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Pastel de pure de patatas y carne picada sin huevo

Pastel de puré de patata y carne picada

Preparar el puré de patata no te llevará mucho tiempo, y siempre será mucho más sano que comprar uno precocinado. Además así podremos añadirle especias y salarlo al gusto

Pastel de puré de patata y carne picada

El pastel de puré de patata y carne picada sin huevo es un plato único, delicioso y muy sencillo de preparar.

Con unas patatas, verduras y carne picada, podemos hacer una especie de lasaña en la cual se sustituye la pasta, por un delicioso y suave puré de patatas.

En un solo plato se combina la carne con un acompañamiento de patatas, y con un toque crujiente de queso rallado y piñones gratinados.

No es necesario acompañar este plato, ya  que llena bastante. Si tus comensales tienen bastante hambre, puedes poner una ensalada ligera para acompañar.

En esta receta también puedes aprovechar la carne que ha sobrado de un guiso o estofado, por lo que no tiras comida y tienes otro plato delicioso para otro día. 

Origen del pastel de puré de patata y carne picada sin huevo

El pastel de puré de patata y carne picada sin huevo es procedente de la gastronomía anglosajona, donde se le llama cottage pie. En Inglaterra,  desde el siglo XVIII, es una receta muy popular. La gente humilde aprovechaba los restos de carne y los acompañaba de un puré de patatas.

Con la emigración a Estados Unidos, esta receta también se hizo muy popular en ese país, siendo también muy tradicional. En Latinoamérica también se extendió y se le llama pastel de papa.

Vamos a mostrarte dos variante de cómo hacer este fantástico plato:

pastel de patatas y calabacín

El pastel de puré de patata y carne picada si huevo

Ingredientes:

  • 500 g de carne picada de ternera
  • 800 g de patatas
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ vaso de vino (blanco o tinto)
  • 100 g de tomate frito (casero)
  • 70 g de queso parmesano
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida

Utensilios:

  • Olla
  • Sartén
  • Cuchara de madera
  • Fuente para horno
  • Espátula

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200º C.
  • Preparamos el puré de patatas. Para ello lava y pela las patatas. En una olla con sal y agua hirviendo, cuece las patatas durante media hora. Sácalas de la olla, aplastas con un tenedor o pásalas por el pasapurés, espolvorea sal, pimienta y reserva.
  • Preparamos la carne picada. Toma las cebollas, las zanahorias y los ajos, pícalo todo y sofríelo todo en una sartén.
  • Haz lo mismo con los tomates y añádelos junto con las aceitunas. Rehoga todo.
  • Añade sal, pimienta y perejil picado a la carne y añade todo a la sartén con los otros ingredientes. Echa un chorro de vino tinto y tomate frito. Cocina y golpea con la cuchara de madera hasta que esté suelta la carne picada.
  • Para el montaje prepara una fuente apta para horno, coloca la mitad del puré de patata como base.
  • Encima coloca la mezcla de carne picada junto con las verduras.
  • Corona con la otra mitad del puré de patata.
  • Espolvorea encima con queso rallado.
  • Mete el pastel de puré de patata y carne picada en el horno a 200º C unos 10 minutos.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Corta porciones y sírvelas con una espátula en diferentes platos. Puedes adornar con perejil. 

Alioli thermomix sin huevo

Alioli thermomix sin huevo

Alioli thermomix sin huevo

La salsa alioli es uno de los acompañantes de muchos platos en España y es también un producto estrella en muchos bares y restaurantes en verano,  que es cuando más se tapea.

Si quieres saber cómo hacer la salsa alioli con la Thermomix, te invitamos a que sigas leyendo esta entrada, porque vamos a enseñarte cómo hacerla de una forma muy sencilla.

 

Para prepararla necesitarás los siguientes ingredientes:

    • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra o girasol (sabor más o menos fuerte).
    • 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
    • 3 dientes de ajo.
    • Una cucharadita de sal
    • Perejil fresco.

La preparación de esta salsa es muy sencilla y fácil y apenas nos llevará unos minutos, por lo que es ideal para esos momentos en los que no tenemos demasiado tiempo y queremos comer algo sabroso como esta salsa a modo de guarnición de alguna elaboración gastronómica.

Modo de elaboración

Comenzaremos pelando los ajos y poniéndolos en el vaso de la Thermomix junto a los 100 mililitros de aceite de oliva o girasol, el perejil fresco que habremos picado un poco y la cucharadita de sal. Programamos para 2 minutos a velocidad 5 para que se mezcle todo correctamente.

