Ingredientes:

1 Lomo
2 atados de rúcula
1 kg de tomates
1 kg de papas
Mostaza Dijon, cantidad necesaria
Holas verdes, cantidad necesaria
Rabanitos, cantidad necesaria
Media taza de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
Jugo de 1 limón

• Limpiamos el lomo, lo cortamos bien finito a lo largo con un cuchillo filoso, como si fuera carne para milanesas.

• Aplastamos cada filete entre dos papeles de aluminio, con un palito de amasar. Lo salpimentamos y dejamos aparte. Cortamos las papas con piel en gajos (unos seis u ocho gajos por papa) y las ponemos en una placa salpicada con aceite de oliva, sal y pimienta en horno fuerte hasta que se doren, 20 minutos más o menos.

• Mientras tanto calentamos bien la plancha y grillamos el lomo vuelta y vuelta durante 5 minutos. Sacamos del fuego y untamos con mostaza la superficie de la carne. En un extremo del filete ubicamos unos gajos de papa, otros de tomate y algo de rúcuIa.Arrollamos cada bife con las manos como si fuera un pionono y los acomodamos en una placa paraditos. (Nos van a salir siete u ocho arrollados.) Los colocamos en el horno bien caliente y les damos otra cocción,10 a 15 minutos aproximadamente, para mantenerlos calientes y que lleguen así al plato.

• Por otro lado preparamos una riquísima ensalada con hojas verdes. Con un cuchillo cortamos muy finito los rabanitos. Servimos las hojas verdes con aceite de oliva, sal, pimienta, limón o aceto balsámico. Podemos agregarle un poquito de mostaza.

• Servimos el arrollado de lomo y presentamos alrededor la ensalada de verdes y los rabanitos.