Escudella sin carne

Escudella sin carne

 

Info de la escudella

  • Media
  • 240 minutos
  • Para 8 personas
  • 2.2 €/persona
  • Recetas de sopas, guisos y legumbres
  • Recetas para ocasiones especiales

Ingredientes para Escudella sin carne

  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 ramas de apio
  • 2 patatas grandes
  • 1 chirivía
  • 1 cebolla
  • 150 gr. garbanzos
  • 1 trozo de col
  • Pasta gallets o tiburones

Receta de escudella. Si hay una receta que se repite en prácticamente todas las comunidades autónomas. Aun siendo distinta es básicamente la misma, esa es el cocido.

Por toda la geografía española encontramos cocidos en múltiples variantes.

Desde el cocido gallego, el vasco, esta tradicional escudella catalana, el pote asturiano, el famoso cocido madrileño, el cocido montañés, la olla podrida,  todos variantes de una misma idea, el cocido.

Esto es así sobre todo si hacemos caso de la definición que da de este plato el Diccionario de la RAE. Plato preparado con carnes de cerdo o ternera, legumbre y hortalizas, casi siempre garbanzos y patatas. Pero en esta ocasión prescindiremos de la carne.

La escudella sin carne- Se trata de una receta llena de tradición y de sabor.

Preparación de la escudella catalana sin carne

  1. La noche de antes ponemos los garbanzos en remojo con un puñado de sal gorda y agua templada. Con respecto a la temperatura del agua. Tradicionalmente se dice que los garbanzos deben de entrar en contacto con el agua.
  2. Cubrimos de agua templada y los dejamos a temperatura ambiente, jamás en la nevera. Al día siguiente colamos los garbanzos y reservamos.
  3. Tenemos que tener en cuenta que la cantidad de líquido se reducirá mucho durante el proceso. En mi caso he utilizado mi olla más grande y toda el agua que podía poner.
  4. Añadimos los garbanzos ya remojados y todas las verduras excepto las patatas. Continuamos la cocción 1 hora más.
  5. Los garbanzos podemos ponerlos a cocer en una bolsita de tela para que, después en el momento de servir podamos hacerlo por separado.
  6. Incorporamos las patatas y la butifarra y cocinamos 30 minutos más. En este momento comprobamos la sal y añadimos la que sea necesaria.

Presentación final de la escudella sin carne

 

  1. En este punto podemos continuar con el proceso o guardar el caldo en el frigo, una vez que se haya enfriado, hasta el día siguiente. Así conseguimos que toda la grasa suba y se solidifique en la superficie.
  2. Podremos retirarla con facilidad para conseguir un plato más ligero, menos graso e igual de sabroso.
  3. Enharinamos cada una de las bolas y reservamos.
  4. Ponemos al fuego el caldo y cuando comience a hervir añadimos las pilotas.
  5. Añadimos la pasta, los gallets, al caldo y la cocinamos el tiempo que indique el fabricante.
  6. Servimos la escudella en platos individuales añadiendo parte de las pilotas cortadas en rodajas.

Curiosidades sobre la escudella sin carne

  • Una receta de cocido propio de Cataluña especialmente en fechas navideñas, lo que se llama escudella catalana, escudella i carn d´olla.
  • Acompañando a este caldo y como parte de su esencia se prepara una pilota, una especie de albóndigas grandes y alargadas que se cocinan en la sopa.
  • Existen multitud de variantes de este tradicional plato. Hay quien prepara pequeñas albóndigas en lugar de 3 o 4 grandes. Quien las sirve dentro de la sopa y quien lo hace aparte. Otros añaden pimientos escalivados, cocinados sobre brasas, y quien cuece la pilota dentro de las gallets. Y así la sirve, pequeñas variantes todas de una misma esencia.
  • No dejéis de disfrutar de todos los cocidos, guisos, estofados y sopas de rechupete en nuestras recetas de sopas y guisos.