Cuando acabe utilizaremos la espátula para bajar al fondo del vaso los posibles restos que hayan podido quedar pegados en las paredes. Volveremos a batir durante 30 segundos a velocidad 5.

Ahora ponemos la mariposa a las cuchillas, tapamos el vaso y programamos a velocidad 5 sin tiempo, y poco a poco vamos echando los 150 mililitros del aceite de oliva que nos queda, haciendo que la salsa vaya emulsionando, algo que nos llevará aproximadamente unos dos minutos.

Consejos

Si no hemos seguido los pasos correctamente puede que el alioli se nos corte, pero eso no quiere decir que esté malo sino que no hemos podido ligar bien los ingredientes. En este caso no debemos preocuparnos porque se puede recuperar.  Aunque se suele recuperar con un huevo.

CALDERETA DE CORDERO

Trocea el cordero, pela las cebollas y el ajo. Trocea el ajo finamente. Pon la manteca en una cazuela, caliéntala, echa los ajos y dóralos ligeramente. Añade el cordero y frí­elo por todos los lados hasta que esté dorado. Añade la cebolla. Espolvorea la cucharada de harina y remueve.

Pon 2 vasos de agua en un cazo, lleva a ebullición y riega el cordero. Salpimienta y añade las hojas de menta. Cuece tapado durante 1 hora a fuego lento.

Para 4 Comensales

* 1 Kg. de cordero
* 80 grs. de manteca
* 4 dientes de ajo
* 12 cebollitas
* 1 cucharada de harina
* Hojas de menta
* sal y pimienta

Albóndigas de Magro de Cerdo

En un bol mezclaremos bien el magro y el jamón. Añadiremos los huevos con yema y clara, el ajo muy finamente cortado y lo mismo el perejil, un poco de sal y la miga de pan una vez escurrida, pero no demasiado. A continuación, se procede a trocear fina la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite y cuando creamos que esta en su punto añadimos la punta de una cuchara con pimentón y removemos bien. Cuando este en su punto se añade al bol. Se mezclan todos estos elementos hasta formar una masa homogénea y la mejor manera de hacerlo es con las manos. Se deja reposar un rato para que los sabores se mezclen bien.
Pasada una hora, por ejemplo, se procede a coger del bol y moldear con la mano unas pelotas de unos 4 cm. de diámetro que se pasan por harina, se les da un golpecito para que suelten la que les sobra y se ponen a freí­r en una sartén con el aceite caliente. A medida que se frí­en se pasan a una cazuela hasta completar todas las que de la mezcla.
En una sartén se frí­e el tomate sin pepitas ni piel y se agrega a las albóndigas que están en la cazuela, se remueve bien y se le echa agua hasta casi cubrirlas. Poner entonces al fuego lento esta cazuela para evitar una rápida perdida del caldo.
Mientras están haciéndose al fuego muy lento, se prepara la picada con los elementos antes indicados y triturándolos bien. Del caldo donde se están haciendo las albóndigas se saca una cucharada que se agrega al mortero para que se separe bien la picada de las paredes del mismo y se añade a la cazuela. Se le da un meneo para que todo se reparta todo bien y se deja hervir después de esta faena unos seis minutos. Teóricamente ya deben estar en su punto de cocción y prestas para poder ser comidas si se desea.
ua en la que, anteriormente, hemos disuelto la pastilla de avecrem. Una vez juntas las pechugas con el agua se pone la nata de cocinar y se espera a que se cuaje la nata. La receta ya esta lista para disfrutar de ella.

Ingredientes para 3 / 4 personas:
Para las Albóndigas:
– 1 kilo de magro de cerdo comprado y luego picado por el carnicero o en casa si se tiene maquina para ello.
– 200 gramos de jamón con tocino también bien picado.
– 2 huevos enteros crudos.
– Una miga de pan del tamaño de un puño empapada en leche.
– 1 diente de ajo.
– 1 rama de perejil.
– 1 cebolla mediana para sofreí­rla.
– 1 tomate grande maduro Pimentón dulce.
– Aceite de oliva.
– Sal y harina para rebozar.

Ají de gallina

Sancochar el pollo y las papas sin pelar con apio, poro y sal, desmenuzar el pollo y pelar las papas, cortándolas en rebanadas. Remojar el pan con la leche e igual cantidad de agua.
Freí­r la cebolla y el orégano con aceite, agregar el ajo, sal, pimienta, palillo, ají­ colorado y comino, rehogar unos minutos; agregar el pollo desmenuzado y el ají­ mirasol; añadir el pan remojado, el cubito de caldo y mezclar bien; agregar el queso rallado y caldo a necesidad, dejando hervir a fuego lento por ½ hora. Servir sobre tajadas de papa con arroz, huevo duro y aceitunas.

