Caldo de merluza frita, judías blancas y chorizo

Caldo de merluza frita, judías blancas y chorizo

Esta sopa tiene un tono español y funciona con otros pescados blancos como el bacalao.

INGREDIENTES

  • 450g de judías blancas secas, como haricot o cannellini, remojadas durante la noche en agua
  • 4 dientes de ajo, 3 dejados enteros, 1 aplastado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de hoja de tomillo, picada, más un extra para servir
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 100g de buen pan blanco, cortado en cubos
  • 100g de chorizo de cocina despellejado y cortado en pequeños trozos…
  • 1 cebolla, rebanado
  • 3 cucharaditas de pimentón1l de caldo de pollo
  • pequeño puñado de perejil picado.
  • 6 filetes de merluza, unos 125g cada uno

INSTRUCCIONES

Escurra los frijoles, y luego viértalos en una gran cacerola con 2 litros de agua. Cocinar a fuego lento con los dientes de ajo enteros, laurel y tomillo durante 30 minutos o hasta que estén cocidos y tiernos. Retirar del fuego y reservar.

Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Fríe el pan con el diente de ajo restante. Cuando esté dorado y crujiente, sáquelo y escúrralo en papel de cocina. Añade el chorizo a la sartén, fríe hasta que esté crujiente, saca la punta y mantenlo caliente con el pan.

Añade otras 2 cucharadas de aceite y la cebolla a la sartén, y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade el pimentón. Escurrir las judías y añadirlas a las cebollas con el caldo de pollo y 2 cucharadas de sal. Cocinar durante 5-10 minutos. Revuelva el perejil y manténgalo caliente.

Sazonar la merluza y calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén. Poner la merluza, con la piel hacia abajo, en la sartén y cocinarla durante 3-5 minutos a fuego medio-alto para que la piel quede crujiente. Dale la vuelta al pescado y cocínalo otros 3-5 minutos hasta que esté bien cocido. Ponga la mezcla de judías blancas en tazones, coloque la merluza encima y termine con el pan frito, el chorizo y un poco más de tomillo.

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