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Como hacer fideua de marisco sin caldo de pescado

Todas las recetas de fideuá de marisco sin caldo de pescado

La fideuá es un plato típicamente de Valencia y Alicante que, al igual que las paellas, se elabora con carnes, pescados, y verduras, pero sustituyendo el arroz por fideos . Hay tantas maneras de preparar fideuá como de hacer arroz, sobre una base de sofritos luego herviremos lo que más nos guste.

Así también es cómo se hace el pastel de cabracho, el pastel de carne picada o la receta de lentejas, con buenos ingredientes que nos permitan hacer unos buenos platos.

Fideuá de marisco sin caldo de pescado

El recetario español es muy grande y cada comunidad autónoma tiene un al menos un plato característico. En Valencia, lo primero que se nos viene a la cabeza automáticamente es la paella, pero desde este lugar llegan otros platos que son auténticas delicias, como la que os vamos a enseñar a hacer, una fideuá de marisco sin caldo de pescado.

Se trata de un plato muy fácil de hacer, aunque depende de los gustos de cada persona o de la zona, porque cuando se habla de mariscos se pueden incluir muchas especies diferentes. En este caso hemos elegido unos frutos del mar bastante asequibles.

Fideuá de marisco

Para elaborar esta deliciosa receta para cuatro personas se necesitan estos ingredientes:

  • 350 gramos de fideos gruesos.
  • 150 gramos de gambas peladas.
  • Unos cuantos mejillones gallegos.
  • Un calamar grande en trozos.
  • Una cebolla.
  • Un pimiento rojo y otro vede.
  • Azafrán.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Modo de elaboración

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el calamar, aunque lo mejor es pedirle al pescadero que nos lo limpie y nos lo corte en trozos pequeños. Lo pondremos en un plato y lo reservaremos.

Por otro lado, pondremos a calentar una paellera o sartén amplia con el fondo de aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta, lavaremos bien la cebolla y la picaremos bastante fina junto a los pimientos.

Una vez esté caliente el aceite echaremos el calamar y lo dejaremos a fuego medio hasta que vaya adquiriendo un poco de color.

Tras ello añadiremos la cebolla picada con los pimientos y lo rehogamos todo durante unos minutos hasta que todo esté blando.

Agregaremos agua, aproximadamente un litro, y un poco de azafrán, lo dejaremos cocer un rato hasta que el agua se vaya evaporando, momento en el que tendremos que añadir los mejillones y las gambas.

Cuando el fideo esté hecho, ya solo nos quedará retirar la paellera del fuego, cubrirla con un paño limpio de algodón y dejarlo reposar durante unos 10 minutos aproximadamente y ya estará lista para servir.

Consejos

Solamente tendremos que agregar los mejillones, gambas, almejas y merluza en el último minuto de cocción de los fideos para que no se pasen

Receta Risotto sin nata

Risotto sin nata

Un entrante fabuloso, un plato principal contundente, incluso un delicioso postre. El risotto es así de versátil, y casa con cualquier ingrediente que le quieras añadir. Asado en el horno, en la sartén, hay muchas versiones, pero el risotto es un plato ganador garantizado.

Risotto de setas sin nata

El arroz es uno de los productos más consumidos y valorados en todo el mundo. Se trata de un cereal muy versátil en la cocina que admite cientos de elaboraciones diferentes y fáciles, desde platos fríos hasta calientes.

En esta ocasión queremos compartir con todos vosotros una deliciosa receta de risotto de setas sin nata, muy barata y rápida de hacer.

Risotto de setas

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gramos de arroz.
  • 4500 gramos de setas (sirven también champiñones)
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo grandes.
  • 1,3 litros de caldo de verduras.
  • 200ml. de vino blanco.
  • 125 gramos de mantequilla.
  • 125 gramos de queso parmesano rallado.

Modo de elaboración

Picamos cebolla y los dos dientes de ajo, en daditos muy pequeños. Calentamos la mantequilla en un cazo ancha hasta que se derrita y rehogaremos la cebolla y el ajo.