Ingredientes:
– 1 Ramita de apio.
– 1 Pedazo de poro.
– 1 Pechuga de Pollo.
– 1 Cubito de Caldo de Gallina.
– 40 grs. de Queso Parmesano rallado.
– 6 Panes.
– 1 Tarro de Leche evaporada.
– 1 Cebolla picada.
– 1 Cucharada de Orégano molido.
– 4 Papas.
– 2 Huevos duros.
– 3 Dientes de Ajo.
– 1 Cucharada de Palillo.
– 1 Cucharada de Ají­ Colorado molido.
– 1 Cucharada de Ají­ Mirasol molido.
– 1/2 Taza de Aceite.
– Aceitunas negras.
– Sal, Pimienta y Comino.

CORVINA PLAYERA

# 1,2 kg. de corvina en filetes
# 300 grs. de patatas
# 300 grs. de cebollas
# 300 grs. de pimientos verdes
# 4 dientes de ajo
# 2 ramitas de perejil
# un poco de orégano
# 1/4 litro de vino blanco

# En un perol se pone cebolla picada y patatas en rodajas un poco fritas.
# Los filetes de corvina se pasan por un majado de ajo, perejil, orégano, y vino blanco.
# Una vez todo puesto en el perol, se cubre con tiras de pimientos verdes y se le da un hervor, hasta que las patatas y el pescado estén cocidos.

CHIPIRONES EN SU TINTA

# 1 Kg. de chipirones
# 1 cebolla grande
# 2 dientes de ajo
# 2 lonchas de jamón serrano
# 1 huevo duro
# harina
# 1/2 vasico de coñac
# 1/2 vaso de vino blanco

# Limpiar los chipirones y reservar las bolsas de tinta.
# Sofreir un poco el jamón serrano picadito. Picar las patas, las aletas y el huevo duro. Mezclar con el jamón y rellenar los chipirones.
# Pasarlos por harina y freir.
# En una cazuela de barro freir a fuego lento los ajos y la cebolla muy picadicos, hasta que esta esté transparente.
# Machacar la bolsas en un mortero y añadirles 1/2 litro de agua.
# Poner los chipirones en la cazuela y agregar la tinta, el vino blanco y el coñac.
# Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento hasta que esten tiernos.
# Se sirven en cazuela de barro adornados con costrones de pan frito.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

# 800 grs de bacalao fresco
# 300 grs de pimientos verdes
# 1 cebolla grande
# 4 dientes de ajo
# 1 vasito de vino blanco
# aceite y sal

# Corta el bacalao en 4 trozos.
# Salpimentar y pasar por harina. Freir y reservar.
# Pica la cebolla, el ajo y los pimientos.
# Frielos despacio, hasta que esten pochados.
# Añade el vino blanco y deja cocer unos 10 minutos.
# Pasa todo por el chino o colador, y añade la salsa al bacalao y déjalo hacer cinco minutos más.

ATÚN ESTILO PAMPLONA

* 3/4 Kg. de atíºn
* 150 grs. de cebolla
* 1 huevo
* 3 pepinillos en vinagre
* perejil
* salsa mahonesa o vinagreta

Para cocer el atíºn
Vinagre, sal, unos granos de pimienta, una cebolla y una ramitas de perejil.

# Despues de limpiar el atíºn, que debe ser de la parte de la cola, se corta en rodajas de 2 dedos de grueso, y se ponen a cocer en agua frí­a, en la que se habra echado vinagre, sal, unos granos de pimienta, una cebolla y unas ramitas de perejil.
# El pescado debe quedar bien cubierto por el agua. Se va calentando lentamente hasta que rompa la ebullición y entonces se deja hervir durante 5 minutos.
# Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar en la misma cazuela sin quitar ninguno de los ingredientes que le acompañan.
# Cuando se haya enfriado, se sacan las rodajas de atíºn con cuidado para que no se rompan y se ponen a escurrir. se les quitara la piel, y se dispondran en una fuente hasta que hayan soltado toda el agua.
# Aparte se prepara un picadillo con el huevo duro y la cebolla restante agregando tambien los pepinillos y el perejil. Se mezclan todos estos ingredientes y se coloca el picadillo entre las rodajas de atíºn.
# Este plato se sirve templado o frio y puede ir acompañado de una salsa mahonesa o vinagreta