Cerdo Kalua en una olla de cocción lenta

Cerdo Kalua en una olla de cocción lenta

INGREDIENTES

  • 1 (6 libras) de cerdo asado a tope
  • 1 ½ cucharadas de sal marina hawaiana
  • 1 cucharada de saborizante de humo líquido

INSTRUCCIONES

  • Paso 1Despierce cerdo por todas partes con un tenedor de trinchar. Frota la sal y el humo líquido sobre la carne. Coloca el asado en una olla de cocción lenta.
  • Paso 2
    Cúbrelo, y cocínalo en bajo durante 16 a 20 horas, girándolo una vez durante el tiempo de cocción.
  • Paso 3
    Quitar la carne de la olla de cocción lenta y desmenuzarla, agregando las gotas necesarias para humedecerla.
Salsa de fresa

Salsa de fresa sencilla

INGREDIENTES

  • 2 cuartos de fresas frescas, limpias, descascaradas y cortadas en rodajas.
  • ½ taza de azúcar blanca

INSTRUCCIONES

Mete las fresas en un gran tazón.

Espolvorea el azúcar uniformemente sobre las bayas, y revuelve para cubrir uniformemente toda la fruta.

Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cúbrala y déjela enfriar hasta que esté lista para servir.

Cómo hacer pasteles de frutas jugosas con una corteza crujiente

Cómo hacer pasteles de frutas jugosas con una corteza crujiente

Los pasteles de fruta fresca son algunos de los grandes éxitos de la temporada. Unos cuantos consejos harán que sus pasteles salgan con un aspecto y sabor perfectos. Así que mantente atento a los consejos de solución de problemas y a algunas deliciosas recetas de tartas de frutas que aparecen a continuación.

1. 1. Precaliente el horno a la temperatura que recomienda su receta. La mayoría de los pasteles de frutas se hornean a una temperatura entre 350 grados F (175 grados C) y 450 grados F (230 grados C). Algunas recetas requieren que el pastel se hornee en un horno a 450 grados F para empezar, y luego bajar el horno a unos 350 grados F. Esto ayuda a fijar la forma de la corteza en las recetas con mucha grasa; puede evitar que la corteza se encorve.

2. 2. Unte la parte superior de la corteza con leche o huevo ligeramente batido antes de hornear para añadir un color más intenso a un pastel de doble corteza o de celosía. Para obtener más información, consulte Cómo hacer una corteza de pastel de celosía de la manera más fácil.

3. 3. Siempre hornee los pasteles en una bandeja de hornear para evitar que se derramen en el horno.

Un pastel con relleno de fruta cruda se horneará durante una hora. Los pasteles de bayas, manzanas y peras se cocinan durante unos 45 minutos. Cuando se usa un relleno precocido, las tartas pueden hornearse a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto, lo suficiente para hornear completamente la corteza y calentar el relleno.

Para comprobar el estado del relleno, inserte un cuchillo en el centro del pastel. Si encuentra poca o ninguna resistencia, el pastel está listo. Si el pastel no está listo pero la parte superior o los bordes se oscurecen demasiado, cubra la parte superior del pastel con papel de aluminio para protegerlo del calor. Un plato de vidrio para pastel es una gran manera de asegurar que la corteza inferior esté completamente horneada; usar una piedra de hornear o una piedra para pizza es otro truco. Hornear en un hueso asegura que la corteza inferior incluso en el pastel de frutas más jugoso se hará cuando la parte superior esté marrón. Echa un vistazo a nuestra guía paso a paso de cómo hacer una corteza de pastel.

4. 4. Glasear la corteza para que brille y resplandezca. 5. Diluir un cuarto de taza de jarabe de maíz ligero con agua muy caliente. 5. Cuando el pastel esté listo, cepille el jarabe diluido sobre la parte superior de la corteza. Puede agregar azúcar granulada o azúcar decorativa en este momento. Devuelva el pastel al horno durante dos o tres minutos para dejar que el glaseado se seque y se fije. Una vez que el pastel esté listo para hornear, retírelo con cuidado del horno. Deje que la tarta se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarla para que el relleno se asiente.