Mientras tanto lavaremos las setas o campiñones, las trocearemos, echaremos sal e incorporaremos a la cazuela.

Dejaremos a fuego medio que se cocine y que las setas suelten toda el agua. Después agregaremos el arroz y lo removeremos con una cuchara de madera durante dos minutos aproximadamente, sin que los granos se doren.

Echaremos un vaso de vino blanco a temperatura ambiente y removeremos todo hasta que el alcohol se evapore. Posteriormente añadiremos un vaso de caldo de verdura y continuaremos removiendo hasta que se evapore y después agregaremos más caldo y dejaremos unos 15 o 20 minutos, procurando que el arroz no se quede seco e incorporando más si se necesita, pero sin echar demasiado.

Lo que se busca es que el arroz quede ligado entre sí, pero no demasiado compacto, por ello hay que buscar un buen arroz que suelte poco a poco el almidón y controlar la cantidad de líquido.

Una vez el arroz y haya adquirido una consistencia cremosa y con los granos aún un poco duros (pero muy poco), lo retiraremos del fuego, agregaremos el queso parmesano rallado y un poco de mantequilla, lo removeremos y dejaremos reposar dos o tres minutos y ya estará listo para servir. Seguro que conseguiremos sorprender a todos los comensales.

Consejos

El tipo de arroz que se utiliza normalmente para hacer este plato es el japónica, donde encontramos el arroz arborio (de grano corto) y el carnaroli, aunque si nos resulta difícil encontrarlo, siempre podremos utilizar una variedad que hay en muchos supermercados y todas las grandes superficies, el conocido como arroz bomba. Nunca debemos utilizar arroz integral, largo o vaporizado.

Arancini (croquetas de arroz a la siciliana)

RECETA DE ARANCINI

Porciones / número de personas: 10 Arancinis
Tiempo de Preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz arborio o grano corto
  • 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

El relleno:

1 porcini ( hongo seco)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequena picada finamente
125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
2 cucharadas de pasta de tomates
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano)
3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina comun
1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una pizca de sal
pan seco molido

Instrucciones:
Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y
dejarlo enfriar en un bol grande.
Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.
Explimir para secarlo y cortarlo finalmente.

Calentar el aceite en una sarten. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta.
Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorvido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien.

Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas.
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno.
Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido.
Dejarlas en el freezer por una hora.
Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.

Arroz Moros y Cristianos

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 1:30
Categorí­a: Arroces
Dificultad: Fácil

Introducción:
A ver quien se atreve con esta receta cubana!!!!! en la variedad está el gusto

Ingredientes:
1 libra alubias negras o frijoles negros
6 tazas de agua
1 libra de arroz de grano largo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 ajo­ mediano picado
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de sal
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:
Hierva las alubias en el agua hasta que están bien cocidas durante una hora. En una olla ponga 3 cucharadas de aceite vegetal, con el arroz y revuelvalos hasta que el arroz esté bien empapado de aceite o bien engrasado, esto evita que el arroz se pegue un grano con el otro al cocinarlo. Añada ajo, ajo, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta y 2½ tazas de caldo del frijol colado, y cocínelo por 15 ó 20 minutos hasta que el arroz empiece a secarse. Cocí­nelo a fuego lento, cubra la olla con un cartucho ó bolsa de papel para sellar el vapor. Si el grano está todaví­a duro, puede agregarle al arroz poquitos del caldo de las alubias hasta que el arroz está completamente blando. Una vez que el arroz está listo, añada una ó dos tazas de alubias sin el liquido, la razón por lo que se añade la alubia al final es para que no se desbaraten mucho las alubias. Por último fría un ajo en el aceite de oliva y agréguelo al arroz por arriba para que se ponga brilloso. Esto también aumenta el sabor.

Información Nutritiva:
De sobra es sabido que el arroz es un cereal de gran valor nutritivo y la alubia negra o frijol negro tienen un contenido elevado de proteí­na, carbohidratos y minerales, poco contenido en lípidos, aunque es rico en Ácido linoléico y su aporte calórico es relativamene bajo.

