Arrolladitos Vietnamitas

Ingredientes (para 6 porciones)

Galette de arroz 1 Paquete
Salsa
Ajo 1 Diente
Azúcar rubia 1 cda.
Chile ¼ Unidad
Cilantro 1 cda.
Lima 1
Menta ½ cda.
Salsa de pescado 1 cdita.
Vinagre de vino 1 cda.

Opción I:

Aceite para freír (cantidad necesaria)
Agua ½ L
Ajo 1 Diente
Azúcar rubio 1 cdita.
Carne de cerdo 100 g
Cebolla ½ Unidad
Cilantro 1 cda.
Fideos de almidón de arroz 100 g
Langostinos ¼ k
Shitake seco 15 g
Té 2 Saquitos
Zanahoria 1

Opción II:

Carne de cerdo 150 g
Cebolla ½ Unidad
Fideos de almidón de arroz 100 g
Langostinos 250 g
Manteca 1 cda.
Shitake fresco 100 g
Zanahoria 1

Varios:

Hojas de albahaca A gusto
Hojas de cilantro A gusto
Hojas de menta A gusto
Lechuga mantecosa 1 Planta

Procedimiento

– Hidrate las galettes con agua y reserve envueltas en un lienzo húmedo.

Opción I

– Pele los langostinos, elimine a cabeza, la cola, la vena del lomo y pique groseramente.
– Pique la carne de cerdo.
– En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 4 minutos, cuele, deje enfriar y pique groseramente.
– Hidrates los shiitake en té.
– Corte la cebolla en pluma.
– Corte la zanahoria en fina juliana.
– Pique el cilantro y el ajo
– En un bowl mezcle la carne de cerdo, los langostinos, el ajo, el cilantro, el azúcar, los fideos, los shiitake, la cebolla y la zanahoria.
– Disponga un poco de relleno en el extremo de una galette, déle una primera vuelta, doble los bordes hacia el centro y termine de enrollar.
– Fría en abundante aceite caliente.

Opción II

– Pele los langostinos, elimine a cabeza, la cola, la vena del lomo y cocine al vapor.
– En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 4 minutos, cuele, deje enfriar y pique groseramente.
– Corte la cebolla en pluma.
– Corte la zanahoria en fina juliana.
– Corte la carne de cerdo en tiras muy finas y saltee en una sartén con manteca.
– Filetee los shiitake y saltee en una sartén con manteca.
– En el extremo de una galette hidratada disponga un poco fideos de arroz, zanahoria, cebolla, carne de cerdo y shiitake.
– Enrolle dándole una sola vuelta, acomode los langostinos y termine de enrollar.

Salsa:

– Pique el ajo, el chile, el cilantro y la menta.
– Exprima la lima.
– En un bowl mezcle el azúcar rubia, el vinagre de vino, el jugo de lima, el ajo, el chile, el cilantro, la menta y la salsa de pescado.
– Deje macerar.

Presentación:

– Acomode 4 hojas de lechuga en la base de un plato, esparza hojas de cilantro de menta y de albahaca cortada con la mano.
– Adentro de cada hoja de lechuga sirva un arrollado.
– Acompañe con la salsa.

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