MAYONESA SIN HUEVO CON LECHE

Mayonesa Sin Huevo 

Mayonesa Sin Huevo. Para los que en verano les da mal rollo los huevos y las altas temperaturas por la salmonella hemos preparado una receta sin huevo. De todas formas si os apetece mahonesa siempre de bote.

Pero bueno si la quieres preparar como acompañamiento de unas patatas o una ensaladilla rusa, vamos a ver como hacer una mayonesa casera sin huevo. Sin perder sabor, es un resultado muy bueno y sabroso.

Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:

  • 1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente.
  • 1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de vinagre o de limón.

Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:

1º) Mete la leche en el vaso de la batidora. Luego, dobla hacia un lado el vaso y pon el aceite poco a poco de manera que quede perfectamente separado y flote encima de la leche.

2º) Ahora introduce la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin levantar la batidora ni agitar.

3º)Empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando esté emulsionado.  Añadiremos

 

4º) Ya tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo  Guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a comer.

 

5º) Como habrás visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco .Puedes ponerle colorante para mejorar el color.

 

 

Bizcocho de manzana sin yogurt

Ingredientes para Bizcocho de manzana sin yogurt

La medida es de un vaso pequeño. Tamaño yogurt.

  • 3 vasos con harina de trigo con levadura
  • 3 huevos medianos
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra o el que tengamos
  • 2 medidas del vaso de azúcar
  • Medio sobre de levadura química en polvo
  • Media cucharadita de canela molida
  • 3 manzanas grandes
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de un limón
  • Mermelada de albaricoque

Cómo hacer un bizcocho de manzana casero sin yogurt

Este bizcocho es similar a la boba pero con toques de fruta.

Un bizcocho espojonso y sabroso y el toque de manzana . Además añadimos una fruta muy rica que es muy saciante y es muy poco calórica con el clásico bizcocho de desayuno o merienda.Una mezcla de éxito ante cualquier bollo industrial.

Lo bueno de este bizcocho es que lo podéis hacer en cualquier época del año. Aunque la recolección de las manzanas es en verano, las más tardías son óptimas para guardar en invierno.

Si tenéis un lugar fresco en casa pueden durar meses. Nosotros solemos recolectar una cantidad enorme pues tenemos varios tipos de manzanos y siempre tenemos un lugar para ellas cerca de la bodega. El olor al entrar por la puerta es impresionante, te dan ganas de quedarte allí para siempre.

La manzana combina fácilmente tanto en recetas saladas como en dulces, es sin duda una de las frutas más apreciadas en nuestra cultura y fruta estrella en el norte de España, sobre todo en Asturias. Es probable que cualquier postre que hagamos con manzanas guste al personal.

 

Preparación del bizcocho de manzana

  1. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, cuando ya estén así añadimos y mezclamos el yogur con los huevos.
  2. Debemos montarlos muy bien para dar esponjosidad a nuestros bizcochos, cuanto más aireados, mejor nos va a quedar. Mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a batir.
  3. En el mismo bol echamos un pellizco de sal y el aceite de oliva virgen extra suave. Batimos todo hasta que no queden grumos.
  4. Es hora de los aromatizantes. Lavamos el limón y rallamos encima de la crema. Añadimos la vainilla, un pellizco de sal y la canela en polvo. Batimos y ya tenemos la crema lista, será la base de nuestro bizcocho.
  5. Precalentamos el horno a 180º C.
  6. Pelamos las manzanas y quitamos el centro de la manzana. Cortamos en láminas muy finas, en lonchas finas (1 o 1,5 mm). Pelamos y laminamos las manzanas en el último momento ya que en contacto con el aire se oxidan y quedan mal.
  7. Vertemos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con mantequilla. Si tenéis un molde desmoldable (como el de las fotos del paso a paso) no haría falta engrasarlo.
  8. Justo antes de meterlo en el horno añadimos las láminas de manzana encima del bizcocho. Cubrimos la masa del bizcocho con las láminas de manzana empezando por el centro y en círculos hasta llegar al borde. Debe quedar todo lleno de manzana, si no llegasen con 3 manzanas, emplead otra. Veréis como queda en las fotos del paso a paso.

