Appetizers y bellini

INGREDIENTES

Para 4 porciones

Para los blinis de falafel

Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Berenjenas: 3 Unidades
Garbanzos cocidos: 250 g
Harina: 2 cdas.
Huevo: 1
Jugo de limón: 2 cdas.
Leche: 2 cdas.
Perejil picado: A gusto
Pimentón: A gusto
Sal: Una pizca
Tahineh: 1 cda.

Para el appetizer mediterráneo

Harina: 1 cda.
Miel: 1 cda.
Mostaza de Dijón: 1 cda.
Peras: 2 Unidades
Perejil picado: A gusto
Queso Parmesano: 250 g
Semillas de hinojo: 1/2 cdita.

Para el appetizer fusión

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Ajo: 1 Diente
Chile: 1
Cilantro: 10 g
Échalotes: 3 Unidades
Jugo de limón: 1 Pocillo
Leche de coco: 2 cdas.
Masa de Wonton: 1 Docena
Palta: 1/2 Unidad
Pescado fresco: 200 g

Bellini

Champagne 500 cc
Duraznos blancos: 2 Unidades
Jugo de limón: Algunas gotas
Miel: 1 cda.

PROCEDIMIENTO

Blinis de falafel

– Procese los garbanzos cocidos hasta obtener un puré.
– Pique finamente el ajo.
– En un bowl mezcle el puré de garbanzos, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada jugo de limón, una pizca de pimentón, el huevo, la leche y la harina hasta obtener una pasta homogénea.
– En una plancha caliente con aceite de oliva distribuya porciones de la pasta de garbanzos y dore por ambas caras.
– Ase las berenjenas en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente, deje enfriar, corte a la mitad y retire las semillas.
– Disponga la pulpa de las berenjenas en un bowl y reduzca a puré.
– Mezcle el ajo picado, sal y el tahineh.
– Agregue al puré de berenjenas y mezcle bien.
– Sirva los blinis en una fuente y distribuya el puré de berenjenas en cada uno.
– Espolvoree pimentón y perejil picado

Appetizer mediterráneo

– Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
– Mezcle el queso parmesano rallado con la harina y las semillas de hinojo.
– En una sartén de teflón caliente disponga porciones de la mezcla y deje dorar por ambas caras.
– Aún calientes moldee sobre el palo de amasar.
– Pele las peras, corte en bastones y mezcle con la miel y la mostaza.
– Disponga las peras dentro de las tejas de queso y espolvoree con perejil picado.

Appetizer fusión

– Corte la masa wonton en triángulos y fría en abundante aceite caliente.
– Corte el pescado en finas láminas.
– Pique las échalotes, el cilantro, el ajo y el chile.
– Pele la palta y corte en cubos pequeños.
– En un bowl mezcle el jugo de limón, las échalotes, el cilantro, el chili picado, el ajo, la palta, la leche de coco y el pescado.
– Deje macerar en la heladera unos minutos.
– En una fuente sirva los chips de wonton y encima de cada uno distribuya el pescado con la palta.

Bellini

– Pele los duraznos y corte en trozos.
– Rocíe con el jugo de limón, la miel y procese.
– Pase a través de un tamiz y sirva en copas.
– Agregue el champagne y sirva.

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