Bacalao asado con paella y aceite de oliva al azafrán

Bacalao asado con paella y aceite de oliva al azafrán

Impresiona a tus amigos con el lujoso arroz con mariscos, cubierto con jugoso bacalao y rociado con azafrán.

INGREDIENTES

Para la paella

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200g de chorizo crudo cortado en cubito
  • 3 chalotas grandes cortadas en juliana
  • 3 dientes de ajo, aplastado
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado (pimentón)
  • 300g de arroz para paella
  • 1l de caldo de pescado
  • cucharita de mantequilla sin sal
  • 300g de langostinos : cortado en trozos del tamaño de un bocado
  • un puñado de mejillones cocidos y desgranados más 18 en sus caparazones…
  • jugo ½ limón (opcional)
  • un pequeño grupo de perejil picado

Para el aceite de azafrán

  • 75ml de aceite de oliva extra virgen
  • jugo ½ limón
  • pellizcar el azafrán hilos

Para el bacalao

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cucharita mantequilla sin sal
  • 6 x 175g/6oz de bacalao filetes, piel en exprimir el jugo de limón

Instrucciones

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Para hacer la paella, poner el aceite de oliva, el chorizo, los chalotes y el ajo en una sartén grande y freír durante 7-8 minutos hasta que el chorizo suelte su aceite y los chalotes se hayan ablandado. Añade el pimentón y cocina, removiendo, durante 5 minutos, luego añade el arroz, mezcla bien y cocina durante unos minutos más.

Verter 600ml del caldo, sazonar y mezclar bien para combinar. Tapar y poner en el horno durante 15 minutos. Destapar, dar un buen revolcón a todo y volver al horno durante 10 minutos. Cuando esté casi cocido, sacarlo del horno y extenderlo en una bandeja para que se enfríe. Enfríalo y resérvalo para más tarde. Puedes hacer esto con un día de antelación.

Para hacer el aceite de azafrán, bate el aceite de oliva y el zumo de limón en una pequeña cacerola. Añade el azafrán y calienta suavemente durante 5 minutos, luego retira del fuego y deja que se infusione y se enfríe. Puedes hacer esto con un día de antelación.

Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Para el bacalao, pon el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de horno a fuego fuerte, pero no dejes que se queme. 7. Sazonar el bacalao con sal marina y pimienta negra, luego cocinarlo, con la piel hacia abajo, en la sartén caliente, durante 4 minutos, luego dar vuelta cuidadosamente el pescado y poner la sartén en el horno durante otros 3 minutos, terminando con un poco más de sal marina y un chorro de jugo de limón.

Mientras tanto, pon la paella de nuevo en la sartén, añade el resto del caldo de pescado y cocina durante 2 minutos hasta que esté completamente caliente. Revuelva con un poco de mantequilla, las gambas y los mejillones sin cáscara. Pruebe, sazone con jugo de limón, sal y pimienta si es necesario, y termine con el perejil picado. Servir con el bacalao asado, los mejillones en su cáscara y brócoli morado al vapor o una verdura verde, si lo desea. Finalmente, rocíe todo con el aderezo de azafrán.

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