Horneado y presentación final del bizcocho de manzana sin yogurt

  1. Metemos el bizcocho en el horno a 180º C durante unos 45-50 minutos (depende mucho de vuestro horno). Opción de calor arriba y abajo, en la rejilla a media altura para que el calor sea uniforme y no se caliente en exceso la base.
  2. Si no tienes rejilla usa la bandeja. Pinchad el bizcocho con un tenedor cuando lleve unos 40 minutos y cuando salga seco estará hecho.
  3. Mientras se está horneando debemos vigilar que el bollo esté subiendo de manera uniforme, quedando un poco más hinchado en el centro (siendo incluso admisible que se abra un poco por el centro, alguna grieta siempre queda).
  4. Si sube más por un lado que por otro, algo le pasa a nuestro horno. Otro problema común es que el bizcocho se sale por los lados, normalmente sucede porque nos hemos pasado con la levadura química.
  5. Es importante medirla bien, con los sobres no hay problema pero si es de bote tenéis que echar 12 gramos.
  6. Al acabar la cocción lo mejor es retirarlo inmediatamente del horno para que el calor no lo seque.
  7. Lo pasamos a una superficie sin desmoldar todavía y esperamos a que temple. Entonces lo desmoldamos y de paso no nos quemamos los dedos.
  8. Muchas de las tartas de manzana se cubren con una pequeña capa de mermelada de melocotón o albaricoque. Con ayuda de una brocha de silicona o convencional untar una fina capa de mermelada de albaricoque. Este le dará brillo, aunque aportará más dulzor al bizcocho. Lo dejo a vuestra disposición, es opcional.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de bizcocho de manzana en este álbum.

Receta hummus sin tahini

El hummus es una receta de crema de garbanzos muy suave, sana, sabrosa y muy sencilla de preparar. Se cree que ya se comía en el antiguo Egipto y está muy bueno acompañado con aceitunas, nachos, verduras crudas, pan pita o para untarlo para rellenar en bocadillos Es una muy buena opción para tomar legumbres y es muy refrescante en verano.

Podéis utilizar garbanzos de bote que es lo más sencillo, pero siempre podéis comprarlos secos y cocerlos. Cuanto más tiempo estén en remojo antes de cocerlos, menos tardarán en  cocinarse. La opción de cocinarlos y evitar los conservantes es mejor pero tampoco hay que pensar mucho en esto ya que la cantidad que llevan los botes es mínimo.

Los ingredientes son muy sencillos de encontrar y además son muy baratos. Vamos a utilizar: garbanzos cocidos, ajo, limón, comino y semillas de sésamo para adornar sino tenéis no pasa nada. También usaremos aceite de oliva y sal.

Además le vamos añadir pimentón dulce y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, le da un sabor muy rico al hummus y no está tan seco. Si queréis una versión ligth, podéis cambiar el aceite de oliva por zumo de limón, estará más suave y tendrá menos calorías.

El hummus es una receta muy ligera, sobre todo si no le añadís aceite de oliva ni aceitunas. Las legumbres tienen la fama de dar gases o ser indigestas, pero como son muy nutritivos, aportan proteínas vegetales y tienen muy pocas calorías.

Hummus

El hummus es una crema de garbanzos suave, sana, deliciosa y muy fácil de preparar. Está delicioso acompañado con aceitunas, nachos, crudités o pan pita.

