Arrolladitos primavera de carne de cerdo

Una imitación de las clásicas empanaditas chinas con algunos toques.

Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina y cantidad extra
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de maíz y cantidad extra

Para el relleno:

200 gramos de carne de cerdo cocida, sin nervios ni grasa
2 puerros (parte tierna)
2 tallos de blanco de apio bien picados (tiernos)
1/2 morrón rojo bien picado
1/2 morrón verde bien picado
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco seco
Sal, poca
Pimienta, a gusto
Aceite para freír

Modo de preparación:

• Para los panqueques: tamice la harina en un bol. Ponga a hervir el agua, la sal y el aceite. Cuando el agua rompa el hervor, eche de golpe la harina y mezcle rápidamente (ni sueñe que se le hará un bollo).

• Retire la cacerolita del fuego, vuélquela sobre la mesa y, sin quemarse los dedos, amase todo hasta obtener una masa lisa. Tápela y déjela descansar 15 minutos.

• Para el relleno, procese la carne cocida junto con las verduritas indicadas. Ponga el picadillo en un bol y rocíela con la salsa de soja y el vino blanco.

• Deje macerar 2 horas. Rectifìque, o no, el sazonamiento.

• Para el armado: tome una porción de masa del tamaño de una nuez, dele forma cilíndrica y estírela sobre la mesa enharinada dejándola finita como un papel de seda y dándole forma rectangular (del
tamaño de un sobre de10 x 13 cm). Unte la masa ligeramente con aceite y espolvoréela con harina.

• Coloque a lo largo de uno de los lados más largos, un cordón de relleno (poco) y enróllelo como si armara un cigarrillo. Presione los extremos y dóblelos hacia abajo.

• Cuando todos los arrolladitos estén armados fríalos por tandas en abundante aceite caliente, salseándolos con una cuchara hasta que se ampollen y doren.

• Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos acompañados con salsa de tamarindos… o con una imitación hecha así Coloque en una cacerolita 1 taza de mermelada de damasco 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 2cucharadas de azúcar y 1/4 de
la taza de vino blanco.

• Mezcle sobre fuego y deje hervir hasta que espese como miel.

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