Ingredientes (rinde para 8 personas):

8 alcauciles
2 tazas de vino blanco
2 tazas de caldo
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón

Para el relleno:
120 gramos de ricota
100 gramos de queso provolone rallado bien fino
60 gramos de sopresatta
4 dientes de ajo
4 cda. de pan rallado
1 cda. de perejil picado
1 cebolla mediana
Ralladura de 2 limones

Preparación:

Picar chiquitos los dientes de ajo. Cortar en cubos muy pequeños la cebolla y la sopresatta.

Colocar la ricota en un bol y mezclar con la cebolla, la sopresatta, el ajo y el perejil picados, el queso rallado, el pan rallado y la ralladura de limón. Mezclar bien y condimentar con pimienta y poca sal. Tapar y mantener en la heladera.

Para los alcauciles, cortar el tronco y apenas las puntas de las hojas. Con un cuchillo bien afilado retirar una capa bien fina de la base y el tronco. Luego, abrirlo como una flor con rnucho cuidado y retirar la pelusa que está en la base.

Colocar en un recipiente con agua y jugo de limón mientras se limpia el resto de los alcauciles (para evitar que se oxiden). También se puede realizar este procedimiento el día anterior, dejando los alcauciles tapados con papel.

Rellenar el centro de los alcauciles con la preparación de ricota, colocar en una olla de un tamaño como para que los alcauciles queden con el relleno hacia arriba, para evitar que se salga durante la cocción.

Cubrir con el vino, el caldo, el aceite de oliva y el jugo de limón, tapar y llevar a fuego medio. Una vez que rompe hervor bajar el fuego, dejar semitapado y cocinar por 50 minutos aproximadamente.

De tanto en tanto chequear que la preparación no esté hirviendo a borbotones.

Dejar enfriar el líquido de cocción.

Servir a temperatura ambiente.

Guardar en la heladera cubiertos con el líquido de
cocción para evitar que se sequen.