Ingredientes

  • 160 gramos de garbanzos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 diente de ajo sin el germen
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ taza del caldo de cocción o de agua a temperatura ambiente
  • Un chorrito de aceitede oliva virgen extra (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón (opcional)

Instrucciones

  • Podemos usar garbanzos de bote o cocer los garbanzos. Si optamos por esta opción, tenemos que dejar los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas y le añadimos la sal al final. Escurrimos y dejamos enfriar.
  • Echamos los garbanzos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de medio limón, el tahín, el ajo, la sal, el comino y el caldo de cocción (o agua en caso de que los garbanzos sean de bote) y batimos hasta crear una crema homogénea. Si se desea que el hummus quede más líquido basta con añadir más caldo o agua.
  • Para la presentación del hummus vertemos la crema en un plato o cuenco y con una cuchara creamos surcos en la superficie. Añadimos aceite de oliva virgen extra al gusto, aceitunas y pimentón dulce para decorarlo. Por último, elegimos el acompañamiento deseado.

Ratatouille sin horno

El ratatouille es una de las recetas más famosas de la gastronomía francesa. Se trata de un preparado de verduras en el horno, muy fácil de hacer, y que dandole un toque español lo preparemos sin horno. Todo el mundo la conoce por la película de Disney.

Por su parecido a un pisto manchego se me ocurrió hacer la receta sin horno. Y está riquísima, es una receta muy saludable porque son todo verduras , se puede usar de acompañamiento de otros platos. Como un buen pisto de verduras lo mejor es combinarlo con un huevo frito o una tortilla de patata.

Esta receta no es para puristas. Seguramente haya gente que vea un sacrilegio hacerla así, pero a mi me gusta.

Ingredientes para hacer ratatouille

  • 1 berenjena
  • 4 tomates
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 bote pequeño de tomate frito 0 250 gramos de tomate frito casero
  • Sal
  • Hierbas provenzales
  • Ajo en polvo

Cómo hacer ratatouille

1.- Ponemos un chorrito de aceitte en un sartén a fuego lento con el ajo, los pimientos y la cebolla. Que se se sofrían bien.

2.- A los 20-25 minutos integramos el tomate frito. Dejamos cocinar unos 10 minutos y reservamos.

3.- Mezclamos con aceite de oliva virgen con las hierbas provenzales y sal.

4.- En una sartén o. Ponemos el pisto que acabamos de hacer de base. Cubrimos con rodajas de berenjena, calabacín y tomate, lo más finas posibles. que formen circulos como encima un trozo ce otro

Por encima ponemos un poco de sal y el aceitec con las hierbas que acabamos de hacer.

5.- Ponemos el fuego muy lento y tapamos la sartén con una tapadera, unos 20 o 30 minutos a ojo.

6.-Cuando veamos que las verduras están cocinadas retiramos y a comer.

Macarons sin azúcar

Como hacer macarons sin azúcar

Cuando oímos el término de macarons nos traslada a Francoa y a su famosa  Ladurée, aunque la vedad es que estos pasteles fueron creados en el siglo VIII en Italia, como muchas otras recetas alrededor de lo Medicis. Al emparentar con la casa real francesa se llevaron al cocinero detrás.

Con seguridad la receta que hacemos a día de hoy ha ido incluyendo innumerables cambios y retoques; fue en Francia donde se empezo a combinar dos macarons con un ganache en medio. Y fue Pierre Hermé el que le dio colores y fama al pastel.

Seguir leyendo Como hacer macarons sin azúcar

Receta de tacos sin gluten

La receta de tacos sin gluten es una de esas recetas que todo el mundo puede hacer. Además nos podemos acercar a la cultura mejicana con recetas sin gluten.  

Preparar y degustar esta deliciosa comida mexicana cuando eres celíaco es posible, pero hacerlo de una forma, además, saludable, lo transforma en algo aún más apetecible. Los tacos o tortillas de maíz suponen uno de los ingredientes básicos de esta cultura gastronómica.

A día de hoy, gracias a Mercadona :), encontrar tacos sin gluten en el supermercado, es muy fácil, pero alerta, porque no el cien por cien las que son de maíz son totalmente aptas, ya que, aunque parezca inconcebible, algunos productos pueden contener trazas de esta proteína.

