¿Qué haces con un montón de tortillas sobrantes? No sólo sopa de tortilla, sino también albóndigas de tortilla. Estas albóndigas, de la sabia cocinera mexicana Josefina Velázquez de León, se doran en la sartén, y luego se hierven a fuego lento en una rica crema de sopa de tomate.

Ingredientes

• 1 libra de tortillas rancias, rotas
• 1 taza de leche
• 2 oz. de queso cotija rallado
• 6 hojas de epazote, picadas en bruto
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla blanca pequeña, picada en trozos grandes.
• 1 huevo grande más 1 yema
• 3 oz. de manteca de cerdo
• 1⁄2 taza de crema pesada
• 8 tazas de caldo de carne
• 6 cucharadas de puré de tomate
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

En un tazón grande, remoje las tortillas en la leche hasta que estén suaves, unos 30 minutos. Páselas a un procesador de alimentos junto con el queso, el epazote, el ajo, la cebolla, el huevo y la yema, la sal, la pimienta y el puré hasta que estén suaves. Enrollar la mezcla en bolas de 2 pulgadas.

Calentar la manteca de cerdo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine las bolas de tortilla, dándolas vuelta según sea necesario, hasta que se doren, 5 minutos. Pasen las bolas a un plato y déjenlas a un lado.

Añade el puré de tomate y cocina de 2 a 3 minutos. Añade el caldo de carne, la sal y la pimienta y hierve a fuego lento durante 10 minutos. Añade las bolas de tortilla y la crema y cocínalas 5 minutos.