Fue un fin de semana intenso con la fiesta de cumpleaños de Benedita que trajo aquí a la mayoría de nuestra familia y amigos cercanos.

El lunes, a pesar de lo que tengo que hacer hoy, también es recuperarme de estos días de trabajo.

Mientras se recupera, y se han terminado algunas cosas, una receta de bacalao al horno con verduras, que me pidieron mucho que compartiera, y que es todo lo que se necesita para una comida sabrosa sin mucho trabajo.

¡Buena semana a todos!

Ingredientes para 4 personas:

4 piezas de bacalao (si lo prefieres pueden ser lomos)

1 puerro grande

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

aceite de oliva

sal y pimienta

perejil picado para espolvorear

Preparación:

Colocar las lonchas de bacalao en una bandeja que pueda ir al horno y a la mesa. rocíe generosamente con aceite de oliva, agregue 1 hoja de laurel y dos dientes de ajo, y coloque en un horno caliente a 160ºC durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la cebolla. pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas, cortar el pimiento en tiras finas y el puerro en rodajas finas y lavarlo bien.

Lleva una sartén al fuego con un poco de aceite. agregue la cebolla, las hojas de laurel y cocine un poco, luego agregue el pimiento y el puerro y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas. siempre al gusto con sal y pimienta.

Vierta esta cebolla sobre el bacalao y lleve otros 5 minutos al horno.

Retirar del horno, espolvorear con perejil picado y servir con patatas hervidas y verduras hervidas.

¡Buen provecho!