INGREDIENTES

Albahaca 25 g
Arroz basmati 350 g
Bróccoli 50 g
Caldo de pescado 450 cc
Cilantro 25 g
Echalotte 1
Espinaca 150 g
Jengibre 15 g
Limón ½ Unidad
Manteca 50 g
Rúcula 50 g
Sal y Pimienta a gusto

Tempura de sardinas:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Cerveza 300 cc
Harina ½ k
Huevo 1
Rúcula 18 Hojas
Sal y Pimienta: A gusto
Sardinas 500 g

Decoración:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Limones 4 Unidades
Raíz de Jengibre 1

Varios:

Aceite de chile: A gusto

PROCEDIMIENTO

– Separe las flores de bróccoli y cocine al vapor con la espinaca, la rúcula, la albahaca y el cilantro.
– Exprima el limón y ralle la cáscara.
– Pique la échalote y el jengibre.
– Procese las verduras con el jugo de limón.
– Agregue la échalote, la ralladura de limón y el jengibre. Reserve.
– Cocine el arroz en 400 cc de caldo durante 12 minutos.
– Agregue más caldo, el pesto de verduras y termine la cocción durante 3 a 5 minutos más aproximadamente.
– Añada la manteca y sal.

Tempura de sardinas:

– En un bowl mezcle ligeramente la harina, el huevo y la cerveza.
– Abra las sardinas al medio desespine y salpimente.
– Reboce las sardinas y las hojas de rúcula con harina y luego pase por la mezcla de harina y cerveza.
– Fría en abundante aceite caliente.
– Escurra sobre papel absorbente.

Decoración:

– Corte los limones en rodajas finas y cocine en el grill caliente.
– Pele el jengibre, corte en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.

Presentación:

– Sirva el arroz en el centro de un plato, encima dos sardinas y dos hojas de rúcula por comensal.
– Decore con los limones grillados y el jengibre frito.
– Rocíe con aceite de chili.