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Pastel del Rey de Mardi Gras

Pastel del Rey de Mardi Gras

INGREDIENTES

  • 1 taza de leche
  • ¼ taza de mantequilla
  • 2 paquetes (.25 onzas) de levadura seca activa
  • ⅔ taza de agua caliente (110 grados F/45 grados C)
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 huevos grandes.
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 5 ½ tazas de harina para todo uso

RELLENO:

  • 1 taza de azúcar morena envasada
  • 1 cucharada de canela molida
  • ⅔ taza de nueces picadas
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de pasas de uva
  • ½ taza de mantequilla derretida

EL GLASEADO:

  • 1 taza de azúcar de pastelería
  • 1 cucharada de agua

Instrucciones

  • Paso 1
    Escaldar la leche, retirarla del fuego y añadir 1/4 de taza de mantequilla. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. En un bol grande, disuelva la levadura en el agua caliente con 1 cucharada de azúcar blanco. Deje reposar hasta que esté cremosa, unos 10 minutos.
  • Paso 2
    Cuando la mezcla de levadura esté burbujeando, añade la mezcla de leche enfriada. Bata los huevos. Añade el resto del azúcar blanco, la sal y la nuez moscada. Bate la harina en la mezcla de leche y huevo, una taza cada vez. Cuando la masa se haya unido, voltéela sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela hasta que esté suave y elástica, unos 8 a 10 minutos.
  • Paso 3
    Engrasa ligeramente un bol grande, pon la masa en el bol y gírala para cubrirla con aceite. Cúbrala con un paño húmedo o con un envoltorio plástico y déjela subir en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, unas 2 horas. Cuando suba, golpee hacia abajo y divida la masa por la mitad.
  • Paso 4
    Precalentar el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasar 2 hojas de galletas o forrarlas con papel de pergamino.
  • Paso 5
    Para hacer el relleno: Combinar el azúcar moreno, la canela molida, las nueces picadas, 1/2 taza de harina y 1/2 taza de pasas. Vierta 1/2 taza de mantequilla derretida sobre la mezcla de canela y mezcle hasta que se desmorone.
  • Paso 6
    Enrollar las mitades de la masa en grandes rectángulos (aproximadamente 10×16 pulgadas más o menos). Espolvorea el relleno de manera uniforme sobre la masa y enrolla cada mitad fuertemente como un rollo de gelatina, comenzando por el lado ancho. Junta los extremos de cada rollo para formar 2 anillos de forma ovalada. Coloca cada anillo en una hoja de galletas preparada. Con las tijeras, hagan cortes de 1/3 del camino a través de los anillos a intervalos de 1 pulgada. Deje que se levanten en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, unos 45 minutos.
  • Paso 7
    Hornee en un horno precalentado durante 30 minutos. Empuja la muñeca en el fondo del pastel. Escarcha mientras se calienta con el azúcar de los confiteros mezclado con 1 o 2 cucharadas de agua.
Chuletas de cerdo a la parrilla con piña

Chuletas de cerdo a la parrilla con piña

INGREDIENTES

  • 1 lata (8 onzas) de anillos de piña, jugo escurrido y reservado
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • ¼ taza de salsa de soja
  • ¼ cucharadita de polvo de ajo
  • 4 chuletas de cerdo de cada uno
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones

  • Paso 1
    Mezcle el jugo de piña escurrido, el azúcar moreno, la salsa de soja y el ajo en polvo en una gran bolsa plástica con cierre, y aplaste la bolsa unas cuantas veces con las manos para mezclar el adobo y disolver el azúcar. Coloca las chuletas de cerdo en el adobo, exprime el aire de la bolsa, ciérrala y refrigérala durante la noche. Reserve los anillos de piña.
  • Paso 2
    Precalentar una parrilla de exterior a fuego medio, y engrasar ligeramente la parrilla.
  • Paso 3
    Quita las chuletas del adobo, sacudiendo el exceso, y ásalas a la parrilla hasta que se doren, la carne ya no esté rosada por dentro y la carne muestre buenas marcas de parrilla, de 5 a 8 minutos por cada lado. Cepillar varias veces con el adobo y dejar que el adobo se cocine en la superficie de la carne. Descarte el exceso de adobo. Mientras la carne se asa, coloque 4 anillos de piña en la parrilla y deje que se cocine hasta que esté caliente y las rebanadas muestren marcas de parrilla; sirva las chuletas coronadas con los anillos de piña a la parrilla.
Galletas de coco y nuez

