Archivo de la categoría: CARNES

Salsa a la pimienta sin nata

Salsa a la pimienta para carnes sin nata

Vamos a preparar una salsa a la pimienta para carnes sin nata, una receta que se preparar muy rápida y que es de lo más sencilla.

Es  fácil cocinar una salsa de pimienta casera, no tiene ningún tipo de complicación y por supuesto tiene que ser aromática con el sabor característico de la pimienta pero no tiene por que picar.

Una salsa cremosa que va genial con las carnes y las pastas y aunque es bastante calórica por eso vamos a sustituir la nata por  leche evaporada o agua y harina para espesar.

En cualquier caso ya veréis que esta buenísimas y en un momento la vas a poder preparar.

  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • 1 cucharadita de café de pimienta negra en grano, unos 10-15 granos
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta negra molida
  • 1 chorrito de coñac o brandy, unos 20 gr
  • 200 gr de leche evaporada, crema de leche o agua con harina
  • 1/2 vasito de caldo de carne concentrado o 1/2 pastilla de carne
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración:

En una sartén a se posible antiadherente echamos el aceite o la mantequilla junto con los granos de pimienta, cuando empiecen a borbotear le añadimos el  brandy o coñac, cuidado porque salta bastante.

Dejamos que se evapore al alcohol, lo hace casi inmediatamente y si tenemos el caldo de carne se lo añadimos y dejamos que reduzca un poco, si vais a usar una pastilla saltaros este paso.

Seguido le añadimos la leche evaporada o la nata o crema de leche y dejamos que hierva unos minutos, si usáis pastilla echarla ahora.

Movemos constantemente ya que es una salsa que suele agarrarse a la sartén.

Le añadimos una pizca de sal y la pimienta molida, de poco en poco, ir probando es mejor que os quedéis cortos a que os paséis.

Por último le añadimos un poco de pimienta negra recién molida y servimos con la carne.

Si no vais a usar la salsa inmediatamente, ponerle un poco de papel film, papel transparente de cocina. por encima tocado la superficie para que no le salga costra.

Espero que os haya gustado esta salsa a la pimienta para carnes sin nata.

Berenjenas rellenas sin bechamel

 

Berenjenas al horno sin bechamel

Berenjenas rellenas de carne sin bechamel

Hoy para comer tenemos berenjenas rellenas de carne picada sin bechamel, un gran plato que puedes preparar en unos pocos minutos. Hay muchas maneras de preparar unas berenjenas, pero sin duda, esta es la más sabrosa, y por la que más optan los que no les gustan las verduras.

Típicamente, esta receta de berenjenas rellena pide carne picada, y yo lo hago con una mezcla de cerdo y ternera, aunque tampoco quedaría mal carne de pollo desmenuzada.

Y sin duda puedes utilizar berenjenas grande, pero me parecen mejor las berenjenas pequeñas para que cada uno pueda coger la suya.

Puedes servir estas berenjenas rellenas como guarnición o como un segundo plato. Tengo que decir que llena bastante.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 9 berenjenas pequeñas
  • Sal para salar las berenjenas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 400 gr de carne picada
  • Varias hojas de albahaca fresca
  • 30 gr de piñones tostados
  • 425 gr de salsa de tomate
  • Sal y pimienta negra
  • 100 gr de queso rallado (el que quieras)

Instrucciones a seguir:

