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Merluza en salsa verde sin harina

Ingredientes para Merluza en salsa verde sin harina

  • 10 rodajas de merluza (dos dedos de grosor), un 2 k. aprox.
  • 6 dientes de ajo.
  • 300 grs. de guisantes.
  • Un vaso de vino blanco (un godello o ribeiro) y 100 ml de caldo de pescado
  • 4 cucharadas con perejil picado y sal (al gusto)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 huevos duros
  • Si queréis adornar el plato: 5 espárragos cojonudos de Tudela

Cómo hacer merluza en salsa verde. Si me tengo que decidir por alguna de las recetas de pescado y marisco de la gastronomía vasca.

No sabría elegir entre una buena merluza a la vasca, un guiso de merluza, merluza a la Koskera o la que os presento hoy, merluza en salsa verde. Aunque otras recetas como la merluza a la marinera, la merluza al horno o el famoso Bacalao al Pil-pil no desmerecen ni una miga. Estoy profundamente enamorado de ambas, y además son mis peixes preferidos.

En la cocina vasca los ingredientes son abundantes, variados y de mucha calidad. Es una gastronomía muy parecida a la gallega donde prima la calidad del ingrediente por encima de todo. Tenemos grandes recetas de pescado, desde esta misma merluza a los chipirones, y muchas formas de preparar el bacalao. Siempre recetas sencillas, de calidad y que se preparan en un plis-plas. Una cocina sana y muy saludable.

La receta que os presento hoy no es la clásica que inventó Doña Plácida de Larrea en mayo de 1723. Os sorprenderá que tenga fecha exacta… resulta que hay registro escrito de la receta y de quién la cocinó.

En una carta a una amiga Doña Plácida comentaba cómo había guisado la merluza, en salsa con abundantes perejil y adornándola con espárragos de Tudela, chirlas y una docena de gordos cangrejos pescados en aguas del Ibaizabal. Merluza guisada y servida en cazuela de barro.

Las modificaciones vinieron después, los guipuzcoanos cambiaron chirlas y cangrejos por almejas y le añadieron huevo duro. Así que os dejo con la receta de merluza a la guipuzcoana sin almejas, rica está, y si la queréis con almejas… más rica todavía. Lo importante es que la merluza sea de calidad, los ingredientes a tu gusto.

 

Preparación de la merluza en salsa verde

  1. Lo importante en esta receta es elegir bien su ingrediente principal: la merluza. Id a vuestro pescadero de confianza y que os recomiende una buena, que os la corte en rodajas de dos dedos aproximadamente de grosor. En casa lavamos muy bien las rodajas para quitar posibles impurezas y secamos con papel absorbente.
  2. Si queremos que este plato lo coman los pequeños de la casa podemos emplear lomos congelados sin espinas. Siempre que los descongelemos de manera correcta, es decir, en la parte baja de la nevera 24 horas antes.
  3. Esta es una opción para que los peques coman pescado. Al ser sin espinas os aseguro que os pedirán este plato más de una vez. Además la merluza les suele gustar pues tiene un sabor suave y un olor poco pronunciado.
  4. En esta receta lo mejor es usar una cazuela de barro bastante grande donde quepan todas las rodajas, aunque si tenéis una cazuela baja os valdrá de igual forma. La cocción es más lenta en la de barro pero os saldrá bien de igual forma.
  5. Salamos las rodajas de merluza por ambos lados. Reservamos.
  6. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy muy finos. Lavamos el perejil, lo sacudimos bien para que se seque un poco.
  7. Luego lo picamos muy finamente con un buen cuchillo hasta que nos queden unas tres cucharadas del mismo. Reservamos.