Galletas de coco y nuez

INGREDIENTES

  • 1 taza de copos de coco
  • ½ taza de nueces picadas
  • 1 taza de mantequilla, ablandada
  • ⅔ taza de azúcar moreno ligeramente envasado
  • ⅔ taza de azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

  • Paso 1
    Calienta una pequeña sartén a fuego medio-bajo. Tostar las escamas de coco y las nueces en tandas hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, unos 3 minutos.
  • Paso 2
    Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forrar una hoja de hornear con papel de pergamino.
  • Paso 3
    Crema de mantequilla, azúcar moreno y azúcar blanco juntos en un tazón usando una batidora eléctrica hasta que esté ligero y esponjoso. Mezclar con el huevo y el extracto de vainilla. Batir para combinar.
  • Paso 4
    Combina la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón. Añada a la mezcla de mantequilla y mézclela hasta que esté bien combinada. Añada las nueces tostadas y el coco.
  • Paso 5
    Ponga cucharadas de masa en la bandeja de hornear preparada con una cucharada y media de resorte.
  • Paso 6
    Hornee en el horno precalentado hasta que se dore ligeramente, de 10 a 12 minutos. Enfriar en una bandeja de hornear durante 5 minutos. Retire con cuidado de la hoja de hornear y transfiera a una rejilla de enfriamiento.
Sopa de lima mexicana

Sopa de lima mexicana

Similar a la sopa de tortilla, esta versión es agria de muchos limones enteros en el caldo y la guarnición; los chiles habaneros asados añaden un calor ahumado.

Ingredientes

  • 2 tazas de aceite de canola, para freír
  • 12 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 1/4″ de grosor
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 4 tomates ciruela, sin corazón
  • 2 chiles habaneros
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 4 limas (2 peladas de médula y picadas en trozos grandes, 2 cortadas a lo largo por la mitad y cortadas muy finamente en forma transversal)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 8 muslos de pollo con hueso y sin piel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada

Instrucciones

Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue las tiras de tortilla y fríalas, revolviéndolas, hasta que estén crujientes y doradas, unos 3 minutos. Usando una cuchara con ranuras, transfiera a toallas de papel para escurrir; déjelo a un lado.

Disponer una rejilla de horno a 4″ de la parrilla y calentar la parrilla a alta temperatura. Coloque los tomates, el ajo y los chiles en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que se oscurezcan por completo, unos 15 minutos para los tomates, 10 minutos para el ajo y 6 minutos para los chiles.

Quitar los tallos y las semillas de los chiles, y cortarlos en rebanadas finas; dejarlos a un lado. Pasar los tomates y el ajo a un procesador de alimentos junto con 2 tazas de caldo y 2 limas peladas; hacer un puré hasta que esté suave, al menos 2 minutos.

Viértalo a través de un colador fino en una cacerola de 6 cuartos y revuelva el resto del caldo. Añada el tomillo, el orégano y el pollo y deje hervir a fuego medio-alto; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine tapado hasta que el pollo esté bien cocido, unos 25 minutos. Retire el pollo y páselo a un tazón para que se enfríe; retire y deseche los huesos, y desmenuce el pollo. Deje el pollo a un lado y sazone la sopa con sal y pimienta.

Para servir, divida el pollo desmenuzado, las tortillas fritas, la cebolla, los chiles en rodajas y las limas en rodajas en tazones de servir, y luego sirva la sopa en tazones, y sírvala inmediatamente.

Bola de Masa y sopa de tomate

Bola de Masa y sopa de tomate

¿Qué haces con un montón de tortillas sobrantes? No sólo sopa de tortilla, sino también albóndigas de tortilla. Estas albóndigas, de la sabia cocinera mexicana Josefina Velázquez de León, se doran en la sartén, y luego se hierven a fuego lento en una rica crema de sopa de tomate.

