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ANCHOAS RELLENAS DE JAMON CON SALSA

# 600 grs. de anchoas
# 100 grs. de jamón
# 2 huevos

# Se limpian bien las anchoas, se quita la espina central y se dejan escurrir.
# Se les va poniendo un poco de jamón en cada anchoa, recortándolo a la medida de cada una.
# Con el huevo batido se van albardando y se reservan.
# Las freimos y al aceite que sobra se añade un poco de mantequilla con un poco de picante, se da un hervor y se echa por encima de las anchoas.
# Se sirven calientes.

Aji de atún

1 ud. cebolla
2 diente ajo
3 ud. ají­es amarillos
2 ud. tomate pelado
2 lata atíºn
8 rodaja pan de molde (sin corteza)
1 lata leche evaporada
leche
sal y pimienta
aceite

Se corta la cebolla en cuadritos, y se muelen los dos dientes de ajos, se sofrí­e en una sartén con abundante aceite. Cuando esté cocido se trocean los tomates y se agregan.
Poner a remojar el pan de molde en la leche evaporada, y terminar de cubrir con leche.
Licuar el pan cuando esté bien remojada con los ajies sin semillas y la leche.
Agregar el atíºn a la olla cuando los tomates estén bien sofritos y condimentar al gusto. Cuando este guiso esté listo agregar la mezcla licuada, y dejar cocinar hasta que esté espeso.