Preparación de la salsa y presentación de la merluza

  1. A continuación, ponemos en una cazuela de barro o una cazuela baja el aceite de oliva virgen extra al fuego con los ajos muy picados.
  2. Cuando estos comiencen a dorarse, vigila que no se quemen, cocinamos un poco, medio minuto llega. Antes de que tome color añadimos el vino blanco y removemos bien con una cuchara de madera.
  3. Acto seguido echamos el caldo de pescado caliente, si no tiene sal es hora de añadirle una pizca. Dejamos hervir un minuto e introducimos el perejil picado.
  4. Incorporamos las rodajas de merluza junto con los guisantes (yo empleé de lata con lo que es suficiente que se calienten en el caldo). Dejamos que se cocinen por una de sus caras durante unos tres minutos de reloj, no os paséis para que no se estropee la merluza.
  5. En este proceso debemos menear la cazuela suavemente durante toda la cocción del pescado para que la salsa vaya ligando. A los cinco minutos de haber dado la vuelta a la merluza, ya está hecha. Probamos de sal, por si tenemos que rectificar.
  6. Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos. Ponemos los huevos en un cazo y los cubrimos con agua fría. Cocemos 10 minutos a partir de la ebullición.
  7. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Dejamos que se enfríen y cortamos en trozos regulares. Reservamos en un plato.
  8. Añadimos a la salsa los espárragos y el huevo duro. A este plato le van muy bien unas gambas, unas almejas o berberechos. Normalmente suelo preparar unos cachelos o patatas cocidas gallegas que le van de impresión.
  9. Para la presentación, repartimos dos rodajas en cada plato. Cubrimos con la salsa verde, a mí me encanta tanto como el mismo pescado.

Vuestros consejos y recomendaciones para una merluza en salsa perfecta

  • Podemos emplear esta salsa o forma de cocción como base para muchos tipos de pescado.
  • Si queremos que la salsa nos quede muy verde ponemos en la batidora perejil y aceite de oliva virgen extra. Lo trituramos bien y lo añadimos al final.
  • Un último consejo, que no falte en la mesa una buena hogaza o barra de pan, la salsa está impresionante.

Podéis ver en este paso a paso como preparar esta merluza en salsa verde, una de esas recetas que llevamos en el ADN de la gastronomía española.

Coca de tomate de Castellón

 

Coca de tomate de Castellón

 

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Coca de tomate de Castellón

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La coca de tomate es muy tradicional en toda la Comunidad Valenciana. Es ideal para disfrutar en familia y rodeado de amigos, en cumpleaños, para merendar,…
En Castellón se preparan cocas tanto tapadas como destapadas, de tomate, de cebolla, de pimientos y berenjena, de espinacas.. todas ellas buenísimas.

La Cocina Roja De Cris La Cocina Roja De Cris

Ingredientes

4 raciones
  1. 150 ml. cerveza
  2. 150 ml. aceite girasol
  3. 1 pizca sal
  4. unos 400 gr. aprox harina (la que admita)
  5. —- Para el relleno:
  6. tomates naturales para rallar
  7. 1 cebolla
  8. pimiento verde (al gusto)
  9. 3 latas atún o migas de bacalao desaladas
  10. 3 huevos cocidos
  11. piñones
  12. pimentón
  13. 5 cucharadas azúcar

Pasos

  1. Añadir foto

    Esta masa la podemos elaborar en el mismo momento de utilizarla. Al no llevar levadura podemos prepararla y estirarla enseguida.

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    Amasaremos los ingredientes formando una bola blandita y la estiraremos lo máximo posible con las manos en una bandeja de horno. Queda bastante fina, a mi me gusta así.

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    Antes habremos preparado nuestro sofrito, pochando una cebolla cortada finamente y unos pimientos cortados en tiras.

  4.  

     

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    Una vez estén pochados le añadimos los tomates rallados. Echamos unas 5 cucharadas de azúcar para quitar el acidez y sazonamos. Dejamos reducir el tomate hasta que no quede nada de agua.

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    Extendemos nuestro sofrito sobre la masa de coca y con el horno precalentado a 180º, la metemos al horno.

  6.  

     

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    A los diez minutos de estar en el horno, le pondremos el atún y el huevo cocido a trocitos, los piñones y el pimentón espolvoreado. Dejamos cocer unos 10 o 15 minutos más hasta que veamos que las orillas empiezan a dorarse.

  7.  

     

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    De este modo conseguimos que el huevo no se queme, ni se dore demasiado.

