Xatonada sin ñora

Xatonada sin ñora

La xatonada es un plato tradicional de la gastronomía catalana, muy conocido por la combinación de tres ingredientes muy característicos que se utilizan para su preparación: el bacalao crudo, la escarola y la salsa xató, en este caso si ñora. Resulta sencilla y sabrosa.

Receta de xatonada sin ñora.

Ingredientes para la ensalada:

  • 1 escarola.
  • 100 gr. de bacalao desalado.
  • 100 gr. de atún en aceite.
  • 6 anchoas.
  • 50 gr. de aceitunas verdes.
  • 50 gr. de aceitunas negras.

Para la salsa xató:

  • 15 almendras.
  • 15 avellanas.
  • Pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón rojo.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 tomates.
  • Aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre.

Preparación de xatonada:

Vamos a preparar una rica xatonada catalana, que es una forma de comer ensalada de forma muy sabrosa:

  1. Si el bacalao no lo habéis comprado desalado, lo primero será quitarle la sal. Para ello lo ponemos en un cuenco con agua por unas 48 horas, cambiándola cada 12 horas más o menos. De esta manera se le quitará la sal y lo tendremos listo para poder tomarlo el día que lo vayamos a prepararlo.
  2. Ahora haremos la salsa xató, del siguiente modo: echamos las almendras y las avellanas al cuenco del mortero, esparcimos un poco de sal y las picamos bien, hasta dejarlas bien machacaditas que formará una pasta fina. A continuación agregamos el pimentón a gusto para igualar lo que sería el sabor amargo de la ñora, sin piel, el pimentón rojo y un poco de pimienta negra. Volvemos a machacar.
  3. A continuación escaldamos los tomates en agua muy caliente, y les quitamos la piel con mucha facilidad. Los troceamos y echamos al mortero. También pelamos los dientes de ajo y al mortero. Luego un chorrito de aceite, el vinagre y todo esto lo machacamos de nuevo. Si lo preferís, pasarlo por la batidora o la trituradora. Una vez listo, dejarla reposar por unas dos horas.
  4. Ahora vamos a preparar la xatonada. Para ello cogemos una fuente y troceamos el bacalao. Si queréis podéis freírlo o asarlo un poco. Lo esparcís por la bandeja. A continuación limpiamos bien la escarola con el agua del grifo, la escurrimos y troceamos para echarla también a la fuente.
  5. El resto de ingredientes (atún, anchoas, aceitunas…) esparcirlos por la fuente por encima de todo lo demás a vuestro gusto. Las cantidades que nosotros os ofrecemos son orientativas, podréis poner tanta cantidad como a vosotros os guste.
  6. Por último solo hay que cubrir con la salsa xató y a disfrutar de este delicioso plato.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *