Albóndigas de pollo en salsa de zanahorias

Ingredientes: (4 personas):

400 g de pechuga de pollo
1 huevo
1 diente de ajo
1 cebolla
2 decilitros de aceite de oliva
1 plato de harina
Sal

Para la salsa de zanahorias:

1 cebolla fresca
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
4 zanahorias
100 g de puré de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación de las albóndigas:

Deshuesar la pechuga de pollo y quitarle la piel. Picar el diente de ajo y mezclar con la pechuga de pollo junto con el huevo. Poner a punto de sal la masa de las albóndigas y hacer unas bolitas, enharinar a continuación y freír ligeramente para que tomen color por el exterior.

Preparación de la salsa de zanahorias:

Rehogar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas em juliana (tiras finas) en una cazuela con un poco de aceite. Una vez blanda la verdura añadir el puré de tomate, rehogar el conjunto y mojar hasta cubrir con un poco de agua. Dejar que hierva durante 5 minutos, pasar por el pisapurés la verdura y poner sal. En esta salsa introducir las albóndigas fritas y dejar que terminen de cocinarse por 15 minutos a fuego suave. Colocar sal y acompañar las albóndigas con esta salsa.

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