  8.  

     

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    Sacamos del horno, la dejamos enfriar y la partimos en trocitos.

  9.  

     

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    En lugar de atún, en mi casa también se prepara con bacalao desmigado desalado previamente en agua.

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Alubias con manitas de cerdo

Vamos a  elaborar   un rico guiso de los de siempre; unas alubias con manitas de cerdo; una plato de cuchara muy típico de nuestra cocina tradicional.

Un plato contundente de legumbres, fácil de hacer y económico perfecto para el invierno o para cualquier época del año, un plato único perfecto para nuestro menú semanal y para toda la familia.

Y por supuesto una de esas recetas caseras que tanto os gustan y sin ningún tipo de complicación.

Alubias con manitas de cerdo

Dificultad: fácil            Raciones: 4-6 personas           Tiempo: 60 minutos    Sin gluten

Ingredientes:

  • 300 – 350 gr de alubias blancas en seco
  • 4 manitas de cerdo limpias; unos 500 gr
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón al gusto
  • 1 vasito de salsa de tomate
  • aceite de oliva y sal

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las alubias blancas la noche anterior; en abundante agua fría.

Pelamos, limpiamos y cortamos las verduras en trozos finos.

En una olla rápida o a presión (también se pueden hacer en una olla normal pero el tiempo se triplica) echamos un buen chorro de aceite de oliva, y hacemos un refrito con las verduras; les añadimos una pizca de sal y dejamos hasta que empiecen a coger color.

Una vez que tengamos las verduras blandas, les añadimos una cucharadita de pimentón y mezclamos; seguido le añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.

Echamos 2 o 3 vasos de agua en la cazuela e introducimos las manitas de cerdo, estas tienen que quedar bien cubiertas de agua.

Le añadimos también la hoja de laurel y una pizca de sal.

Cerramos la olla rápida y una vez que empiece a hervir dejamos 40 minutos hasta que estén bien echas.

Abrimos la olla cuando ya no tenga presión y sacamos las manitas y la hoja de laurel.

Dejamos que las manitas se atemperen y cuando las podamos manejar le quitamos todos los huesos; si los preferís también se pueden dejar enteras con hueso.

Trituramos el caldo de cocción junto con las verduras y el la misma olla y con este caldo cocemos las alubias, las añadimos a la olla y cuando empiecen a hervir las dejamos 20 minutos.

Cuando tengamos las alubias cocidas les añadimos las manitas y rectificamos el punto de sal y listo.

Ya tenemos nuestras ricas alubias con manitas de cerdo.

Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de alubias con manitas de cerdo.

Chuletillas a la sidra

Calentar el horno. Pelar y trocear las cebollas, pelar y trocear los tomates. En una cazuela de barro, calentar la manteca de cerdo. Cuando esté bien caliente, poner las chuletas que se doren por ambos lados. Retirarlas y en la misma grasa, rehogar las cebollas, añadir los tomates. Salpimentar y dejar cocer unos minutos. Añadir las chuleta y la sidra y dejar cocer 30 minutos más a fuego lento. Servir acompañado con patatas cocidas en su piel.

Para 4 Comensales

* 2 cebollas,
* 6 tomates,
* 50 gr. de manteca de cerdo,
* 1/5 dl. de sidra,
* 4 chuletas de cerdo,
* sal,
* pimienta

Coca de trampó

La coca de Trampó es una coca salada típica y tradicional Mallorquina y la podéis encontrar por todas las panaderías de la isla. Está preparada principalmente por verduras sobre una masa de pan.

INGREDIENTES DE LA COCA DE TRAMPÓ

  • 100 ml de aceite de oliva o de girasol si la queréis más suave
  • 300 gramos de harina normal
  • 100 ml agua mineral del grifo si es buena
  • 3 tomates normales tipo pera
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimientos verde mediando
  • 1 cebolla mediana
  • sal
  • pimentón
  • Opcionalmente levadura y manteca de cerdo

Elaboración de la coca de Trampó

Como la masa tiene que reposar es lo primero que vamos a hacer.

