Bandeja de cerdo con papa nueva y tomate seco

No siempre es fácil saber qué hacer con las comidas aquí en casa. No es porque me falten ideas, sino porque mi objetivo es aprovecharlo al máximo y hacer comidas que gusten a los niños, que coman bien y sin reponer. Después de más de un mes de confinamiento, cualquier cosa que evite el conflicto a la hora de comer es una ventaja enorme.

Todos estamos agotados, sin duda. Y todavía hay rabietas de «no me gusta esto» o «otra vez misa» es un caso para dejarnos fuera de nosotros!

Entonces, el fin de semana salió algo básico, simple y que el horno hizo casi solo. ¡Nadie volvió a llenar, todos comieron bien y aún puedes variar con otras cosas que tengas en casa, como pollo, boniatos y añadiendo algunas verduras al gusto de todos!

¡Vamos!

Ingredientes para 2 adultos y 3 niños:

600g de cerdo cortado en cubitos

1 kg de patatas nuevas

4 tomates secos

1 bola pequeña

sal y pimienta

vino blanco

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón en polvo

aceite de oliva

aceitunas para espolvorear

Preparación:

Sazone el cerdo con sal, pimienta, un poco de vino blanco, la mitad del pimentón, hojas de laurel y dos dientes de ajo finamente picados. Déjalo marinar un poco.

Luego pon todo en una bandeja que vi en el horno y en la mesa, marinado incluido, y agrega las papas previamente lavadas y cortadas a la mitad, el tomate seco picado, los dientes de ajo restantes también picados, la cebolla en medias lunas finas, y sazona todo con un poco más de sal, el pimentón restante y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Cubrir con papel de aluminio (o si se usa un ultrapro con tapa propia) y colocar en el horno previamente calentado a 200ºC durante aproximadamente 1h30.

Antes de servir espolvorear con aceitunas negras y acompañar con una ensalada verde o repollo salteado.

¡Buen provecho!

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