Arroz a la extremeña

Porciones / número de personas: 4 O 5 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 1 HORA
Tiempo de cocción: 45 MN
Categorí­a: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 300 gramos de arroz
  • 150 gramos de oreja de cerdo
  • 1 mano de cerdo
  • 100 gramos de tocino, tipo panceta partido en lonchas
  • 100 gramos de jamón
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 200 ml. Aceite
  • Sal

Instrucciones:
Preparar una cazuela con un litro de agua con sal.
Limpiar la oreja y la mano de cerdo y ponerla en agua hirviendo, añadir una pizca de pimienta negra molida dejarla cocer durante una hora, una vez transcurrido ese tiempo separar el cerdo y guardar el agua.

Tenéis que desmenuzar la mano del cerdo separándola de los huesos y hacer trozos pequeños con toda la carne, tanto con la mano como con la oreja del cerdo una vez cocidas.

Pelar y partir las cebollas en trozos muy pequeños, partir el jamón en trozos pequeños, pelar y machacar los ajos con el mortero

Preparar un recipiente bien seco y añadir el aceite, cuando este ligeramente caliente añadir las cebollas y el jamón, freíír durante unos minutos a fuego lento, hasta que la cebolla tome un color dorado.

Cuando tengáis la cebolla dorada añadir los ajos pelados y triturados y el pimentón.

Añadir la carne del cerdo que tenéis preparada y partida en trozos pequeños, mezclar todo bien, cuando lo tengas bien mezclado añade el caldo que tenemos reservado de cocer la oreja y la mano del cerdo.

Dejar cocer al fuego unos 45 minutos.

Transcurridos los 45 minutos, añadir el arroz y mover todo bien.

Por último cubrir la parte superior con el pimiento morrón y las lonchas del tocino tipo panceta que partiremos en trozos pequeños.

Cocer sin mover durante 20 minutos a fuego lento.

Arroz a la Milanesa

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
– 1,5 l. de caldo de carne o de pollo
– 90 gr. Manteca o mantequilla
– 60 gr. Panceta picada fina
– 1 cebolla
– 475 gr. Arroz
– 125 ml. de vino blanco seco
– 1/2 cucharada de hebras de azafrán
– Pimienta negra molida

Instrucciones:
Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego lento. Poner al fuego una sartén con la mitad de la manteca o mantequilla con la panceta y cuando la grasa se haya derretido añadir la cebolla picada muy fina y saltearla hasta que este tierna sin quemarse.
Agregar el arroz y saltear durante 3 – 4 minutos moviendo continuamente, añadir el vino y bajar el fuego. Cuando el arroz haya absorbido todo el vino agregar un cucharón del caldo y revolver bien. Cuando el caldo este casi absorbido, añadir otro cucharón y remover. Seguir añadiendo caldo y removiendo durante aprox. 15 minutos. Cuando el arroz este semicocido añadir el azafrán disuelto previamente en un poco de caldo caliente. Agregar el resto del caldo de la misma forma que anteriormente, esperando que cada cucharón quede absorbido por el arroz.
Cuando el arroz este tierno pero aun le falte un poco de cocción, retirar del fuego (debe estar cremoso pero no pegado. Agregar el resto de la manteca o mantequilla y añadir queso parmesano a su gusto.

Arroz a la marinera

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categorí­a: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1/2 kg de calamares
1/4 kg de almejas
1/4 kg de cigalas
1/4 kg de congrio
1/4 de gambas
1/4 de langostinos
1/4 kg de rape
1 cabeza de merluza
3 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 trozo de cebolla
Arroz
Limón
Aceite
Sal

Instrucciones:

