ALMEJAS A LA CATAPLANA

Ingredientes para 4 personas
almeja, 1,1/4 kilo
cebolla grande, 1 unidad
diente de ajo, 1 unidad
jamón serrano, 100 gramos
chorizo(para guisar), 100 gramos
tocino entreverado, 50 gramos
vino blanco seco, 1/2 taza
aceite de oliva, 3 cucharadas
pimentón dulce, 1 cucharada
harina, 1 cucharada
perejil, al gusto
sal, al gusto

Este plato tí­pico de la cocina portuguesa se ha realizado como verá en las fotografí­as en un utensilio especial para ello, llamado cataplana, pero si no se dispone de él se puede realizar en una sartén amplia o una cacerola. Lavar las almejas muy bien bajo el chorro del agua frí­a, escurrir y reservarlas. Pelar la cebolla y picarla. Calentar el aceite y agregarla.

Quitar la piel al chorizo y picarlo. Picar el jamón serrano sobre una tabla y hacer lo mismo con el tocino. Rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar la harina y el pimentón, dar unas vueltas y agregar el jamón, el chorizo y el tocino. Subir el fuego un poco y rehogar moviendo a menudo con una cuchara de madera.

A continuación, regar con el vino, revolver y dejar cocer un poco a fuego vivo para que se evapore un poco. Hacer un majado en el mortero con el ajo, sal y perejil.

Incorporara las almejas a la cataplana o la cacerola, mezclar, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Si al finalizar el tiempo de cocción y las almejas están abiertas ve que tienen mucho lí­quido, conviene cocerlas un poco destapadas para que evapore un poco de lí­quido. Servir bien calientes.

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