Coca amb tonyina

La coca amb tonyina  es una receta Alicantina cuyo ingrediente principal es el atún(Tonyina en Valenciano), de la variedad “de sorra” que un salazón alicantino preparado a partir de la ijada del atún o ventresca.

Coca amb tonyina Alicantina
Coca amb tonyina Alicantina

 

INGREDIENTES DE LA COCA AMB TONYINA

  • 700 gramos de harina normal
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • sal
  • anís seco del que tengaís lleva un par de cucharadas
  • 6 cebollas o aproximadamente un kilo
  • 250 gramos de Tonyina de sorra: en el Mercadona vender, pero si no os gusta o no encontráis la receta sale igual de buena con atún normal
  • Un puñado de piñones 40 o 50 gramos
  • 1 huevo
  • Opcionalmente pimentón

Elaboración de la coca amb tonyina

Si habéis conseguido atún de zorra lo primero que hay que hacer es desalarlo para eliminar la salmuera. Si no y el atún es normal y corriente pues con escurrirle bien el aceite será suficiente.

Con el agua templada añadimos la harina, la sal y el anís y amasamos bien hasta que quede una masa compacta, dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos bien finas.

Podéis estirar una de las partes sobre el papel de cocina para que se la base, si estiráis las dos partes sobre papel luego es más sencillo transportar una encima de la otra.

Mientras vamos a pelar las cebollas  y picarla con el cuchillo hasta que queden en mini dados. Ponemos aceite en una sartén y vamos a pochar la cebolla a nuestro gusto, no la doréis demasiado que luego irá al horno.

Cuando esté a punto agregáis el atún bien escurrido y los piñones y le dáis un par de vueltas para que se quede bien mezclado. Luego los vamos sacando con un espumadera sobre un escurridor, el que uséis para la pasta, para quitarle el exceso de aceite.

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Una vez escurrida la mezcla del atún, la cebolla y los piñones lo ponemos sobre la base, bien repartido. Tapamos con la otra parte y cerramos los bordes con la mano como enrollando hacia adentro tipo empanada. Pichamos bien con un tenedor como 10 12 veces para que no se nos infle en el horno.

Por último batimos el huevo y pintamos la coca con un pincel o con una cuchara. Ahoya al horno. La coca suele tardar unos 40 minutos a 190º – 200º grados en un horno normal, ir mirando a partir de los 35 si está dorada o no para controlar, al llevar el huevo enseguida se ve el color tostado.

Una vez horneada dejamos enfriar y cortamos como queramos.

CON QUE TOMAR LA COCA AMB TONYINA

La coca amb tonyina es un gran aperitivo excelente para acompañar con una cerveza o algo refrescante, la coca combina muy bien con un vino blanco ligero tipo Rueda. Como suele hacer calor en las fechas que se prepara cualquier cosa fresca nos valdrá.

CURIOSIDADES DE LA COCA AMB TONYINA

La tradición Alicante es prepararla por San Juan y en muchos pueblos se le conoce por coca de San Juan, son las fiestas de las hogueras de Alicante con lo que hay por todas las barracas y acompañada siempre con brevas.