En primer lugar, pondremos a cocer la cabeza de merluza con un diente de ajo, un trozo de cebolla y una rama de perejil, cubriendo todo con abundante agua friía y dejándolo hervir aproximadamente una media hora.
De otro lado, colocaremos las almejas, una vez lavadas, en un cazo con un poco de agua y las pondremos en el fuego; según se vayan abriendo, las iremos retirando y reservaremos el caldo.
Seguidamente, en una paellera echaremos aceite y un diente del ajo bien picadito; antes de que este se dore, agregaremos el congrio, el rape y los calamares, bien troceados y sin espinas, los mariscos bien lavados y las almejas con una sola cáscara. Rehogamos todo esto y después añadimos un diente de ajo machacado con una rama de perejil en el mortero y añado en agua y lo dejamos cocer un cuarto de hora. A continuación, y una vez mezclado el caldo resultante de cocer la merluza con el jugo soltado por las almejas, agregaremos el doble de la medida de arroz menos una de este líquido, le ponemos sal y azafrán y lo dejamos así hasta que empiece a hervir, momento en que echaremos el arroz y lo removeremos esperando que vuelva a hervir, para rociarlo todo con unas gotitas de limón. Así­ dispuesto, deberá cocer durante un cuarto de hora, pasado el cual lo retiraremos un poco y lo dejaremos tapado cinco minutos para que termine de hacerse.

Arroz afrodisiaco

Porciones / número de personas: 4 – 6
Tiempo de Preparación: 1h
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces, Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado

Introducción:
Plato típico en la costa pacífica de Sudamerica. Según cuentan, estimula los sentidos y aumenta la libido. Habrá que probar.

Ingredientes:

  • 4 tazas (de las de café) de arroz de grano largo (el basmati también sirve)
  • 2 cocos grandes
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 300g de gambas
  • 300g de calamares
  • 1 langosta cruda de unos 600 g ( o su equivalente en otro crustáceo, como centollo, nécora, bogavante, cigala, etc)
  • Agua
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Instrucciones:
Lo primero de todo es obtener la leche de coco, la cual nos servirá como caldo de cocción del arroz. Para ello perforamos los cocos y les sacamos el agua de su interior. Después rompemos los cocos, los pelamos y rallamos su pulpa (o la trituramos con una picadora). Realizado este paso ponemos la pulpa en un paño de tela fina, y este paño a su vez dentro de un recipiente.El agua de los cocos la llevamos a ebullición. Cuando está hirviendo la vertemos sobre la pulpa, cerramos el paño y presionamos enérgicamente para obtener la mayor cantidad de extracto posible (cuidado de no quemarnos). Para esta receta nos hará falta unas 9 tazas (de las de café) de leche de coco. Si vemos que no hemos obtenido la suficiente, compensamos el resto con agua normal y corriente.

En una cacerola, ponemos a pochar en aceite las cebollas, el pimiento verde (picados finos) y los ajos machacados en el mortero. Una vez blanditos rehogamos la langosta limpia y troceada y los calamares (unos 5 minutos). Añadimos sal y pimienta al gusto.
A continuación cubrimos con la leche de coco y llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos el arroz y lo tenemos 5 minutos a fuego fuerte. Luego bajamos el fuego y esperamos a que se consuma el caldo (20 minutos mas o menos). Cuando quede poco caldo añadimos las gambas peladas.

Arroz al Cabrales

Porciones / número de personas: 4 – 6  Personas
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 200 gr. de arroz
  • 400 gr. de guisantes congelados
  • 50 gr. de queso de Cabraless
  • 50 gr. de mantequilla
  • 8 cucharadas de leche evaporada
  • 4 endibias
  • Aceite, vinagre, sal y pimienta

Instrucciones:
Hervir el arroz con abundante agua con sal. Pasarlo por agua frí­a y escurrirlo. Hervir los guisantes y mezclarlos con el arroz y las endibias, lavadas y cortadas en trozos. aliñarlo con la salsa al Cabrales. Para elaborar la salsa, batir el queso de Cabrales y la mantequilla con el tenedor o la batidora y mezclarlo con la leche evaporada.

Cuando está incorporada, añadir poco a poco 8 cucharadas de aceite, luego 3 de vinagre y finalmente sazonar con sal y pimienta.