Por eso, hoy elaboraremos una receta que transformara vuestras cenas mexicanas en un disfrute garantizado, además de proporcionar toda la seguridad y un 100% libre de gluten.

Y pese a que estas buenisimas tortillas se pasan y endurecen más rápido que as industriales, podéis trocearlas y tostarlas para hacer nachos sin gluten.

Ingredientes de los tacos sin gluten

  • 350 gramos de harina de maíz
  • 480 ml de agua.
  • 2 cucharadas de café de sal

Cómo preparar tacos sin gluten

  1. Primero iremos tamizando la harina de maíz y metiendola en un bol donde añadimos la sal y el agua que la templaremos. Consejo: Es muy importante que el agua este templada, caliente sin quemar, ya que si está muy caliente la masa nos va a quedar pegajosa y muy elástica y, si por el lado opuesto, está muy fría, se partirá al amasar.
  2. Mezclamos bien hasta que todo quede bien incorporado y empezamos a amasar con las manos . Es sencillo lograr una consistencia buena si somos perseverantes tanto mezlcando como amasando.
  3. Una vez creamos que tiene buen aspecto, la trocearemos en bolitas de tamaño pequeño (como medio limón) y las vamos poniendo sobre la superficie elegida para amasar previamente enharinada.
  4. Cuando estén todas, las vamos extendiendo con el apoyo de un rodillo o un vaso. Lo realizaremos con paciencia hasta conseguir darles forma redonda de taco pero con un grosor de unos 2 milímetros.
  5. Para cocinarlas, pondremos unas gotitas de aceite de oliva en una sartén y con un papel esparcimos bien y, una vez caliente, vamos poniendo las tortillas de una en una. Pondremos el fuego medio hasta que se queden medio tostadas por cada lado y las sacamos a un plato.

Al tiempo de sacarlas cuando que se vayan enfriando irán endureciéndose. Como decíamos antes, no preparéis demasiada cantidad si no vais a comerlas en un par de días porque, al no llevar conservantes se estropean y endurecen.

Ya tendremos preparados nuestros tacos de maíz sin gluten que podremos utilizar para preparar este típico plato mexicano o para enrollar cualquier otra cosa dentro.

Arroz basmati verde con sardinas

INGREDIENTES

Albahaca 25 g
Arroz basmati 350 g
Bróccoli 50 g
Caldo de pescado 450 cc
Cilantro 25 g
Echalotte 1
Espinaca 150 g
Jengibre 15 g
Limón ½ Unidad
Manteca 50 g
Rúcula 50 g
Sal y Pimienta a gusto

Tempura de sardinas:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Cerveza 300 cc
Harina ½ k
Huevo 1
Rúcula 18 Hojas
Sal y Pimienta: A gusto
Sardinas 500 g

Decoración:

Aceite para freír: Cantidad necesaria
Limones 4 Unidades
Raíz de Jengibre 1

Varios:

Aceite de chile: A gusto

PROCEDIMIENTO

– Separe las flores de bróccoli y cocine al vapor con la espinaca, la rúcula, la albahaca y el cilantro.
– Exprima el limón y ralle la cáscara.
– Pique la échalote y el jengibre.
– Procese las verduras con el jugo de limón.
– Agregue la échalote, la ralladura de limón y el jengibre. Reserve.
– Cocine el arroz en 400 cc de caldo durante 12 minutos.
– Agregue más caldo, el pesto de verduras y termine la cocción durante 3 a 5 minutos más aproximadamente.
– Añada la manteca y sal.

Tempura de sardinas:

– En un bowl mezcle ligeramente la harina, el huevo y la cerveza.
– Abra las sardinas al medio desespine y salpimente.
– Reboce las sardinas y las hojas de rúcula con harina y luego pase por la mezcla de harina y cerveza.
– Fría en abundante aceite caliente.
– Escurra sobre papel absorbente.