Ingredientes

  • 1 libra de tortillas rancias, rotas
  • 1 taza de leche
  • 2 oz. de queso cotija rallado
  • 6 hojas de epazote, picadas en bruto
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada en trozos grandes.
  • 1 huevo grande más 1 yema
  • 3 oz. de manteca de cerdo
  • 1⁄2 taza de crema pesada
  • 8 tazas de caldo de carne
  • 6 cucharadas de puré de tomate
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

En un tazón grande, remoje las tortillas en la leche hasta que estén suaves, unos 30 minutos. Páselas a un procesador de alimentos junto con el queso, el epazote, el ajo, la cebolla, el huevo y la yema, la sal, la pimienta y el puré hasta que estén suaves. Enrollar la mezcla en bolas de 2 pulgadas.

Calentar la manteca de cerdo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine las bolas de tortilla, dándolas vuelta según sea necesario, hasta que se doren, 5 minutos. Pasen las bolas a un plato y déjenlas a un lado.

Añade el puré de tomate y cocina de 2 a 3 minutos. Añade el caldo de carne, la sal y la pimienta y hierve a fuego lento durante 10 minutos. Añade las bolas de tortilla y la crema y cocínalas 5 minutos.

Costillas de repuesto estofadas mexicanas con calabaza y maíz

Costillas de repuesto estofadas mexicanas con calabaza y maíz

Asa las costillas de cerdo con una salsa casera y rica en verduras con un toque de calor, y usa las sobras para los tacos.

Ingredientes

  • 5 chiles poblanos
  • 1⁄2 lb. tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla amarilla
  • 1 1⁄2 lb. costillas de cerdo de repuesto
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1 1⁄2 lb. de calabacín, recortado, cortado por la mitad a lo largo y cortado al sesgo
  • 3 mazorcas de maíz, granos retirados y guardados, mazorca tirada
  • 4 tazas de caldo de carne
  • 1⁄2 lb. queso mexicano firme, para servir

Instrucciones

Calienta el horno para asar. Coloca los poblanos en una bandeja de hornear y cocínalos, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que se carbonicen, unos 15 minutos. Dejar enfriar ligeramente, luego recortar, quitar las semillas y rebanar finamente.

Mientras tanto, cubra los tomates, el ajo y la cebolla con agua y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los tomates estén blandos, 5 minutos. Escurrir, desechar el líquido, colocar los tomates, el ajo y la cebolla en una licuadora y hacer un puré hasta que estén suaves.

Calentar la manteca de cerdo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sazonar las costillas con sal y pimienta y, trabajando en tandas, cocinarlas, dándolas vuelta según sea necesario, hasta que se doren, unos 6 minutos, y transferir las costillas a un plato.

Añada el puré de tomate reservado, el calabacín y el maíz a la cacerola y cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 5 minutos. Añada el caldo y las costillas y cocine, sin cubrir, hasta que estén espesas y las costillas estén tiernas, alrededor de 1 1⁄2 horas. Servir en una bandeja.

Guacamole de pescado blanco

El aguacate es una improbable pero deliciosa pareja para el pescado blanco ahumado, y este guacamole es un giro más ahumado y cremoso en la clásica ensalada de pescado blanco. El chipotle y el habanero añaden humo y calor, mientras que las cebollas encurtidas le dan brillo a todo.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de cebolla roja picada
  • 2 cdas. más 1 cdta. de cilantro finamente picado
  • 1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y finamente picado
  • jugo de 1 lima
  • 1 taza de pescado blanco ahumado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 1⁄2 cucharadita de salsa de adobo de una lata de chipotles en salsa de adobo
  • 1 cucharadita de cebollino picado
  • 2 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso, pelados y picados en trozos grandes.
  • sal kosher

Instrucciones

En un bol grande, revuelva la cebolla, el cilantro, el jalapeño y el jugo de limón y déjelo reposar durante 5 minutos. Añada el pescado blanco, la mayonesa, la salsa de adobo, el cebollino y los aguacates y revuelva hasta que se combinen de manera uniforme. Sirva el guacamole con las tortillas.

Croquetas de ricotta mexicana

Croquetas de ricotta mexicana

Requesón (ricotta mexicana) y una variedad de otros quesos mexicanos para hacer estas anheladas croquetas. Sírvalas con una salsa dulce y ahumada de miel y chipotle para contrarrestar la riqueza de queso que contienen.

