ATÚN ESTILO PAMPLONA

* 3/4 Kg. de atíºn
* 150 grs. de cebolla
* 1 huevo
* 3 pepinillos en vinagre
* perejil
* salsa mahonesa o vinagreta

Para cocer el atíºn
Vinagre, sal, unos granos de pimienta, una cebolla y una ramitas de perejil.

# Despues de limpiar el atíºn, que debe ser de la parte de la cola, se corta en rodajas de 2 dedos de grueso, y se ponen a cocer en agua frí­a, en la que se habra echado vinagre, sal, unos granos de pimienta, una cebolla y unas ramitas de perejil.
# El pescado debe quedar bien cubierto por el agua. Se va calentando lentamente hasta que rompa la ebullición y entonces se deja hervir durante 5 minutos.
# Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar en la misma cazuela sin quitar ninguno de los ingredientes que le acompañan.
# Cuando se haya enfriado, se sacan las rodajas de atíºn con cuidado para que no se rompan y se ponen a escurrir. se les quitara la piel, y se dispondran en una fuente hasta que hayan soltado toda el agua.
# Aparte se prepara un picadillo con el huevo duro y la cebolla restante agregando tambien los pepinillos y el perejil. Se mezclan todos estos ingredientes y se coloca el picadillo entre las rodajas de atíºn.
# Este plato se sirve templado o frio y puede ir acompañado de una salsa mahonesa o vinagreta

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