Cómo espesar los pasteles de frutas

Sin espesantes (y refrigerantes), las tartas de fruta pueden terminar como sopa e imposibles de rebanar. Aquí hay algunas opciones para rescatar hasta el más delgado de los rellenos. Cuál de ellas usar es una cuestión de preferencia personal.

1) El almidón de maíz hace un relleno brillante y lustroso. Un poco llega muy lejos porque tiene el doble de poder gelificante que la harina.

2) La harina se espesa bien pero deja un acabado más mate. Necesitarás usar el doble de lo que usarías con la maicena.

3) La tapioca de cocción rápida (como la Tapioca Minute) y la harina de tapioca dan un acabado brillante y claro, y a veces un pequeño punteado si se usan gránulos de tapioca más grandes o si no se ablandan lo suficiente antes de calentarlos. Está hecha de yuca (no de yuca, que es una planta diferente), el tubérculo con almidón también conocido como mandioca o yuca.

4) La fécula de patata se comporta como la fécula de maíz y se utiliza generalmente en la Pascua en lugar de la harina.

5) El ClearJel instantáneo, un derivado de la maicena que se usa a menudo en los rellenos de tartas enlatadas, tiene un fuerte poder de retención y, a diferencia de otros espesantes, no se descompone si la tarta se congela.

6) La raíz de flecha se espesa demasiado rápido para los rellenos de pasteles horneados.

¿Cuánto espesante necesita?

Depende: Las manzanas y los arándanos tienen mucha pectina, un espesante natural, por lo que tienden a necesitar menos almidón añadido. Las frutas congeladas y las que están particularmente maduras y jugosas requieren más espesante porque están más húmedas para empezar. Las tartas de cara abierta y enrejadas necesitan menos porque, cuando no hay corteza superior, se evapora más líquido durante el horneado.

Sea cual sea su elección, mézclelo con la fruta y el azúcar para que se distribuya uniformemente antes de hornear, y usted (¡y su pastel!) estarán listos.

No sólo es hermoso, la corteza de celosía que cubre el pastel de durazno del chef John tiene un propósito clave.

Ensalada de Tortellini

Ensalada de Tortellini

INGREDIENTES

  • 1 paquete (16 onzas) de tortellini de queso refrigerados
  • 4 onzas de pepperoni en rodajas, en cuartos
  • 2 cebollas verdes cada una, en rodajas
  • Una lata de 2,25 onzas de aceitunas negras en rodajas
  • 1 frasco de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados.
  • 6 onzas de queso mozzarella, cortado en cubos.
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ½ cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 ½ cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas secas
  • sal y pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES

  • Paso 1
    Cocine los tortellini según las instrucciones del paquete, escúrralos en un colador colocado en el fregadero y enjuague con agua fría.
  • Paso 2
    Coloca los tortellini, el pepperoni, las cebollas verdes, las aceitunas, los corazones de alcachofa y el queso mozzarella en una gran ensaladera.
  • Paso 3
    Bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el vinagre blanco, los condimentos italianos, y la sal y la pimienta en un bol, y vierte sobre los ingredientes de la ensalada. Revuelva suavemente para combinar, y refrigere para enfriar antes de servir. Para un sabor aún mejor, deje enfriar en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir.

 

Pan de maíz con agua caliente

Pan de maíz con agua caliente

INGREDIENTES

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar blanco
  • 1 cucharada de manteca vegetal
  • ¾ taza de agua hirviendo

Direcciones

  • Paso 1
    En un tazón mediano, combine la harina de maíz, la sal y el azúcar. Añada agua hirviendo y manteca vegetal; revuelva hasta que la manteca vegetal se derrita.
  • Paso 2
    Vierta aceite o grasa de tocino a una profundidad de 1/2 pulgada en una sartén grande y caliéntelo a 375 grados F (190 grados C).
  • Paso 3
    Dale forma a la mezcla de harina de maíz en bolas aplanadas usando una cucharada colmada como guía de medición. Fríalas en aceite caliente, dándolas vuelta una vez, hasta que estén crujientes y doradas, unos 5 minutos. Escurrirlas en toallas de papel. Servir de inmediato con jarabe de arce o miel.