  1. Precalienta el horno a 200 ºC.
  2. Lava bien y seca las berenjenas con papel de cocina. Corta cada berenjena a la mitad, longitudinalmente. Coloca cada mitad en una bandeja grande forrada con papel de horno y espolvorea sal por encima. Deja a un lado por un periodo de 30 minutos. Esto permitirá que las berenjenas eliminen su amargor. Cuando pase el tiempo, lava las berenjenas, sécalas y hazle unos cortes en la carne. Introdúcelas en el horno durante 1 hora.
  3. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente agrega la cebolla y deja que se sofría durante 15 minutos, hasta que empiece a coger color y se ablande.
  4. En ese momento añade el ajo y continua sofriendo durante 2 minutos más, hasta que empiece a oler bien.
  5. Incorpora la carne picada, mezcla todos los ingredientes, y sofríe hasta que esté marrón, removiendo la carne a menudo para que se haga por todos los sitios.
  6. Sazona la mezcla con sal y pimienta negra.
  7. Retira la carne del fuego y agrega unas hojas de albahaca picada y los piñones. Retíralo a un lado.
  8. Saca las berenjenas del horno, deja que enfríen un poco para poder manipularlas sin problemas. Saca la carne de la berenjena con una cuchara y vete poniéndola con la carne picada.
  9. Remueve la mezcla de carne de berenjena y carne picada y vete rellenando cada berenjena con esta mezcla. Ve poniendo cada mitad sobre la bandeja del horno con una lámina nueva de papel de horno.
  10. Cubre las berenjenas rellenas con la salsa de tomate. Espolvorea el queso por encima y mételo en el horno durante 20 minutos, hasta que el queso se funda y se empiece a dorar por encima.
  11. Sácalo del horno y decora con unas hojas de albahaca frescas por encima. Sirve las berenjenas en caliente.

Ternera en salsa sin cebolla

Ternera en salsa sin cebolla

Ternera en salsa sin cebolla, un plato que se recuerda, con una salsa espectacular. Se prepara con verduras, vino y el propio jugo de la carne.

Posiblemente haya cientos de recetas de ternera en salsa, ya que cada cual elabora su propia salsa, esta receta es sencilla y sale riquísima. La ternera se consume en todo el mundo, hay zonas donde la condimentan con más picante o especias como en México o la India en los Estados Unidos suele consumirse con salsas tipo barbacoa o ketchup.Ternera en salsa

En España al igual que en Portugal o Grecia la ternera se suele preparar junto a verduras para que impregnen el sabor de la carne. La ternera es buena fuente de proteínas aporta 24 gramos por ración de 100 gramos. Tiene unos 8 gramos de grasa pero dependiendo de según que parte del animal. Aporta vitamina B12 y B6, así como calcio y hierro.

Ternera en salsa sin cebolla

Ternera en salsaTernera en salsa

Ingredientes para 4 personas

  • 850 g de carne de ternera(de jarrete, aleta, morcillo o llana, estas carnes son más económicas e indicadas para estofado)
  • 50 g de harina
  • 3 patatas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria rallada
  • Media pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 125 ml de vino tinto
  • Pimienta negra

Preparación

Cortamos la carne en trozos no demasiado pequeños, ya que luego reducen. En un recipiente mezclamos la harina, con la pastilla de caldo desmenuzada, canela y pimienta con 125 ml de agua.

Trocear los ajos .En una sartén antiadherente, agregamos aceite de oliva  y sofreímos los ajos durante dos minutos. Los retiramos de la sartén y reservamos. En ese mismo aceite salteamos la carne durante unos dos minutos por cada lado o hasta que estén un poco dorados. La retiramos de la sartén y reservamos.
Ternera en salsaTernera en salsa
En la olla exprés añadimos la carne  y ajos. Partimos las patatas en gajos y las añadimos a la olla. Agregamos también el vino blanco y la zanahoria rallada.
Ternera en salsaTernera en salsa
La mezcla de harina y el caldo, y unos 400 ml de agua, programamos la olla 20 minutos. Cuando puedas abrir la olla con cuidado, saca la carne y las patatas de la olla con una espátula, dejando solo el líquido y resto de la verdura.

Ternera en salsa

Vertemos la salsa en un recipiente y los trituramos con la batidora hasta lograr una textura suave. Colocar la carne y patatas en una cazuela y añadir la salsa. Cocinar dos minutos a fuego lento y añadir por encima un poco de perejil o cebollino picado.

 

 

Carrillada en salsa sin olla express

La carrillada de ibérico en salsa sin olla express es un plato sencillo, y la carne siempre resulta tierna y melosa. La puedes acompañar con puré de patatas, patatas fritas, o un arroz blanco.

