Arroz Negro con Calamares y Camarones

Nada como probar nuevos ingredientes. Ya había comido, hace unos años, un maravilloso arroz negro con camarones. Siempre estaba de humor para probar, pero la idea estaba pasando. No todos los supermercados venden arroz negro y no siempre es una semana para probar.

En mi último viaje de compras a Lidl, noté que tenían varias variedades diferentes de arroz disponibles en esta gama de productos “especiales” que siempre están disponibles en Navidad.

Había arroz rojo y también arroz negro. No hace falta decir que los dos vinieron a casa conmigo

Me encontré tratando de recrear ese arroz negro. Me pareció un poco más lento y laborioso de cocinar, pero al final el arroz estaba delicioso. El arroz negro tiene un sabor a frutos secos, y es el arroz el que está más al dente. Tarda más en cocinarse y absorbe el líquido de forma diferente.

Os dejo aquí la receta y cómo preparé este arroz.

Ingredientes para 4 personas

1 taza de arroz negro (usé una taza de 300 ml de capacidad)

2 tazas de caldo de camarón casero (hecho con cáscaras y cabezas de camarón)

350 g de granos de camarón grandes

500g de calamares

150ml de vino blanco

sal y pimienta

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 dientes de ajo

aceite de oliva

cilantro fresco

Preparación:

Cortar los calamares en aros finos y reservar.

Lleve una cacerola o sartén grande al fuego. Agrega el aceite de oliva, la cebolla y los dientes de ajo finamente picados y la hoja de laurel y sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega los calamares en rodajas y envuélvelos bien en el guiso, dejándolos cocer un poco. Luego agregue el vino blanco y déjelo hervir durante unos 5 minutos a fuego lento.

Ahora agregue el arroz negro y mezcle bien. Agrega el caldo de camarones caliente casero y déjalo hervir, ajusta el condimento y reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine tapado, unos 20 minutos. Al final de este tiempo, todavía hay mucho líquido y el arroz aún no está completamente cocido. Destape el arroz y aumente el fuego. Cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo, unos 20 minutos más. Cuando estés en ese punto (donde se ha evaporado la mayor parte del líquido), coloca las gambas encima y deja que se terminen de cocinar. Estará listo cuando todo el líquido se haya evaporado y parezca que el arroz está empezando a querer agarrar el fondo de la olla / sartén.

Sirva inmediatamente espolvoreado con cilantro fresco picado.

¡Buen provecho!

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