• Coloque a lo largo de uno de los lados más largos, un cordón de relleno (poco) y enróllelo como si armara un cigarrillo. Presione los extremos y dóblelos hacia abajo.

• Cuando todos los arrolladitos estén armados fríalos por tandas en abundante aceite caliente, salseándolos con una cuchara hasta que se ampollen y doren.

• Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos acompañados con salsa de tamarindos… o con una imitación hecha así Coloque en una cacerolita 1 taza de mermelada de damasco 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 2cucharadas de azúcar y 1/4 de
la taza de vino blanco.

• Mezcle sobre fuego y deje hervir hasta que espese como miel.

Arepas con perico, caraotas y tostones

INGREDIENTES:

Arepas:

Aceite neutro: 2 cdas.
Agua: Cantidad necesaria
Harina pan (Harina de maíz blanco): 250 g
Sal: A gusto

Perico:

Aceite neutro: 2 cdas.
Cebolla: 1
Huevos: 5 Unidades
Sal: A gusto
Tomates: 2 Unidades

Caraota:

Agua: Cantidad necesaria
Panceta ahumada: 50 g
Porotos negros: 500 g
Sal: A gusto

Arroz blanco:

Agua: 3 Tazas
Ajo: 1 Diente
Arroz: 1 Taza

Tostones:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Bananas: 4 Unidades
Sal: A gusto

Varios:

Cilantro: A gusto

PROCEDIMIENTO:

Arepas:

– En un bowl mezcle la harina con sal.
– Agregue agua poco a poco y el aceite hasta formar un bollo de masa maleable.
– Forme medallones del tamaño de la palma de la mano.
– En una plancha de hierro caliente previamente aceitada selle las arepas por ambas caras.
– Pase a una rejilla y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas.

Perico:

– Pique la cebolla.
– Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
– En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla.
– Incorpore los tomates, sal y saltee unos minutos.
– Casque los huevos dentro de la sartén y revuelva hasta terminar la cocción.

Caraota:

– Hidrate los porotos en agua durante 12 horas.
– En una cacerola caliente rehogue la panceta.
– Agregue los porotos, cubra con abundante agua y cocine hasta que estén tiernos.
– Retire la espuma que se forma en la superficie durante la cocción.

Arroz blanco:

– Pele el ajo y retire el brote.
– En una cacerola con agua y el ajo cocine el arroz hasta que esté tierno.

Tostones:

– Pele las bananas y corte en rodajas de 1 cm de ancho.
– En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de banana hasta que doren.
– Escurra sobre papel absorbente y aplaste cada rodaja con la hoja del cuchillo.
– Termine la cocción en el aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
– Condimente con sal.

Presentación:

– En un plato distribuya una porción de arroz, una porción de porotos, las arepas, el perico y los tostones.
– Espolvoree con cilantro picado.