Arrollado de berenjenas y queso crema

Ingredientes:

3 berenjenas en fetas con piel
2 pimientos rojos grillados sin piel
500 gramos de Mozzarella rallada
Hojas de albahaca
1 taza de tomates secos hidralados
1 taza de aceitunas negras picadas
500 g de Queso crema (bien cremoso)

Cómo lo preparamos:

Procedemos a dorar las berenjenas vuelta y vuelta en una sartén bien caliente apenas pincelada con almíbar o en una grillada. La idea es que se tomen blanditas y a la vez fáciles de manejar. Las colocamos en un papel de aluminio y las reservamos. Disponemos las berenjenas en forma rectangular. Colocamos los marrones cubriendo toda la superficie de las berenjenas. Luego incorporamos el queso crema mezclado con la mozzarella, los tomates y las aceitunas, y finalmente las hojitas de albahaca en la superficie. Enrollamos todo con la ayuda del papel. Envolvemos y llevamos a la heladera. Cuando el arrollado está firme lo cortamos en rodajas finitas. Podemos cortarlo y comerlo frío o podemos sacar el foil y servir caliente acompañado con un puré de tomates o con hojas verdes.

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