Ingredientes
1/3 taza de agua
Azúcar: 170 g
Yemas de huevo: 5 Unidades
Claras: 5 Unidades
Chocolate semi amargo: 170 g
Extracto de vainilla: 1/2 cdita.

Procedimiento

– Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
– Lleve sobre baño María y deje fundir.
– Agregue el agua caliente, mezcle bien y deje bajar la temperatura.
– Bata las yemas con el azúcar en batidora eléctrica.
– Sin dejar de batir agregue el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta obtener una crema lisa.
– Incorpore, poco a poco, el chocolate fundido.
– Bata las claras a punto nieve y añada a la preparación anterior en dos tandas con movimientos envolventes.
– Vierta la preparación en una placa previamente tapizada con papel manteca y empareje la superficie.
– Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
– Retire del horno cubra con un lienzo y deje enfriar.

Relleno

– Bata la crema de leche a mitad de punto.
– En un bowl mezcle el puré de castañas con el ron.
– Agregue el azúcar, el queso y revuelva hasta integrar los ingredientes.
– Incorpore la crema semi batida y mezcle suavemente.
– Lleve a la heladera durante 1 hora como mínimo.

Armado

– Desmolde el pionono sobre un papel espolvoreado con abundante azúcar impalpable.
– Disponga el relleno en un extremo y enrolle con la ayuda del papel manteca.
– Envuelva con el papel y lleve a la heladera durante 1 a 2 horas.
– Desenvuelva el arrollado, espolvoree con azúcar impalpable y corte en rodajas.

Presentación

– Sirva una porción de arrollado en el centro de un plato y decore con castañas en almíbar y hojas de menta.
– Rocíe los bordes con el almíbar de las castañas.