Bandeja de calabaza y verduras asadas

Intento cada vez más hacer diferentes guarniciones y dar un lugar de mayor protagonismo a las verduras. Una de las formas preferidas es hornear en el horno, lo que es muy práctico cuando el horno ya está conectado para asar carne o pescado para el almuerzo o la cena.

Hago combinaciones y pruebo cosas diferentes.

Esta tabla de calabaza se ve muy bien y es muy versátil. Sirve tanto de acompañamiento como de plato principal en una comida sin carne ni pescado.

Aquí seguiste las piernas de pollo que publiqué ayer. ¡Pero bastaría con añadir pasta o quinua o arroz y tendríamos otra comida perfecta para llevar en la lonchera!

Ingredientes para 4 personas:

300g de calabaza moscada (pelada y sin semillas)

1 puerro grande

1 cebolla morada

1/2 pimiento rojo

sal y pimienta

2 dientes de ajo

aceite de oliva

Preparación:

Corta la calabaza en cubos pequeños y colócala en una bandeja para horno. Cortar el puerro en rodajas finas y lavarlas y escurrirlas bien. Picar la cebolla en trozos grandes, cortar el pimiento en dados y picar los dientes de ajo. Agrega todo a los cubos de calabaza y mezcla.

Luego sazone con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva. Envuelve todo y mételo en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que las verduras estén blandas,

Sirve como guarnición o plato principal, con pasta, arroz o quinua, y puedes agregar un huevo frito o escalfado si lo prefieres.

¡Buen provecho!

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