En este asunto de las fiestas con mucha gente que estoy haciendo aquí en casa, últimamente he aprovechado mucho la cocción lenta. En primer lugar, porque facilita la tarea de cocinar a mucha gente, porque prácticamente lo hace solo, y en segundo, porque tiene la particularidad de mantener la comida caliente, lo cual es perfecto cuando tenemos más de 50 personas en casa y acaba con solo encender la sartén. y ponerlo a disposición de todos para que puedan ayudarse a sí mismos.
Puede que no sea lo más glamuroso del mundo, servir en la sartén, pero es muy divertido y útil, y a veces hay cositas que incluso deberíamos simplificar un poco para que sea más fácil para todos.
Terminé haciendo esta receta para ser servida en panecillos, con ensalada y mayonesa de chile dulce (compra mayonesa mezclada con salsa de chile dulce para comprar como más te guste), pero también se puede servir, para quienes lo prefieran, con totopos y ensalada . En la fiesta dejé que cada uno eligiera su preferencia. Puse un “stand” con la sartén encendida en “tibio”, los panes ya abiertos por un lado, el cuenco de la ensalada y la mayonesa, y otro cuenco más con las patatas fritas. El lema «hazlo simple» siempre está en las cartas.
Terminé haciendo demasiada carne, pero me congelé en dosis para luego usar en wraps, tartas, crepes, tarta, lasaña …
Ingredientes para 10 a 20 personas:
1 pala de cerdo con hueso, alrededor de 2,5 a 3 kg
3 manzanas
2 cebollas moradas pequeñas
sal y pimienta
2 hojas de laurel
Preparación:
Pelar la cebolla morada y cortarla en medias lunas no muy finas. También corta la manzana en cuartos, quita el corazón, pero deja la cáscara. Ponga todo en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloque la paleta de cerdo encima y sazone bien con sal, pimienta y laurel. Tapar la sartén, ponerla a fuego lento y dejar cocer durante 8 horas.
Al final de este tiempo, la carne estará tierna, desmoronándose y separándose completamente del hueso y tendrá mucho líquido. Retirar la carne y colocarla en una bandeja y llevarla al horno previamente calentado a 180ºC, 30 minutos, solo para dorar la superficie. Retirar la carne del horno y con dos tenedores cortarla en chips. Reserva.
Retirar las hojas de laurel de la salsa y luego triturarlas con ayuda de una varita mágica hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Vuelva a poner la carne desmenuzada en la sartén con la salsa y envuélvala bien. Mantener caliente hasta servir.
* Nota: Para que no haya olla de cocción lenta (ten en cuenta que la mía es una sartén Aldi con una capacidad de 6l y cuesta unos 30 €) puedes hacerla en el horno casi de la misma forma. Se colocan las manzanas y las cebollas en el fondo de una bandeja, luego la carne y se envuelve todo muy bien con papel de aluminio para que no se escape el vapor. Llevan al horno un mínimo de 4 horas a 150ºC. Si al final de este tiempo la carne aún no se deshace, déjela una hora más hasta que se separe, literalmente, del hueso. Luego proceda de la misma forma para finalizar la receta.
¡Buen provecho!