Ponemos la harina en un bol y hacemos una forma de volcán, añadimos el agua y el aceite y amasamos bien hasta quede compacta y no se pegue, si es necesario le añadís más harina. La dejáis en bol hecha una bolita y seguimos.

Cortamos las verduras a cuadrados de la medida que más nos guste, si os gusta mezclar mucho los sabores de las verduras pues taco más pequeños, esto será nuestro trampó.

Las ponemos en un bol y le añadimos aceite, sal y pimentón y las movemos un poco para que todas se impregnen bien.

Ponemos a precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Vamos a estirar la masa: o bien encima de la encimera o en la propia bandeja. Poner un papel de cocinar debajo para que no se pegue ni se fría. Una vez estirada y presentada en nuestra bandeja ponemos las verduras por encima.

Ahora ya tenemos nuestra coca de trampó lista para el horno, la metemos 20 minutos hasta que veamos los bordes tostaditos. Controlar el tiempo del horno y si es necesario ponerla más tiempo.

CON QUE TOMAR LA COCA DE TRAMPÓ

Al ser una coca de verduras puede ser un buena comida o un almuerzo o merienda. Agua, cerveza o un zumo puede ser un gran acompañamiento para la coca de trampó.

CURIOSIDADES DE LA COCA DE

TRAMPÓ

Trampó significa aliño con lo que el nombre de esta coca de verduras sería literalmente coca aliñada con verduras.

Coca de verduras

La coca de verduras es una manera rápida y sana de comer verduras casi sin darnos  cuenta sin renunciar al sabor de una buena coca

INGREDIENTES DE LA COCA DE VERDURAS

1/4 de levadura de panadero
1 vaso de agua
1/4 de vaso de aceite
2 vasos de harina
sal una cucharadita de café de sal
1 Pimiento Rojo
1 Pimento Verde
3 Tomantes
1 Berenjena
1 Cebolla
Verduras todas las que os quepan o las que queráis, yo suelo poner todas las que se están pochas para aprovecharlas en la coca



Elaboración de la coca de verduras

Como hemos decidido echarle levadura es mejor templar el agua y disolverla dentro, la removéis con una cucharita y la dejáis reposar.

Para mezclar la harina la ponemos en un bol o si soy mañosos sobre la cocina, le hacéis un hueco en el centro y le añadís el vaso con el agua y la levadura, el aceite y la sal y ya solo queda amasar hasta conseguir una consistencia de pan. Es importante que la masa de la coca de verduras no se quede pegada en los dedos, si es necesario añadirle un poco de harina.

Como tiene levadura de panadero hay que dejarla reposar media hora. Mientras vamos a pelar y cortar las verduras en taquitos o en juliana eso es cuestión de gustos. Si os gusta muy hecha la podéis hornear antes un poco en el horno.

Metemos toda la verdura en un bol con un poquito de aceite y lo mezclamos todo para que quede toda la verdura repartida. Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.

Pasado el tiempo de reposo y con el horno caliente preparamos la bandeja con un poco de manteca o mantequilla y ponemos un papel de horno.

Vertemos la masa y repartimos por la bandeja, si es necesario estirarla antes con un rodillo. Ahora repartimos las verduras como queramos y ya tenemos casi lista nuestra coca de verduras.

Metemos al horno con calor por todo a 180-200 grados unos 20 minutos, ir revisando de vez en cuando.

Cuando esté hecha la dejamos enfriar un poco y le podemos poner sal por encima o a mi personalmente me gusta con anchoas.

 

CON QUE TOMAR LA COCA DE VERDURAS

La coca de verduras es un gran aperitivo o merienda, combinada con un zumo de naranja o una cerveza puede resultar deliciosa. Podéis tomarla con el desayuno y aumentar las piezas de verduras para vuestra dieta.

 

CURIOSIDADES DE LA COCA DE VERDURAS

La coca de verduras es un plato típico de muchos pueblos españoles, en Mallorca la llaman coca de trampó o de trempó y tiene ligeras diferencias con la receta más extendida.