 

Dulce de leche bajo en calorias

Dulce de leche bajo en calorias

INGREDIENTES

  • ⅔ taza de leche condensada azucarada baja en grasas
  • 1 ½ tazas de chispas de chocolate semidulce
  • ¾ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

INSTRUCCIONES

  • Paso 1
    En una cacerola de tamaño mediano, derrita las chispas de chocolate en leche condensada azucarada a fuego medio-bajo. Añada la vainilla y la sal.
  • Paso 2
    Vierte la mezcla de chocolate en una bandeja de 10 pulgadas cuadradas sin engrasar. Enfríese varias horas hasta que esté listo. Cortar en cuadrados.
Pastel del Rey de Mardi Gras

Pastel del Rey de Mardi Gras

INGREDIENTES

  • 1 taza de leche
  • ¼ taza de mantequilla
  • 2 paquetes (.25 onzas) de levadura seca activa
  • ⅔ taza de agua caliente (110 grados F/45 grados C)
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 huevos grandes.
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 5 ½ tazas de harina para todo uso

RELLENO:

  • 1 taza de azúcar morena envasada
  • 1 cucharada de canela molida
  • ⅔ taza de nueces picadas
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de pasas de uva
  • ½ taza de mantequilla derretida

EL GLASEADO:

  • 1 taza de azúcar de pastelería
  • 1 cucharada de agua

Instrucciones

  • Paso 1
    Escaldar la leche, retirarla del fuego y añadir 1/4 de taza de mantequilla. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. En un bol grande, disuelva la levadura en el agua caliente con 1 cucharada de azúcar blanco. Deje reposar hasta que esté cremosa, unos 10 minutos.
  • Paso 2
    Cuando la mezcla de levadura esté burbujeando, añade la mezcla de leche enfriada. Bata los huevos. Añade el resto del azúcar blanco, la sal y la nuez moscada. Bate la harina en la mezcla de leche y huevo, una taza cada vez. Cuando la masa se haya unido, voltéela sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela hasta que esté suave y elástica, unos 8 a 10 minutos.
  • Paso 3
    Engrasa ligeramente un bol grande, pon la masa en el bol y gírala para cubrirla con aceite. Cúbrala con un paño húmedo o con un envoltorio plástico y déjela subir en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, unas 2 horas. Cuando suba, golpee hacia abajo y divida la masa por la mitad.
  • Paso 4
    Precalentar el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasar 2 hojas de galletas o forrarlas con papel de pergamino.
  • Paso 5
    Para hacer el relleno: Combinar el azúcar moreno, la canela molida, las nueces picadas, 1/2 taza de harina y 1/2 taza de pasas. Vierta 1/2 taza de mantequilla derretida sobre la mezcla de canela y mezcle hasta que se desmorone.
  • Paso 6
    Enrollar las mitades de la masa en grandes rectángulos (aproximadamente 10×16 pulgadas más o menos). Espolvorea el relleno de manera uniforme sobre la masa y enrolla cada mitad fuertemente como un rollo de gelatina, comenzando por el lado ancho. Junta los extremos de cada rollo para formar 2 anillos de forma ovalada. Coloca cada anillo en una hoja de galletas preparada. Con las tijeras, hagan cortes de 1/3 del camino a través de los anillos a intervalos de 1 pulgada. Deje que se levanten en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, unos 45 minutos.
  • Paso 7
    Hornee en un horno precalentado durante 30 minutos. Empuja la muñeca en el fondo del pastel. Escarcha mientras se calienta con el azúcar de los confiteros mezclado con 1 o 2 cucharadas de agua.
Chuletas de cerdo a la parrilla con piña

Chuletas de cerdo a la parrilla con piña

INGREDIENTES

  • 1 lata (8 onzas) de anillos de piña, jugo escurrido y reservado
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • ¼ taza de salsa de soja
  • ¼ cucharadita de polvo de ajo
  • 4 chuletas de cerdo de cada uno
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones

  • Paso 1
    Mezcle el jugo de piña escurrido, el azúcar moreno, la salsa de soja y el ajo en polvo en una gran bolsa plástica con cierre, y aplaste la bolsa unas cuantas veces con las manos para mezclar el adobo y disolver el azúcar. Coloca las chuletas de cerdo en el adobo, exprime el aire de la bolsa, ciérrala y refrigérala durante la noche. Reserve los anillos de piña.
  • Paso 2
    Precalentar una parrilla de exterior a fuego medio, y engrasar ligeramente la parrilla.
  • Paso 3
    Quita las chuletas del adobo, sacudiendo el exceso, y ásalas a la parrilla hasta que se doren, la carne ya no esté rosada por dentro y la carne muestre buenas marcas de parrilla, de 5 a 8 minutos por cada lado. Cepillar varias veces con el adobo y dejar que el adobo se cocine en la superficie de la carne. Descarte el exceso de adobo. Mientras la carne se asa, coloque 4 anillos de piña en la parrilla y deje que se cocine hasta que esté caliente y las rebanadas muestren marcas de parrilla; sirva las chuletas coronadas con los anillos de piña a la parrilla.
Galletas de coco y nuez

Galletas de coco y nuez

INGREDIENTES

  • 1 taza de copos de coco
  • ½ taza de nueces picadas
  • 1 taza de mantequilla, ablandada
  • ⅔ taza de azúcar moreno ligeramente envasado
  • ⅔ taza de azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

  • Paso 1
    Calienta una pequeña sartén a fuego medio-bajo. Tostar las escamas de coco y las nueces en tandas hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, unos 3 minutos.
  • Paso 2
    Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forrar una hoja de hornear con papel de pergamino.
  • Paso 3
    Crema de mantequilla, azúcar moreno y azúcar blanco juntos en un tazón usando una batidora eléctrica hasta que esté ligero y esponjoso. Mezclar con el huevo y el extracto de vainilla. Batir para combinar.
  • Paso 4
    Combina la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón. Añada a la mezcla de mantequilla y mézclela hasta que esté bien combinada. Añada las nueces tostadas y el coco.
  • Paso 5
    Ponga cucharadas de masa en la bandeja de hornear preparada con una cucharada y media de resorte.
  • Paso 6
    Hornee en el horno precalentado hasta que se dore ligeramente, de 10 a 12 minutos. Enfriar en una bandeja de hornear durante 5 minutos. Retire con cuidado de la hoja de hornear y transfiera a una rejilla de enfriamiento.
Sopa de lima mexicana

Sopa de lima mexicana

Similar a la sopa de tortilla, esta versión es agria de muchos limones enteros en el caldo y la guarnición; los chiles habaneros asados añaden un calor ahumado.

Ingredientes

  • 2 tazas de aceite de canola, para freír
  • 12 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 1/4″ de grosor
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 4 tomates ciruela, sin corazón
  • 2 chiles habaneros
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 4 limas (2 peladas de médula y picadas en trozos grandes, 2 cortadas a lo largo por la mitad y cortadas muy finamente en forma transversal)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 8 muslos de pollo con hueso y sin piel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada

Instrucciones

Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue las tiras de tortilla y fríalas, revolviéndolas, hasta que estén crujientes y doradas, unos 3 minutos. Usando una cuchara con ranuras, transfiera a toallas de papel para escurrir; déjelo a un lado.

Disponer una rejilla de horno a 4″ de la parrilla y calentar la parrilla a alta temperatura. Coloque los tomates, el ajo y los chiles en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que se oscurezcan por completo, unos 15 minutos para los tomates, 10 minutos para el ajo y 6 minutos para los chiles.

Quitar los tallos y las semillas de los chiles, y cortarlos en rebanadas finas; dejarlos a un lado. Pasar los tomates y el ajo a un procesador de alimentos junto con 2 tazas de caldo y 2 limas peladas; hacer un puré hasta que esté suave, al menos 2 minutos.

Viértalo a través de un colador fino en una cacerola de 6 cuartos y revuelva el resto del caldo. Añada el tomillo, el orégano y el pollo y deje hervir a fuego medio-alto; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine tapado hasta que el pollo esté bien cocido, unos 25 minutos. Retire el pollo y páselo a un tazón para que se enfríe; retire y deseche los huesos, y desmenuce el pollo. Deje el pollo a un lado y sazone la sopa con sal y pimienta.

Para servir, divida el pollo desmenuzado, las tortillas fritas, la cebolla, los chiles en rodajas y las limas en rodajas en tazones de servir, y luego sirva la sopa en tazones, y sírvala inmediatamente.