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CHIPIRONES EN SU TINTA

# 1 Kg. de chipirones
# 1 cebolla grande
# 2 dientes de ajo
# 2 lonchas de jamón serrano
# 1 huevo duro
# harina
# 1/2 vasico de coñac
# 1/2 vaso de vino blanco

# Limpiar los chipirones y reservar las bolsas de tinta.
# Sofreir un poco el jamón serrano picadito. Picar las patas, las aletas y el huevo duro. Mezclar con el jamón y rellenar los chipirones.
# Pasarlos por harina y freir.
# En una cazuela de barro freir a fuego lento los ajos y la cebolla muy picadicos, hasta que esta esté transparente.
# Machacar la bolsas en un mortero y añadirles 1/2 litro de agua.
# Poner los chipirones en la cazuela y agregar la tinta, el vino blanco y el coñac.
# Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento hasta que esten tiernos.
# Se sirven en cazuela de barro adornados con costrones de pan frito.

Almejas a la marinera

1 l. fumet de pescado
ajo (picado)
perejil
guindilla
chorro vino blanco
almeja

Se pone el ajo en un poquito de aceite. Una vez dorado, se agrega el fumet, la guindilla, el perejil y las almejas, teniendo que hervir durante 5 minutos.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes ( para 1 persona )
400 gr. de almejas.
2 dientes de ajo.
1 cucharada rasa de harina.
2 cucharadas de aceite.
5 cucharadas de agua.
1 pizca de pimienta negra.
Perejil.

Previamente se pican, muy fino, el ajo y el perejil. Se coloca al fuego una cazuela de barro con aceite. Una vez caliente, se le añade el ajo y, cuando se haya dorado, la harina, al minuto aproximadamente se agregan las almejas y se revuelve con una cuchara durante unos dos minutos, vertiendo el agua a continuación. Abiertas ya las almejas, se espolvorean con la pimienta negra y el perejil y se sirven.