Para la Salsa de Chipotle y Miel:

  • 4 tomates ciruela, sin corazón
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1⁄2 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • sal kosher
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cdta. de vinagre de arroz
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1 lata de 7 onzas de chiles chipotle en salsa de adobo

Para los Ricotta

  • 1 taza de requesón (ricotta mexicano) o queso ricotta
  • 1 taza de queso cremita, como el de la marca Tropical
  • 1 taza de queso cotija finamente desmenuzado
  • 1 taza de queso Chihuahua o mozzarella
  • 1⁄2 taza de queso crema ablandado
  • 1⁄2 taza de comida de matzo
  • 2 barras de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de migajas de pan normal
  • aceite vegetal, para freír

Instrucciones

Haz la salsa de miel y chipotle: Calentar la parrilla. En una bandeja de asar, combinar los tomates con el ajo y la cebolla, luego mezclar con el aceite y sazonar con sal. Ase, volteando las verduras según sea necesario, hasta que estén ligeramente ennegrecidas por completo, unos 6 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Pasar las verduras a un procesador de alimentos junto con la miel, el vinagre, el cilantro, los chiles y la salsa de adobo y pulirlas hasta que estén suaves.

Haz los latkes: En un tazón grande, combinar los 5 quesos con la comida de matzo, mantequilla y huevos y luego refrigerar por 30 minutos. Usando una cuchara de helado de 1 pulgada, separar las bolas de queso, enrollarlas en las manos para suavizarlas y luego cubrirlas con el pan rallado.

Vierta suficiente aceite en un horno holandés de 6 cuartos para que suba 2 pulgadas de lado y caliente a 350° en un termómetro para freír. Trabajando con 6 bolas a la vez, agregue los latkes al aceite y cocine hasta que se doren, de 1 a 2 minutos. Escurrir los latkes en toallas de papel y servir inmediatamente con la salsa de miel y chipotle.

Alitas de pollo con coca cola

Alitas de pollo con coca cola

Estas alas fáciles son una gran comida cuando se combinan con arroz y una verdura, o como parte de un picnic con ensalada de papas y frijoles horneados.

  • ½ taza de sal
  • 1 litro de bebida carbonatada con sabor a cola
  • 4 libras de alas de pollo
  • ½ taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de azúcar moreno envasado
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida2 cucharadas de mostaza molida
  • 4 cucharaditas de pimentón

Instrucciones

  • Paso 1
    Vierte 1/2 taza de sal  y la cola en una bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar, y mézclala hasta que la sal se disuelva. Añade las alas de pollo, cúbrelas con la salmuera, exprime el exceso de aire y sella la bolsa. Poner en salmuera en el refrigerador durante 2 horas. Mientras el pollo está en salmuera, revuelva el aceite vegetal, el azúcar moreno, 2 cucharadas de sal, ajo en polvo, pimienta negra, mostaza en polvo y pimentón en un pequeño tazón para formar una pasta; déjelo a un lado.
  • Paso 2
    Precalentar una parrilla de exterior a fuego medio, y engrasar ligeramente la parrilla.
  • Paso 3
    Escurre las alas de pollo en un colador colocado en el fregadero, y luego sécalas con toallas de papel. Coloca las alas en un gran tazón para mezclar, y luego mezcla la pasta de especias hasta que estén cubiertas uniformemente.
  • Paso 4
    Asar las alas en la parrilla precalentada, volteándolas de vez en cuando, hasta que el pollo ya no esté rosado en el hueso, de 10 a 15 minutos.
Pollo con corteza de parmesano

Pollo con corteza de parmesano

La forma más simple y sabrosa de vestir las pechugas de pollo para una cena rápida es cubrirlas con mayonesa, espolvorearlas con queso parmesano y pan rallado, y hornearlas. La cena estará lista en 30 minutos o menos.

INGREDIENTES

  • ½ taza de Mahonesa
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 4 (5 onzas) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 4 cucharaditas de migas de pan seco sazonado italiano

Instrucciones

  • Paso 1
    Precaliente el horno a 425 grados F.
  • Paso 2
    Combina la mayonesa real de Hellmann’s® o Best Foods® con queso en un tazón mediano.
  • Paso 3
    Arregla el pollo en la bandeja de hornear. Cubrirlo uniformemente con la mezcla de mayonesa y luego espolvorear con pan rallado.
  • Paso 4
    Hornea 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.