Decoración:

– Corte los limones en rodajas finas y cocine en el grill caliente.
– Pele el jengibre, corte en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.

Presentación:

– Sirva el arroz en el centro de un plato, encima dos sardinas y dos hojas de rúcula por comensal.
– Decore con los limones grillados y el jengibre frito.
– Rocíe con aceite de chili.

Arrollado divertido de lomo

Ingredientes:

1 Lomo
2 atados de rúcula
1 kg de tomates
1 kg de papas
Mostaza Dijon, cantidad necesaria
Holas verdes, cantidad necesaria
Rabanitos, cantidad necesaria
Media taza de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
Jugo de 1 limón

• Limpiamos el lomo, lo cortamos bien finito a lo largo con un cuchillo filoso, como si fuera carne para milanesas.

• Aplastamos cada filete entre dos papeles de aluminio, con un palito de amasar. Lo salpimentamos y dejamos aparte. Cortamos las papas con piel en gajos (unos seis u ocho gajos por papa) y las ponemos en una placa salpicada con aceite de oliva, sal y pimienta en horno fuerte hasta que se doren, 20 minutos más o menos.

• Mientras tanto calentamos bien la plancha y grillamos el lomo vuelta y vuelta durante 5 minutos. Sacamos del fuego y untamos con mostaza la superficie de la carne. En un extremo del filete ubicamos unos gajos de papa, otros de tomate y algo de rúcuIa.Arrollamos cada bife con las manos como si fuera un pionono y los acomodamos en una placa paraditos. (Nos van a salir siete u ocho arrollados.) Los colocamos en el horno bien caliente y les damos otra cocción,10 a 15 minutos aproximadamente, para mantenerlos calientes y que lleguen así al plato.

• Por otro lado preparamos una riquísima ensalada con hojas verdes. Con un cuchillo cortamos muy finito los rabanitos. Servimos las hojas verdes con aceite de oliva, sal, pimienta, limón o aceto balsámico. Podemos agregarle un poquito de mostaza.

• Servimos el arrollado de lomo y presentamos alrededor la ensalada de verdes y los rabanitos.

Arrollado de chocolate

Ingredientes
1/3 taza de agua
Azúcar: 170 g
Yemas de huevo: 5 Unidades
Claras: 5 Unidades
Chocolate semi amargo: 170 g
Extracto de vainilla: 1/2 cdita.

Procedimiento

– Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
– Lleve sobre baño María y deje fundir.
– Agregue el agua caliente, mezcle bien y deje bajar la temperatura.
– Bata las yemas con el azúcar en batidora eléctrica.
– Sin dejar de batir agregue el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta obtener una crema lisa.
– Incorpore, poco a poco, el chocolate fundido.
– Bata las claras a punto nieve y añada a la preparación anterior en dos tandas con movimientos envolventes.
– Vierta la preparación en una placa previamente tapizada con papel manteca y empareje la superficie.
– Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
– Retire del horno cubra con un lienzo y deje enfriar.

Relleno

– Bata la crema de leche a mitad de punto.
– En un bowl mezcle el puré de castañas con el ron.
– Agregue el azúcar, el queso y revuelva hasta integrar los ingredientes.
– Incorpore la crema semi batida y mezcle suavemente.
– Lleve a la heladera durante 1 hora como mínimo.

Armado

– Desmolde el pionono sobre un papel espolvoreado con abundante azúcar impalpable.
– Disponga el relleno en un extremo y enrolle con la ayuda del papel manteca.
– Envuelva con el papel y lleve a la heladera durante 1 a 2 horas.
– Desenvuelva el arrollado, espolvoree con azúcar impalpable y corte en rodajas.

Presentación

– Sirva una porción de arrollado en el centro de un plato y decore con castañas en almíbar y hojas de menta.
– Rocíe los bordes con el almíbar de las castañas.