INGREDIENTES para 4 personas para Carrillada en salsa sin olla express

  • 500 gr de carrillada de cerdo ibérico
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada en daditos
  • 3-4 dientes de ajo limpios y laminados
  • 1 cebolla mediana picada
  • Un pimiento rojo mediano picado
  • 1 puerro picado
  • laurel
  • vino blanco (manzanilla, fino, o un oloroso seco)
  • sal y pimienta
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra (el fondo de la cazuela)

ELABORACIÓN de Carrillada en salsa sin olla express

  1. Ponemos en una cazuela la carrillada y la sellamos en aceite por todos lados hasta que dore un poquito.
  2. Añadimos todas las verduras picadas, las especias y el vino y esperamos unos minutos que evapore el alcohol mezclando todo bien en la cazuela.
  3. Salpimentamos y agregamos agua hasta casi cubrir la carne. Dejamos hacer 40-50 minutos (en olla a presión será mucho menos) hasta que enternezca la carrillada.
  4. Por último dejamos  la olla destapada y al fuego para reducir la salsa un poco a ojo.
  5. Podemos triturar la salsa en batidora o servirla con su textura, al gusto.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Puedes hacer esta receta también con carrillada de cerdo blanco.

 

Culata de ternera al horno

Receta de culata de ternera al horno

Culata de ternera al horno

Culata de ternera al horno. Después de probar esta culata de ternera, se te pasan por la cabeza muchas recetas.

El corte de culata de ternera que vamos a usar en esta receta queda espectacular con una salsa de puerros. Redondo de ternera sería su receta hermana y cualquier preparación de una valdría para la otra..

Notas de la receta de culata de ternera al horno

Una culata de ternera es un corte de carne muy jugoso y muy sabroso. Si nunca la has probado, pregunta a tu carnicero de confianza sobre ella, a ver que te dice.

Para que la pieza nos quede moldeada para cortr después del horneado, la he metido en dentro de una red como un redondo después de haberla salpimentado.

También puedes pedir al carnicero que te meta la carne dentro de la red y luego en casa la salpimentas por fuera.

Para caramelizar la carne he usado el delicioso sirope de arce,  pero no es obligatororio en la receta con algo de miel puede funcionar. El resultado ha sido fantástico (el sirope lo puedes encontrar fácilmente en el Mercadona).

También vamos a necesitar 1 puerro. En el caso de que no te guste el puerro, usa cualquier otra verdura como cebolla o similar

La salsa Perrins que también vamos a usar la encontrarás en la mayoría de los supermercados.

Ingredientes de culata de ternera al horno:

  • 800 g – 1 kg de culata de contra
  • 100 ml de sirope de arce
  • 200 g de puerro (ya limpio y cortado)
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • Para 4-6 personas

Explicación, paso a paso de la receta de culata de ternera al horno:

  • Cortamos en rodajas finitas el puerro.
  • Salpimentamos generosamente la carne, con los siropes va endulzar.
  • Ponemos la red y hacemos nudos en los extremos.
  • En una sartén con aceite doramos la carne, a fuego moderado, durante 4 minutos por cada de los cuatro lados la carne.
  • Echamos el sirope de arce en la sartén y caramelizamos la carne 1 minuto por cada de los cuatro lados.
  • Reservamos la carne y añadimos a la sartén 200 ml de agua (como un vaso). Con una cuchara de madera o una lengua raspamos ligeramente el fondo. En cuanto la salsa que se haya formado rompa a hervir, apagamos el fuego y apartamos la sartén.
  • En una fuente honda de horno ponemos los puerros.
  • Por encima de los puerros ponemos la carne, añadimos 1/2 cucharadita de sal y echamos la salsa que teníamos en la sartén.
  • Tapamos la olla y la metemos al horno (la ponemos en la balda baja más baja) . Horneamos a 180 durante unos 50- 60 minutos.
  • Pasados 30 minutos le damos a la carne la vuelta.

Cuando pasen 50-60 minutos, apagamos el horno pero no lo abrimos. Dejamos la carne dentro durante unos 10 minutos más.

Sacamos la carne, la pasamos a una fuente y la tapamos con papel de aluminio. Dejamos que descanse 10-15 minutos.

La salsa la pasamos por la batidora y si somos muy sibaritas por un pasa puré o colador.

Y la ponemos a fuego. Si ves que esta demasiado espesa, añade más agua. Si al contrario está muy líquida,  ponla a fuego medio y redúcela un poco. Añade a la salsa 2 cucharadas de salsa Perrins, pruébala y rectifica de sal si es necesario.

Cortamos la carne en lonchas y servimos con la salsa caliente.

Espero que os guste y la disfrutéis cocinando.